咖喱青木瓜炖牛肉，清炖牛肉最正宗做法王刚-菲力牛肉网

咖喱青木瓜炖牛肉，清炖牛肉最正宗做法王刚

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清炖牛肉最正宗做法王刚

材料

料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量

做法

1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；

2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

牛排如何腌制？

牛排的腌制

首先不是任何牛排都需要腌制，比如上好的5A雪花牛肉，因表面脂肪分布均匀直接生煎口感就能保证上佳，而一些品质差的牛肉则需要放大量的嫩肉粉来保证嫩的口感

因为牛排的品种多样，所以我在这里把牛肉分为三个层次。当然，实则不止三个层次。

1.上等牛排！

如4A、5A雪花牛肉等品质好的牛肉完全解冻后生煎即可。

2.中等牛肉

我把有筋表面无脂肪分布，纤维粗糙，的牛肉归纳为中等牛肉！具体还要看牛肉本身。这种牛肉通常需要腌制！

过程…100克牛肉，用盐5g、迷迭香2根、嫩肉粉3克、苏打水半瓶、甘葱头2个。拌匀静置三个小时即可。

3.品质一般的牛肉

如一般牛小排，牛仔骨！都需要腌制的！腌制方法也是中餐酒店最常用的方法。

过程…1kg牛肉，500g蔬菜汁（胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱、生姜榨的汁），5g嫩肉粉，花生酱10g,冰苏打水半瓶,美极鲜酱油10g.腌的过程很重要………首先完全解冻后，用大毛巾吸干牛肉的水分，这样蔬菜水才能进入到牛肉里，上述所有东西调配到一起！一边用手轻揉，一边慢慢加蔬菜汁！让其牛肉完全吸收蔬菜汁！静置在0-3度的冰箱或冷库放三天，拿出来加50克生粉拌匀后轻揉至没有一点水份！用保鲜膜包上冻起来即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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