红烧汁牛肉面 正宗红烧牛肉面的做法及配方
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红烧牛肉面怎么做
红烧牛肉面
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食材
面粉200克、水70克、牛腩250克、盐少许、生菜1棵、盐适量、蒜2瓣、姜片4片、红烧汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少许、八角2个、桂皮1小块、丁香10粒、香叶5片、豆蔻1个、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5个。
做法
1、先把做面条的面团和了,一般夏天我用200克粉60克的水,冬天70克水,加一点盐,
2、我用面条机和的面,和好醒30分钟压两次面,我喜欢比较劲道,手工和面就把面团和到三光,盖保鲜膜或湿布,醒发,再擀成薄片切条。
3、揉面交给了面条机,所以先把牛肉做了。
4、牛腩切麻将块,泡水十几二十分钟去血水。
5、准备卤肉料:八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒,家里没那么多的能凑几样就几样吧。
6、还有料酒,香醋,我用的红烧汁,所以也不用炒糖色不用酱油了。
7、把牛肉冷水下锅,加少许花椒、2片姜、料酒。
8、大火烧开,撇去浮沫,把牛肉捞出用温水稍微清洗下。
9、卤肉料稍微泡下水,不容易炒焦,锅里加少许油,中小火煸姜蒜。
10、再下洋葱片煸出香味,把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味。
11、倒入牛肉翻炒,把牛肉煸至表面微微焦黄后,下2勺料酒去腥。
12、再加入3-4瓷勺的红烧汁,翻炒均匀。
13、把肉倒进压力锅,加原汤或者开水,加少许香醋,加葱结。
14、压力锅上汽后压30-40分钟,最后加盐调味。
15、煮面条:水里加少许盐和油,水开后下面条,翻滚后加冷水,再滚后大约7成熟时捞出,过冷水。
16、锅里一半清水加一半牛肉汤,烧开后加入面条煮至断生(面条不夹心)。
17、生菜烫一下,出锅,加上牛肉,淋上汤即可!
能否介绍下红烧牛肉面怎么做好吃呢
做法
将牛腱顺着纹理横切入约直径1/3深度,放入冷水中煮到水刚沸腾就关火,继续浸泡30分钟。
倒掉浸泡的水将牛腱捞出,然后将牛腱切片与红萝卜切块放进另一锅清水中,加入金桂酱油、青葱、大辣椒(或甜椒半个)煮2.5小时。
白萝卜不能久煮,最后40分钟再加入白萝卜块下去一起煮。
完成后的红烧牛肉,试一下味道,再酌量加入盐调味。
煮好面条,满满的一碗牛肉面就轻松上桌罗!别忘了再撒上些葱花,这碗牛肉面就更加吸引人了。
正宗红烧牛肉面的做法及配方
原料:牛腩或牛肉1000克、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、黄豆酱油50克、黄酒50克、黄豆酱30克、盐、冰糖15克、葱姜、干辣椒、香菜
做红烧牛肉面牛肉选择很关键,牛腩和肋排肉这两种最好,有肥有瘦炖出来味道最好。这里我选择的是牛腩,将牛腩三厘米左右的块状,放入冷水中浸泡两个小时左右出出血水。
在浸泡牛肉时,把葱姜清洗干净,葱切段,姜切片备用。将香料八角五个、花椒适量、桂皮一小块、香叶四片、草果两个、小茴香适量用纱布包起来备用。
等牛腩浸泡时间到了,放入煮锅,加入冷水,煮至八成熟基本全变色,撇去血沫后捞出,在用水冲洗掉牛肉上面血沫。焯牛肉要和冷水一起下锅煮开,牛肉中的异味和血水可以去除更彻底。
准备炒锅,倒入适量的油,烧至八成,把姜片倒入锅中先炸至发黄,再把葱倒入煸炒至表面金黄,把葱姜盛出备用。葱姜炸制后,在炖牛肉时香气更足。锅中留有少许的底油,将黄豆酱倒入煸炒出香气。
接下来倒入水烧开,依次加入牛肉、冰糖、炸过的葱姜,再滴入酱油,黄酒和包好的香料包以及干辣椒,大火烧开撇浮沫,转小火炖两小时左右。待牛肉炖好后,将牛肉捞出煮面,面煮好后,放入碗中,在浇上牛肉汤和牛肉,散上香菜和葱花就可以开吃了。
红烧汁牛肉面和正宗红烧牛肉面的做法及配方的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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