酸菜牛肉的简介和做法,酸菜牛肉的做法
大家好,关于酸菜牛肉的简介和做法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于酸菜牛肉的做法的知识,希望对各位有所帮助!
酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材:牛肉500克、酸菜200克、小葱几根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒几粒、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉少许、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许、香油少许。
做法:
1、首先,我们准备牛肉500克,顶着纹理切成均匀的薄片,这样能把牛肉的筋切断,吃起来更加细腻。把牛肉片放入清水中多抓洗两遍,洗干净上面的血水,控干水分备用。
2、准备酸菜200克,去除硬根,把酸菜叶切成段,酸菜茎斜刀切成片,放入清水中,反复的搓洗干净,再浸泡20分钟,充分去除上面的盐分。
3、小葱洗干净,切成段,把葱白和葱叶分开,大蒜切成片,生姜切成菱形片,和葱白放在一起,再抓入几粒干辣椒,另外再切一点姜丝备用。
4、把牛肉挤干水分放入盆中,撒入姜丝,倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一点料酒去腥,顺着一个方向,把料汁打进牛肉里面,腌制10分钟。
5、10分钟以后,把牛肉中的葱姜丝挑出来,再抓入一小撮淀粉抓拌均匀,锁住牛肉中的水分。再淋入一点植物油,再次抓匀,植物油能使肉片自动散开,防止滑油的时候粘连。
6、这个时候,酸菜也浸泡好了,把它捞出来挤干水分备用。
7、接着我们准备碗料,碗中加入蚝油5克、生抽5克,倒入一点料酒,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,再加入少许清水,放入一点湿淀粉,搅拌均匀,再淋入一点芝麻香油备用。
8、食材全部准备好以后,我们把牛肉滑一下油,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,多加一些凉油,油温升至四成热时,倒入牛肉,快速用勺子推散。大约滑油30秒钟,牛肉定型,变色以后倒出来控油。
9、锅内留底油,放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒,闻到蒜香味以后,把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟,炒出酸菜中的水分,这样吃起来更加清脆。酸菜炒干、炒香以后,放入牛肉,沿锅边淋入调好的碗料,转大火快速翻炒均匀,再倒入小葱段翻炒几下,即可出锅装盘。
酸菜牛肉的做法 最正宗的做法
在我们四川有非常地道的酸菜。酸菜和牛肉的完美结合。让这道菜的口感清新。这道菜的主要重点就是牛肉怎么腌制才滑嫩。
主料
牛腿肉3两
酸菜一包
小米辣一个
大葱一截
姜片3片
大蒜5瓣
鸡蛋一个
辅料
老抽少许
蚝油1/5匙
五香粉半匙
淀粉少许
菜籽油二匙
鸡精少许
料酒瓣匙
酸菜牛肉的做法步骤
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1.酸菜切块,姜切片,一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
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2.余下的一半大蒜压蒜蓉备用。
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3.有你有肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀,再放入声称老抽,蚝油,五香粉。料酒抓均匀,最后再用淀粉抓匀腌10分钟。
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4.热锅起油,放入姜片,大葱和酸菜爆香。
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5.放入清适量的清水煮沸。
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6.中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。
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7.再把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可
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8.把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉。滚油淋一下。香气四溢。
这道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用鸡蛋清。然后再用调料。最后,在玛淀粉,这样做出来的牛肉片就又滑又嫩。还有就是牛肉一定要手动切。顺文里这样口感才会好。
酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法如下:
1、酸菜洗净切细丝,蒜头切碎,生姜切丝。
2、牛肉切薄片放入碗中,加入玉米淀粉、酱油和少许玉米油用手抓匀备用。
3、锅中倒入油,大火烧热,下入蒜末和姜丝煸出香味。
4、倒入牛肉翻炒。
5、炒至牛肉微微变色,加入酸菜不停翻炒。
6、炒至水分收干即可关火。
7、出锅装盘即可食用。
酸菜牛肉的简介和做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于酸菜牛肉的做法、酸菜牛肉的简介和做法的信息别忘了在本站进行查找哦。
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