土豆烧牛肉到底要不要放豆瓣酱,土豆烧牛肉川味做法王刚
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土豆烧牛肉川味做法王刚
主料2人份
牛腩适量
土豆适量
辅料
大葱适量生姜适量大蒜适量小葱适量豆瓣酱、白糖、鸡精适量胡椒粉、老卤汤适量
步骤1
准备葱姜蒜,豆瓣酱,老卤汤一碗,牛肉洗净切块备用,
步骤2
锅里放入足量的菜油烧热(比平时炒菜多放一些),下牛肉煸炒至油亮无水汽,随后下入葱姜蒜和豆瓣酱进去炒香炒出红油,
步骤3
如果买的牛肉爱出水的话,建议牛肉先焯水一遍,这样就可以直接将葱姜蒜和豆瓣酱炒香炒出颜色后下牛肉炒匀,
步骤4
倒入老卤水烧开,如果家里没有老卤水的话可以放入一些香料进去:八角两颗、桂皮一小块、山奈五颗,再根据你吃麻辣的程度适当加入干辣椒和花椒。另外煸炒牛肉的时候加入两勺糖进去一起炒出糖色上颜色,
步骤5
加入足量的汤,调好味道,大火烧开后转最小火炖一个半小时(嫌太费时间的话可以少加一些汤,然后用高压锅压15分钟,放掉气,然后放土豆进去一起压8分钟左右出锅),
步骤6
等牛肉快要炖烂的时候加入土豆,烧至土豆软糯收汁一盆醇厚多汁的土豆烧牛肉就出锅啦。
烹饪技巧
小贴士:
炖牛肉的汤一次加够,中途最好不要加汤,要加的话加开水。
要想牛肉烧的更软糯更快,可以在烧的过程中加入几颗山楂干或者少许茶叶。
调味的时候不用放盐、豆瓣酱和卤汤都有盐味,只放鸡精和白糖即可
红烧牛肉烧土豆不焯水的做法
1.牛腩提前浸泡出血水洗净备用。
2.葱姜蒜,花椒,八角和草果备用。
3.两个土豆去皮切块浸泡水中备用。
4.牛肉冷水入锅焯水,加姜片和料酒去腥。
5.珐琅锅预热入油烧热,放入大料葱姜蒜爆香。
6.放入焯水后的牛肉煸炒一下。
7.加入豆瓣酱,生抽,老抽,白酒翻炒均匀。
8.倒入开水抹过牛腩中火煮沸。
9.转小火慢炖四十分钟左右。
10.牛腩八八成熟饭是放入土豆同煮。
11.加少许盐调味。
12.土豆熟后收汁即可出锅。
土豆烧牛肉的家常做法
1.将牛肉切成块,土豆也切成块。
2.把牛肉进行焯水,开锅后把血末捞干净,把牛肉捞出洗净备用。
3.锅开火,放入底油,油烧热,放入八角、桂皮再放入葱姜煸香。再放入豆瓣酱25g煸炒,放入牛肉;再放干辣椒5粒、料酒一大勺、生抽一勺、老抽半勺。
4.加水,大火烧开再放入山楂两粒。大火烧开后转小火烧45分钟。
5.45分钟后再放入土豆放入土豆后进行调味,盐5g、味精5g、白糖5g、胡椒粉5g、鸡精5g,再盖上盖继续烧15分钟。
6.土豆烧牛肉就做好了,出锅。
关于土豆烧牛肉到底要不要放豆瓣酱,土豆烧牛肉川味做法王刚的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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