凉拌酱牛肉会不会胖呀(凉拌醋可以酱牛肉吗)
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酱牛肉除了拌还能怎么吃
酱牛肉除了拌还可以炒着吃。酱牛肉可以炒青椒,可以炒尖椒,可以炒芹菜等。如果是大块的,可以手撕成小细丝,里面掺上葱丝辣椒油等,拌出来也是很好吃的。
凉拌酱牛肉的家常做法
前言
酱牛肉
好吃不塞牙
比直接炖的牛肉青口多了
做法也很简单
可以做好一大块
随时切来用
材料
主料:牛肉1000g;
辅料:盐适量、花椒适量、大料适量
凉拌酱牛肉
1
肉切成片
2
放在容器里
放入盐
酱油等调料腌制一下
锅中放各种调料
煮熟
3
煮好的牛肉切片
4
顺着放在盘子里
5
摆盘
6
最后淋上酱料就可以了
小贴士
煮牛肉的料要齐全
凉拌醋可以酱牛肉吗
醋可以当蘸料,不可以酱牛肉。
优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味。
步骤
(1)原料配方
牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(1)原料选择、修整。选用优质牛肉,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用。
(2)煮制。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。
(3)压锅。先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。
(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时,将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5)出锅。酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。
1、将酱牛肉备好。
2、将韭菜花香油备好。
3、将红的小辣椒备好。
4、备好酱油。
5、将韭菜花、红辣椒、香油、熟豆油、放在一起搅拌成蘸料。
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