手打牛肉丸素材(手打牛肉丸的做法)-菲力牛肉网

手打牛肉丸素材(手打牛肉丸的做法)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下手打牛肉丸素材的问题，以及和手打牛肉丸的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

手打牛肉丸的吃法窍门

食材：牛肉丸、洋葱、小米辣

辅料：油、姜蒜末、生抽、孜然

做法：1、手打牛肉丸，每一个都很有弹性，并不是完全一样的形状，咬开里面可以看到空洞，只有手工做出来的才有这样的形态。

2、为了牛肉丸入味好，给肉丸切上十字花刀，不要切太深，整体的外观不影响，等下炒出来也好看。

3、洋葱切成细丁，姜蒜拍碎切成末待用，洋葱可以多切一点儿。

4、平底锅放油烧热，煸香洋葱、姜蒜末，多炒一下，稍微炒焦一些。

5、牛肉丸入锅煎炒，丸子上的花纹会稍稍裂开，这样就差不多熟透了。

6、出锅前淋一点生抽翻炒匀，即可出锅装盘。

制作正宗潮汕手打牛肉丸，有几道工序？

牛肉丸是吃火锅中必不可少的一道美味食材，记得以前在深圳的时候，有很多潮汕的朋友和同事，他们经常从家里带一些牛肉丸过来吃，味道非常好，吃起来Q弹香嫩，但外面卖的大多数都有添加剂，所以感觉还是在家里自己做的比较放心，接下来也分享一下制作工序给大家！

——【潮汕手打牛肉丸】：

【食材】：牛里脊肉300克，鱼露5克；

【配料】：盐5克，糖10克，无铝泡打粉2克，白胡椒粉1克，木薯粉3克，冰水90ml，食用油10ml，鸡精少量；

【制作工艺】：饺、拌、冻；

【味道属性】：弹、香、嫩；

【喜好人群】：潮汕人及火锅爱好者；

——【制作工序】：

1、将牛肉洗净后切成小块，用搅肉机打碎，至看不到明显颗粒，肉质细腻；

2、加入盐、鱼露和少许冰水，用厨师机搅拌，分次加入剩余的冰水，使水完全融入肉内；

3、加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起在厨师机内打匀，打至肉呈粉红色，有些弹性即可；

4、将打好的肉放入冰箱中冷藏5小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合；

5、将冻好的肉泥取出，手攥于虎口处挤出肉丸，可以反复多攥几次，以使肉泥内空气排出，使肉丸更有弹性；

6、将挤好的肉丸放入温水锅内，肉丸慢慢浮起，用筛网过滤掉水表面的浮沫；

7、将煮好的肉丸放入冰水中浸泡降温，捞出后控干水分，放入冰箱里冷冻，食用的时候提前解冻即可；

——【技术小贴士】：

1、牛肉一定要放入搅肉机内打碎，只是用手工剁是不行的，没有弹性；

2、挤肉丸的时候，反复多挤几次，可以排掉肉泥里面的空气，使做出的肉丸更有弹性，吃起来口感更好；

——【结语】：

牛肉也可以用猪肉代替，做法一样。但现在的猪肉价格高居不下，还是不考虑了，哈哈！

——我是彤悦妈妈的美食，欢迎大家的关注、点赞、转发与评论，有不同见解可以在下方评论区留言探讨！

手打牛肉丸的做法

主料：

牛肉300g肥猪肉70g

辅料：

太白粉20g马蹄粉20g水100g葱末30g香菜末30gA.盐12g鸡粉10g糖15gB.香油15㏄

1牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。

2太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

手打牛肉丸素材和手打牛肉丸的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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