牛肉汤加什么香料味更鲜，熬制牛肉汤添加什么添加剂会使汤味更香更浓-菲力牛肉网

牛肉汤加什么香料味更鲜，熬制牛肉汤添加什么添加剂会使汤味更香更浓

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉汤加什么香料味更鲜，熬制牛肉汤添加什么添加剂会使汤味更香更浓这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉汤加什么料香

制汤原料

制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐、调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。

制作方法

浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于精水中15至30分钟，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。

煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、牛肝放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、牛肝、

姜和调料包。

吊汤：将浸泡牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。

兑调味水调味：将复合调味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝汤中煮），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起（比例1:1）其目的是增加汤的香味（如制汤时加香料太我，则会影响汤的色泽），最后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。

熬制牛肉汤添加什么添加剂会使汤味更香更浓

调汤

锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可

炖牛肉汤放什么调料好

炖牛肉汤适合放的调料是葱段。

在炖牛肉的时候，一定要记得放葱姜，因为葱姜能对这些肉类食材，起到很好的去腥作用，除此之外，他们对这些肉类食材，还有很好的增香作用。所以，想要把牛肉做得又香又好吃的话，葱、姜是必不可少的。

葱姜虽然能去腥，但是在加葱姜的时候，我们也要注意了，葱姜的量不能加入得太多，不然的话，很容易就会成了牛肉的味道，随便加一点就可以了，不用加太多。

炖牛肉的4不放

1、料酒

作为去腥三件套的料酒，为什么只放葱、姜，而不放料酒呢？因为料酒在使用的时候，只能在高温的情况下，去进行使用，如果是用来炖牛肉的话，其温度是达不到料酒挥发温度的，这样一来料酒就会残留，从而影响牛肉口感。

所以在炖牛肉的时候，千万不能放料酒，如果把料酒用啤酒来进行代替的话，效果会更好，大家一定要牢记。很多人都说，自己做出来的牛肉口感发老，很有可能就是料酒的影响哦。

2、大茴香

在对茴香进行使用的时候，茴香的品种主要有两种，一种是大茴香，一种是小茴香。两种茴香的气味是不一样的，大茴香的气味味特别重，所以在炖牛肉的时候，一定不能加大茴香，大茴香会严重影响，牛肉的口感。

相比较于大茴香的时候，小茴香的气味会很淡，如果你想让牛肉的味道，带有一点点茴香味的话，就可以加小茴香，但是切记，大茴香一定不能加，否则汤就无法吃了。

3、八角

与大茴香同样的是，八角属于一种气味非常重的香料，如果你是用来炖牛肉的话，千万不能用八角，因为八角的气味，会严重影响到牛肉的口感。如果你是用来做红烧的话，就可以加入一两个，但是用来炖牛肉的话，千万不能加。

其实除了大茴香，八角这些重要香料以外，很多气味非常重的香料，我们在炖牛肉的时候，都不能加。想要最大化保证，牛肉口感不受破坏的话，调料品最好放一些气味淡的香料，简单调味就可以了。

4、不放冷水

最后，我要提醒大家的是，在炖牛肉的时候，一定不能放冷水哦。因为冷水会增加牛肉的炖制时间，还会让牛肉的肉质紧缩，这样炖出来的牛肉，口感就会很老，一点都不好吃。想要把牛肉口感好吃的话，一定要用热水去炖，最好是用开水。

尤其是在炖牛肉汤的时候，用开水去冲汤的话，炖出来的汤汁还特别奶白，而且味道特别鲜美，一点都不腥。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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