牛肉丝炖久了能软吗，用清水炖肉炖熟之后怎么还拉丝呢这是什么情况敢吃吗-菲力牛肉网

牛肉丝炖久了能软吗，用清水炖肉炖熟之后怎么还拉丝呢这是什么情况敢吃吗

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用清水炖肉炖熟之后怎么还拉丝呢这是什么情况敢吃吗

清水炖出来的肉拉丝也是正常的。可能是肉里的胶原蛋白被炖熟之后比较黏，而撕肉的时候胶原蛋白就变成丝了。

我用电饭煲炖了牛肉都变成丝丝了,但是肉还是不烂,这是为什么!

相比较牛肉的肉质纤维强，烹饪时感觉有三个阶段。第一个阶段肉质纤维在较嫩的火候下不但明显（不柴），比如炒肉粒，牛柳。当然这个做法要选合适的部位，同时下刀前用刀背断筋，再切。

炖肉炝锅处理完，加冷水或啤酒炖。先大火后小火，一般我会慢炖两个小时，这时肉也就烂了。但炖牛腱子这类位置也是费劲。一般牛腱子还是酱着吃，用高压锅大火酱炖。

你说的情况我感觉还是部位选择问题。

牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎

牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖，下面是具体做法：

准备材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒适量，大料 2颗，香椿两颗，山楂片四片，水适量，盐适量，酱油适量，蚝油少许

1、将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。

2、牛肉冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟。

3、锅中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味。

4、煮汤期间，将焯好的牛肉捞出，放入凉水中收紧。

5、将肉放入烧开的汤中，待再次烧开加入香椿。

6、盖上锅盖，小火慢炖两个小时。

7、2个小时后不用急着开盖，可以焖一会儿再吃牛肉更软嫩。

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