潮汕清汤牛肉煲的做法？潮汕牛肉火锅汤底怎么做-菲力牛肉网

潮汕清汤牛肉煲的做法？潮汕牛肉火锅汤底怎么做

大家好，潮汕清汤牛肉煲的做法相信很多的网友都不是很明白，包括潮汕牛肉火锅汤底怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于潮汕清汤牛肉煲的做法和潮汕牛肉火锅汤底怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

潮汕牛肉火锅汤底怎么做

1、普通清汤：

原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。；

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

2、精制清汤:

取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

牛肉和什么熬汤比较好

牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。

牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）；

2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；

3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌

煮牛腱的正确方法

食材清单

牛腱子肉两斤、洋葱适量、八角三个、姜适量、辣椒六分之一个、蒜头两掰、盐适量、花生油适量、酱油五分之四碗、陈醋一小勺、花椒适量、茴香适量、芹菜一小段、香葱一根、陈皮一个、白糖适量

烹饪步骤

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我买的是冷藏的牛腱肉泡水先解冻洗干净备用

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把边上的筋的部分切块哈我是开始想着做来弄面条吃

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配料准备好

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牛肉冷水下锅烧开过血水

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捞出来冷水洗干净

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先炒配料香味出来了加入牛腱子肉一起炒入味最后淋入酱油和醋加点糖炒好转瓦锅大火烧开后转小火或中火慢慢炖一个半两小时左右差不多好可以试试味道如果不够味可以加点盐前面不用太多盐以免咸了没法救

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出锅啦面条是今天自己做的着急做晚饭吃就先做了一碗面我家宝宝全吃光了

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牛展切片牛展炖太久了软软的不好切建议提前捞出来我这个特别软也是很好吃

最后一步

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牛筋的部分也特别好吃吃不完的还可以放冰箱留着放面条吃

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