孜然蒜苗炒牛肉窍门?孜然牛肉窍门
大家好,如果您还对孜然蒜苗炒牛肉窍门不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享孜然蒜苗炒牛肉窍门的知识,包括孜然牛肉窍门的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
爆炒牛肉怎么做更好吃
切好的牛肉放碗里,加入半茶匙胡椒粉、1茶匙生粉、2茶匙料酒、2茶匙生抽、1茶匙耗油、1茶匙植物油和五六片姜片,还可以放一小撮白糖提味,不爱甜的可以不加。用筷子搅拌均匀,腌制15分钟左右。牛肉一定要腌过才够味、够嫩滑。
接着准备配料,大葱、青椒、酱香干和辣椒全部切段,姜切片。往锅里倒4-5茶匙油,姐姐不喜欢少油,用不粘锅,没有不粘锅的朋友油要多放一点。开中火,最好先炒配料(总觉得牛肉先炒放着的话会自己变老),先把酱香干放进去炒,因为酱香干相对最不容易软,然后放大葱、青椒和辣椒,炒八分熟就捞起来。
把腌牛肉的姜片拿出来扔掉,重新下油烧锅,把牛肉倒进去一定要快速翻炒,炒的时间不能长,见到牛肉颜色开始变白,就把前面炒好的配料倒进去一起炒,因为腌牛肉已经够味了,所以炒的时候不用再放调味料。
全部食材在一起大火翻炒最好控制在1分钟左右,炒太久的话,牛肉就会变老变硬,配料也会变焉不好看了。关火上碟,热辣辣、香喷喷的辣椒爆炒牛肉就可以开吃了
孜然牛肉窍门
食材配料:牛肉、土豆淀粉、料酒、食用油、烧烤料、孜然、辣椒面、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋。
制作过程:
首先,准备1块新鲜的牛肉,先将它改刀切成小丁(与大人拇指一般大小),装入碗中后,再加入少许的料酒、盐、鸡精、胡椒粉。
然后,再打入1枚鸡蛋,再添入1勺土豆淀粉(把它们混合起来使用,就会形成一道天然的保护层,牛肉在它们的保护下,会最大限度地降低营养的流失率),将它充分抓拌均匀,放置一旁腌制10分钟备用,切忌清洗或者焯水,否则它会失去鲜味和香味。
起锅烧油,油烧至5成热时,再将腌制入味的牛肉丁倒入热油中,全程开大火浸炸,直到把它们炸至金黄酥脆为止,控干油分后,盛入盘中备用。
锅中留少许的底油,先放入适量的烧烤料、盐、孜然、辣椒面(各种香料配备附在文末),小火煸炒出香辣味后,再把事先炸好的牛肉丁倒入锅中,转大火快速翻炒均匀,即可出锅装盘,孜然牛肉制作完成,口感外酥里香,中秋节炒上一大盘,即可当零食,又可以当作下酒菜,香辣味美特别好吃。
爆炒牛肉
爆炒牛肉如何做
牛肉
250g
辅料
干红辣椒
适量
蒜
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
花椒
适量
生粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
青椒
1个
步骤
1.牛肉切小粒,打片切丝都可,用生粉和胡椒粉抓均匀,搁点酱油腌制一会
2.OK,这时就可以切葱姜蒜啦。葱切丝,姜切末,青椒随意,小点就好,干辣椒撕开,个人喜欢多放,辣椒控
3.好,开火,上油,小火炒制花椒,姜蒜末,牛肉入锅,转大火爆炒,喷香喷香
4.牛肉变色后,放到锅的一边,最好不要盛出,凉了味道就不正了,下红辣椒,干炸一会让牛肉回来一起过油,加生抽,改猛火,加入青椒
5.尝尝咸淡,加点味精就能出锅享受去啦,来一碗米饭,这小生活···
求爆炒牛肉详细做法
葱爆牛肉
1)、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。
2)、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
3)、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
4)、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
5)、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
如何炒香辣牛肉?
香辣牛肉
材料:
主要原料:嫩牛肉,小红椒,生姜,大蒜,蒜苗,味好美调味料:嫩肉粉,胡椒粉
做法:
嫩牛肉切成薄片,小红椒斜切成片,生姜、大蒜切片,蒜苗切成段。
嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。
烧锅下油,把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。
另烧锅下油,待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片,放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。
再加入牛肉片炒匀,用湿生粉勾芡,出锅入碟即成。
小诀窍:
在炒辣椒时一定要把盐炒进去,不然炒出的菜味道不好。
材料:
油,辣椒,盐,料酒,牛肉,甜面酱1勺,花椒粉,五香粉,孜然粉,芝麻,鸡精
做法:
1.牛肉切丁加料酒和盐煨20分钟,辣椒切段。
2.锅中放适量的油,烧热,放牛肉煸炒至没有水份。
3.小火,加入一勺甜面酱煸炒、再加入辣椒段。
4.最后加芝麻、盐、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一会就OK了。
材料:
牛肉·150克蒜苗·20克红辣椒·4个生姜·1小块大蒜·6瓣淀粉·适量食用油·30克香油·1小匙料酒·2小匙胡椒粉·少许豆瓣酱·适量精盐·1小匙味精·0.5小匙
做法:
1.牛肉洗净切片,红辣椒洗净切成斜片;姜、蒜洗净切片,蒜苗洗净切段;
2.牛肉里加盐、味精、料酒腌约5分钟待用;
3.锅里倒入适量油,烧热,把牛肉片炒至八成熟时盛起;
4.锅里重新加油,烧热,放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟,再加入炒好的牛肉片炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
材料:
牛肉丝60g,香菜150g,红辣椒20g,调料:盐4g,味精2g,鸡精2g,蚝油5g,葱姜末5g,鸡蛋液1小碗,料酒10g,淀粉10g,色拉油30g
做法:
1、香菜择洗干净切段,红辣椒洗净切丝,牛肉切细丝。
2、牛肉丝用清水冲净血水,挤出水分,加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。
3、炒锅上火,烧至八分热,倒入牛肉丝炒熟备用。
4、炒锅上火,加油烧热,下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味,烹入料酒,加牛肉丝,用盐、味精、鸡精、蚝油调味,炒匀出锅即可。
小诀窍:
香菜入锅翻炒要及时,注意火候,炒老不好看,也不好吃。
材料:
主料:牛肉300克,
辅料:虾仁50克,辣椒(红,尖,干)50克,洋葱(白皮)30克,
调料:白皮大蒜5克,姜5克,沙茶酱5克,咖喱3克,白砂糖3克,生抽5克,玉米淀粉4克,鸡精2克,花生油25克
做法:
1.将牛肉切成片,放入器皿中加入料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用;
2.洋葱洗净切末;
3.蒜切末;
4.辣椒切丝放入热油锅内炸透捞出沥油待用;
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6.坐锅点火倒油,油温六成热时放入虾仁炸至开花,捞出摆盘中,再倒入牛肉片划散,捞出沥干油分;
7.锅内留余油,油温六成热时倒入洋葱末,蒜末,咖喱粉,沙茶酱,料酒,白糖,精盐,适量高汤,牛肉片,用水淀粉勾薄芡;
8.待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中,撒上辣椒丝即可食用.
爆炒牛肉的做法步骤图,爆炒牛肉怎么做好吃
用料
牛肉300g
生姜,大蒜适量
生粉少量
辣椒3个
京葱1根
剁椒酱,豆瓣酱适量
爆炒牛肉的做法
牛肉逆纹理切薄片,加料酒,生抽,少量胡椒粉腌制。再加少量生粉兑水拌匀,在爆炒时不容易老。
辣椒切段,京葱切丝,姜蒜切片,
热锅冷油下腌制好的牛肉片,迅速划开,待牛肉变色后盛出待用。
再下姜蒜,豆瓣酱,剁椒酱,辣椒爆香,最后再入牛肉迅速翻炒调味,装盘。
如何做爆炒牛肉
葱爆牛肉的原料:
牛里脊350g、大葱一根、胡萝卜半根、姜8g、干辣椒12个、蒜4粒、醋15ml、酱油30ml、淀粉8g、黄酒30ml、盐3g、食用油适量。
葱爆牛肉的做法:
1、牛肉切成条后,用清水浸泡2个小时后沥干,放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟;
2、大葱洗净后,从中间剖开,切成大块,胡萝卜洗净去皮切成片;
3、炒锅烧热后,放入油,下姜片、蒜粒、干辣椒煸香;
4、放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软;
5、放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒;
6、最后放入剩余的大葱翻炒,加盐调味后即可。
在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩
我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的,但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬。
那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢?这里面当然是有密诀的,下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下,只要按照下面的方法做,保证你可以炒出嫩滑化渣的酒店级牛肉。绝招一:切断筋腱炒牛肉最好选里脊部位,肉质嫩且筋少。
另外,切的方法也很重要。俗话说,横切牛肉竖切猪,就是说牛肉要横着肉的纹路切。
这是因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉,咀嚼起来口感很差。
牛里脊切之前,先要将肉边的油去掉,并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀,差不多1两1块,刀可稍微倾斜一点,将牛里脊依次切成大厚片待用。
绝招二:锤细纤维切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打,锤的力度要掌握好,不是要锤碎,只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5~2倍。
锤过的牛柳,比没有锤之前增至1.5~2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断,使其更嫩,并不是剁肉馅。
所以如果用刀的话,只能用刀背。不管用肉锤还是刀背,注意力度。
绝招三:腌肉腌肉的目的是使肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中,倒入腌料和水抓匀。
注意水要逐渐加,边加边用手搅拌牛里脊,直至水被“吃”进去为止,然后再加水进去,顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。
如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大,不要将肉弄破。
放入的水量多少,主要看肉是否呈现膨胀状态,摸上去手感是否厚实,以及目视是否可见其往外渗水,是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈,就是一点点而已。
如果没有碱,就用嫩肉粉代替。腌牛肉料:食用碱一点点,就是用手指捏一点点,比1/4茶匙还要少,生粉0.5大匙,水若干,油1大匙。
绝招四:锁住水分腌好的牛肉再加入剩余生粉,拌匀,并加入油,要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉,不仅通过油锁住了腌制过程中的水分,而且当入锅爆炒后,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,炒出的牛肉会更滑嫩。
油的用量根据牛肉多少而定,但务必要让每片牛肉都沾上油。绝招五:大火爆炒大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分,口感细腻爽滑。
冷锅烧热后,再入油,加热至八分熟后,入牛柳滑炒至熟即可。
如何炒牛肉不老?
一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
(二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
(三)如何将牛肉炒得鲜嫩:
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
(四)介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门:
1.加淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2.加啤酒法:炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;
3.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;
5.用苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。
牛肉怎么炒才会吃起来很嫩
以下是我自己炒牛肉的经验
首先——选肉
牛肉的不同部位肉质不一样,做法也不一样,像炒肉一般可以选牛柳,炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位,很方便。
其次——切肉
肉都有纹理,切肉要按着纹理切……
在切牛肉前先用刀拍两下,把肉拍松,牛肉是要逆着纹理横切,因为牛肉的纤维很硬,要把纤维给切断,肉吃起来才不硬。
然后——腌肉
肉切好后,加一点料酒(米酒或者黄酒)和生粉调匀,放置大概20分钟,这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥,生粉可使肉感变嫩,所以炒肉这两种必不可少,尤其是生粉,量要足,少放的话肉感就不好,宁可多也不可少,这样炒出来的肉才会滑嫩。
最后——炒肉
炒牛肉火要大,爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油(油不要太少,否则容易粘锅),放姜蒜爆香,等油烧热(基本上冒烟即可)下肉翻炒,炒肉的动作和时间要快,不然肉容易炒老,一般只要肉变色加入酱料,翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟,这样最好吃。
注意油一定要烧热了才下肉去炒,这是关键。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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