牛肉滑油几分钟熟透了肉丝牛肉滑油后的油怎么处理-菲力牛肉网

牛肉滑油几分钟熟透了肉丝牛肉滑油后的油怎么处理

大家好，如果您还对牛肉滑油几分钟熟透了不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉滑油几分钟熟透了的知识，包括肉丝牛肉滑油后的油怎么处理的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

新鲜牛肉怎么炒更嫩

炒嫩牛肉

材料

牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油。

做法

1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。

2、然后加入水，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟，再加一小勺生油拌匀，锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。

3、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

香炒嫩牛肉丝

材料

蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，盐适量。

做法

1.将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。

2.蒜苔洗干净切段，泡椒切成丝，锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用，将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。

3.加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。

杭椒炒牛肉

材料

牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml。

做法

1.牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻。

2.杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎。

3.炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出。

4.锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。

小诀窍

1、想要牛肉嫩滑。

第一个先要逆着纹路切。

第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制。

第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。

2、还可以根据口味加点洋葱也很美味。

3、不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。

爆炒鲜辣蚝油牛肉材料

牛肉，蚝油，小苏打，淀粉，红葡萄酒，老抽，盐，糖，黑胡椒碎，红绿辣椒，小洋葱，姜片。

做法

1、鲜辣蚝油牛肉：新鲜牛肉切片，用少许小苏打、黑胡椒碎、蚝油、老抽、盐、糖、红酒、淀粉腌制30分钟。

2、红绿辣椒切段，姜、小洋葱切丝。

3、锅里放油煸炒小洋葱、姜丝出香味。

4、然后把腌制好的牛肉放入锅里爆炒至变色。

5、放辣椒继续翻炒一下。

6、加一点水均匀翻炒片刻即可出锅装盘!微辣鲜嫩的蚝油牛肉做好了!

炒牛肉

材料

牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。

做法

1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。

2.炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。

3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。

小诀窍

炒牛肉除了腌渍很重要，最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅，这是肉不会沾锅而且嫩的要诀。

兰椒炒牛肉材料

牛肉150克、荷兰豆30克、红辣椒3个、青辣椒3个、生姜10克、淀粉适量、食用油30克、香油1小匙、料酒2小匙、精盐1小匙、白糖0.5小匙、味精0.5小匙。

做法

1.牛肉洗净切片，荷兰豆洗净去老筋，青、红辣椒洗净去籽切片，姜洗净切片。

2.牛肉加盐、味精、淀粉、水、料酒腌约5分钟;烧热油锅，下牛肉炒至八成熟时倒出。

3.往锅里重新注油，烧热，放入姜片、荷兰豆、辣椒片爆炒片刻，调入盐、味精、白糖炒几下，加入炒过的牛肉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

肉丝牛肉滑油后的油怎么处理

你可以装瓶放置。。等再有肉丝滑油可以再用。。或者用在煎炸其他东西的。。比喻。炸花生。炸鱼煎鱼后做酸甜鱼什么的。我们厨房也这样用。。油放置不会变的。有些东西怕与空气产生反应变味。都在上面淋一层油与空气隔绝。。希望能帮到你。。。

肉片炒多久熟,我炒了至少十分钟以上,应该是十五分钟左右

肉片炒多久熟，具体做法如下：炒肉片鲜香嫩滑的妙招：

（1）切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发轫。

因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。

推荐：切炒的肉片厚度都在2-3mm毫米的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉;

（2）最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，

表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。

（3）调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，

也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。

（4）炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，

如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。

如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。

（5）还有爆炒也嫩，一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放

油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临

出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，彩也香了。

腌制肉片的技巧：

（1）腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，

给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

（2）腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

（3）腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，

使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

（4）肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，

才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

炒肉片的6大秘诀：

（1）给猪肉做面膜：别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。

（2）高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度成正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。

（3）勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。

（4）沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3分钟左右，翻炒熟即可。

（5）倒入啤酒：腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。

（6）最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴。

整体来看炒肉片最大技巧还是在爆炒，一般烧锅热油120度左右吧（烧锅要烧干水分烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油）放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，彩也香了。

关于牛肉滑油几分钟熟透了到此分享完毕，希望能帮助到您。

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