牛肉面汤底简易做法?苏州汤面汤底制作方法
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牛肉面汤底能用多久
一天。
当前市场面店主流用汤,基本都是现成的成品汤料,加到水里就是白花花香喷喷的骨头高汤。但比骨头汤浓白,比骨头汤香了许多。成本却是骨头汤的几十分之一倍,甚至可以忽略不计,只是个烧水的成本。
苏州汤面汤底制作方法
独家秘诀,不传之密。作为一个长在苏州,吃在苏州的人,离了苏州我也想吃苏州的面那怎么办呢?
有扇子骨熬的清汤最好,没有也只能拉到。
猪油,猪油渣,耗油(最普通7块钱一瓶的李锦记就行),生抽(我用过金标海天,海天味极鲜,六月鲜,都可以),姜汁红糖(市面上最最普通的姜味有点主要是糖,我买的4.5)
鸡精,青蒜切成末。
面,只要细面,外面有生的面条最好,没有买细挂面就行,市面上有叫龙须面的,我用的陈克明挂面4元钱,500克。
先拿自己的盛面碗,这决定你要吃多少面,然后大半碗水加一撮猪油渣,烧开,沸腾半分钟,烧水过程中碗里加猪油一一勺,这里多大勺自己根据自己面碗大小吧,一般一平方厘米差不多,大碗多加点,耗油一勺,不能比猪油少,差不多。生抽三勺,大概20毫升吧,糖一勺,鸡精一点点。青蒜末放进去,整锅开水倒进去搅匀。
放水,一定要多一些,比平常煮面多放些。
烧开,放面。7,8分熟的时候。捞起来放进面汤碗,我喜欢加自己炒过的雪菜和荷包蛋。
味道当然比不上苏州老汤底,不过也有5.6分像了,一切不入流的苏州汤面馆,味道还没这个汤底好呢。
台湾牛肉面的汤底做法
做法:1.准备好牛肉,洗干净后牛肉切成小丁,加酱油,黑胡椒粉,料酒少许,盐,淀粉,用手抓匀,腌制半小时。芝麻酱加油调开,加醋,盐,加蒜泥,辣椒油拌匀备用。
2.锅里热油,加花椒和姜片.炝锅,炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒,倒入适量的生抽,直到变色出汁即可。
3.煮锅里水开后放入面条,煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水,然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出,加入酱料和调料,少许香葱。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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