牛肉猪肉一起香肠 可以装牛肉香肠吗
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麻辣香肠料,可以装牛肉香肠吗
主料:牛肉5000克
辅料:肠衣100香肠料2袋花椒50克白酒200克辣椒粉50克
步骤
1用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)
步骤2
将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1厘米的肉片
步骤3
在装入一个大盆里
步骤4
香肠调料倒入装肉的盆里
步骤5
依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)
步骤6
用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
步骤7
在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
步骤8
用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀
步骤9
等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散
步骤10
之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好
牛肉和猪肉混合做肠好吃吗
牛肉和猪肉可以混合做香肠,牛肉要碎一些,廋一些。猪肉也不要太肥腻,少许肥肉即可。调料要重一些,盖住混合后的肉腥味,煮熟后烤制最好,味道很好。
牛肉腊肠的做法
1、工艺流程
原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。
(1)原料肉处理
原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4~1.0厘米的筛板绞碎,肥肉切成0.6~1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁温水清洗、沥干待用。
(2)拌馅、腌制
将辅料加入肉中混合,同时逐渐加入5%的温水,然后放置1~2小时。腌制结束时,加入白酒拌匀,即可灌制。
(3)灌制
用猪小肠干肠衣,先在清水中浸泡回软。用灌肠机进行灌肠,注意粗细均匀,并按品种、规格要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠,排出内部空气。
(4)晾晒或烘烤
将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤,除去表面油污。将香肠悬挂在竹竿上在日光下曝晒2~3天,晚间送入烘房内烘烤,温度控制在40~60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10~15天即为成品。
2、配方
(1)配方一
瘦牛肉100千克,猪肥肉适量,白糖5千克,精盐3.5千克,白酒2千克,味精300克,五香粉400克。
(2)配方二
瘦肉75千克,肥肉25千克,食盐2.5千克,白糖1.5千克,酱油1.5千克,白酒0.5千克,硝石100克,苏砂20克,大茴香10克,小茴香10克,豆蔻20克,桂皮粉20克,白芷20克,丁香10克。
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