酸菜牛肉怎么做好吃 重庆酸菜牛肉的正宗做法
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重庆酸菜牛肉的正宗做法
用料:
酸菜1包
牛肉500g
花椒15~20粒
葱2根
姜1块
蒜5瓣
洋葱小个头一个
干辣椒3个
盐3g
糖15g
鸡精3g
淀粉20g
料酒15g
胡椒粉2g
橄榄油30g
做法步骤:
1.牛肉纵切薄片,加入适量盐,料酒,胡椒粉,糖,橄榄油,适量水和淀粉拌匀腌制20分钟待用。
2.酸菜洗净,切段备用。
3.热锅冷油放入花椒粒炸花椒油,炸出浓郁香味后捞出花椒粒。放入切好的葱姜蒜片和干辣椒,炒香后放入腌制好的牛肉,快速把牛肉片划开翻炒。
4.放入切好的洋葱丝,炒至半透明放入备好的酸菜,翻炒均匀。
步5.加入适量盐,糖和鸡精调味,盐不要放多,因为酸菜本身盐份较大。
6.加入高汤或温水,大火烧开,中火微炖,收汁即可盛盘。
四川酸菜牛肉的正宗做法
1.牛肉泡出血水,如果买的是新鲜牛肉,泡一两个小时即可;如果买的是超市的冷冻牛肉,建议泡三个小时以上
2.将牛肉切成3-4cm见方的小块,这种大小比较好夹也比较好炖,也可按个人家庭喜欢。冷水下锅后放入葱姜黄酒,大火煮开。
3.大火煮开,捞去浮沫,不要调整火力,就是要大火煮把杂质煮出来,一直拿勺子捞浮沫,这个步骤不能省,因为后面要用到煮牛肉的汤来炖牛肉,所以这样可以保持原汤清澈。大概两分钟,浮沫都已经撇干净,汤很清澈了,再小火煮十分钟,关火。捞出沥干备用。
4.泡姜切片,酸菜切段(切稍微粗一些的段,最大限度保持脆脆的口感)切好备用,准备郫县豆瓣酱。
5.起锅烧油,油热下泡姜和酸菜(泡菜什么的用热油炒一下会增加风味哦,炒别的菜大家也可以参考试一试),炒到你闻到酸味挥发。
6.下刚刚焯水的牛肉,加些许料酒,大火翻炒到牛肉没有水汽为止。加入刚才焯牛肉的原汤,没过牛肉。
7.加入桂皮、八角和香叶,放入老抽调底色,放入生抽,大火煮开后转小火炖1.5个小时!
酸菜炖牛肉的做法
答案是第1步、牛肋条改刀小块,浸泡一会换两次水。
第2步、酸菜切小块。
第3步、姜葱蒜小米辣备好。
第4步、冷水放入牛肉,放入一勺料酒,准备给牛肉焯水。
第5步、焯水后沥干水分。
第6步、热锅温油,放入香料,小火煸炒。
第7步、放入姜葱蒜小米辣,继续翻炒。
第8步、一勺豆瓣酱,小火炒香。
第9步、炒出红油。
第10步、倒入牛肉,翻炒均匀。
第11步、加入两种酱油,翻炒均匀。
第12步、加入一点点白糖,翻炒。
第13步、加入酸菜,翻炒均匀。
第14步、加入沒过牛肉的开水。
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