用酱牛肉料炖牛肉？炖的肉能做酱牛肉吗-菲力牛肉网

用酱牛肉料炖牛肉？炖的肉能做酱牛肉吗

大家好，今天来为大家解答用酱牛肉料炖牛肉这个问题的一些问题点，包括炖的肉能做酱牛肉吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别该注意什么

炖牛肉和酱牛肉做法有对牛肉的制作步骤方面的区别，该注意用料选材和火候。

炖牛肉买回来后可以直接炖，酱牛肉一定要先腌制，再炖。牛肉营养丰富，味道鲜美，千百年来一直受到人们的欢迎。睿智的烹饪技巧早已解锁了牛肉的各种做法，其中炖肉和酱料是最常见的，不仅制作简单，而且最为美味，深受食客喜爱，让人垂涎三尺，流连忘返。炖牛肉和酱牛肉不仅是清真餐厅的主打菜，也是家常菜的常客。酱牛肉因其味浓、味香、色泽红润而受到人们的青睐。

炖牛肉一般是用肥瘦相间的“懒人肉”做的。一般用排骨粉丝(排骨)和牛腩来做。这种炖肉不仅鲜嫩多汁，而且汤的味道也会很香。反之，太瘦的肉炖起来总感觉像“死肉块”，又老又木，汤也太淡。酱牛肉通常选择筋瘦骨瘦的“活性肉”味道较好。一般是用腿肉，尤其是前腿的肌腱做的。这种酱牛肉吃起来不仅有嚼劲，而且越嚼越香。反之，太肥的肉酱煮出来吃起来太油腻，不仅失去了酱牛肉的嚼劲，也缺少了酱牛肉的灵魂。

炖牛腩，先把奶肉剁碎，用清水浸泡两个小时，然后放入锅中焯一下，把里面的血沫清洗干净，把色拉油、葱、姜、蒜、花椒、八角桂皮放入锅中，炒香，加入一勺酱油，继续把焯过的牛肉炒三分钟，加入适量清水，然后用盐味精。用大火烧开，转小火炖一小时。炖好后就可以吃了。大火烧开，小火煨，用筷子穿牛筋。然后在汤桶里泡两个小时。为了让蹄筋更入味，浸泡的时间更长。然后拿出来用保鲜膜卷起来，避免风干。吃的时候可以切成片蘸蒜泥吃。以上就是对炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别，该注意什么这个问题的解答。

炖的肉能做酱牛肉吗

做酱牛肉时，直接煮是大错特错！少了这1步，牛肉又硬又柴还缩水。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近每天在家呆着，有充分的时间做饭，一日三餐想吃啥就能做啥。吃午饭时，发现年前做的酱牛肉吃完了，下午就重新做一锅。冬天多吃点酱牛肉可以增强免疫力，强筋健骨，是非常不错的滋补美食。午饭过后，先把冰箱里牛肉拿出解冻，今天就把酱牛肉详细做法和配方分享给大家，步骤非常简单，学会再也不用买着吃了。

酱牛肉需要准备的食材：牛肉、炖肉料、味极鲜、老抽、料酒、豆瓣酱

具体做法：

第一步：先把牛肉放入清水中浸泡一小时，浸泡的作用是去除肉中的血水，以达到去腥作用，牛肉可以用牙签扎一些小眼，这样能更好的去除血水又能提高浸泡速度。很多人习惯把牛肉焯水，其实泡水比焯水做的更好吃，因为焯水后会导致牛肉缩水，吃起来发硬发柴，炖的时候也不容易入味，这就是很多人做酱牛肉不好吃的第一个关键点，所以千万不要先焯水，只需泡水就可以。

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第二步：浸泡好以后冲洗干净放入大盆中，多加一些豆瓣酱，用手涂抹均匀，让每块儿牛肉都沾满酱料，酱牛肉味道好的关键就是酱香浓郁，接着倒入适量料酒、味极鲜，盆口封上保鲜膜放入冰箱保鲜腌制5小时，经过酱料腌制的牛肉才会更入味。这就是酱牛肉需要注意的第二个关键点，切记不要直接下锅煮，要先腌再炖。腌制5个小时后，找一个大锅，把牛肉和酱料全部倒入锅中，加入没过牛肉的水，再倒入一小碗老抽和豆瓣酱，放入炖肉料，用铲子拌均匀，不需要加盐，因为豆瓣酱已经很咸了，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖90分钟左右就熟了。

第三步：大约90分钟左右，打开锅盖用筷子戳一下牛肉，能戳动就是炖熟了，再转大火收收汁，一锅香喷喷的酱牛肉就做好了。这样做肉质香软，汤汁浓郁，把它倒入大碗中晾凉。如果锅中汤汁剩余比较多，不要倒掉，用它煮面条吃，这可是正儿八经的牛肉面，比拉面馆做的还要香。

炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别