牛肉汤的蒜苗能吃吗有毒吗(熬牛肉汤主要用的什么调料)
大家好,牛肉汤的蒜苗能吃吗有毒吗相信很多的网友都不是很明白,包括熬牛肉汤主要用的什么调料也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于牛肉汤的蒜苗能吃吗有毒吗和熬牛肉汤主要用的什么调料的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
月子可以吃汉堡包吗
1.坐月子期间不能吃很多汉堡。
汉堡里的肉是油炸的,而且是在一锅油里反复油炸,所以难免含有致癌物质。虽然那些快餐店可能声称他们用的油很好,而且他们经常换,但实际上新炸的东西曾经已经产生了有毒物质,应该丢弃。但显然,快餐店不可能炸一块肉换一锅油。另外,汉堡里有很多沙拉酱,胆固醇和热量都很高,不宜多吃。建议你不要经常吃。汉堡里有炸鸡腿等。,这对你的健康不是很好。所以建议月子期间不要频繁进食。可以适当吃点,注意其他营养。
2.坐月子期间不能吃汉堡的原因
汉堡含有某些添加剂。汉堡是一种西式快餐,因其简单快捷而受到人们的喜爱,并已在世界各地广泛传播。汉堡包有很多种。我们可以在里面放牛肉或者鸡肉,拌上沙拉酱和番茄酱,拌上蔬菜和洋葱,非常好吃。吃汉堡既方便又营养全面,受到了孩子和大人的喜爱。但考虑到产妇的特殊情况,食用时更要注意。汉堡含有一定的添加剂,吃多了有害健康。产妇最好不要用。
3、坐月子要少吃汉堡,多注意营养均衡。
坐月子期间,日常饮食要均衡。坐月子餐的成分应包括:鱼、肉、蛋、奶、豆类、蔬菜、水果,以提供母乳喂养所需的营养。生产后身体的消化系统还没有恢复,胃的消化速度比较慢。所以建议以少量多餐的原则吃月子餐,避免一次吃太多造成热量的堆积。
粉条吃多了会得老年痴呆症
肉是动物体中包住骨骼的柔韧物质,是人体所需物质能量的主要来源。即便是刻意食素的人,也无法完全抵御本性中对肉食的渴望,而粉条,正是最好的物证。
▲弹弹糯糯的粉条,不仅口感像肉,视觉上也像极了刚刚卤好的猪蹄。图/网络
吃粉条≈精神食肉,这样说,或许会有辱素食主义者们,甚至亵渎释门。但是,不管是四大菜系,还是边陲名吃,即便是最小众的口味,都能和粉条百搭成席。因为,发明粉条的目的,不仅仅是为果腹,更是对肉食的“拙劣”模仿,人类对肉食的永恒偏爱,使得粉条可以穿越千年,传扬九州,成为既“籍籍无名”,又“人尽皆知”的美食。
▲猪肉炖粉条。图/图虫·创意
“山寨”肉食的上位史
今日的餐桌上,粉条是大鱼大肉的附庸,而在物质不发达的年代,肉食太过昂贵,一般百姓无福消受,价格低廉的粉条自然成为肉食的替代品。只要烹调方法得当,或配以极少的动物油脂,便可制作出分量可观、肉香十足的粉条菜肴。
▲蚂蚁上树。图/陶子
劳动人民发挥无穷智慧,用淀粉的筋弹滑嫩,模仿动物纤维和胶原蛋白的口感。肉不够、粉条凑,在贫苦的民间,美其名曰“穷吃细讲究”,话虽俏皮,却沉浸着老百姓深深的无奈,各种用粉条仿效肉味、搭配肉味的烹调方法,直至今日仍广为流传。
粉条的发展史,就是对肉食的仿效史。猪肉价格居高不下,不禁让人联想起当年粉条的“特殊功用”。粉条绵长,见证了一个个时代。
▲砂锅中的粉条,很难说是主食还是辅食。图/网络
食物分主副,但粉条的定位却颇模糊。粉条以粮食作物制成,可果腹充饥,无论外表还是内在,是实至名归的膳食“君主”。但它又不是标准的主食,让你就着炒饼吃米饭,别说真吃,听上去就喉咙眼发紧,但粉条配肉则很下饭,可见粉条又算是副食。
若论影响范围,粉条甚至更胜米、面一筹,大江南北的餐桌上,身影随处可觅,它使用迂回战术,绕过经年已久的南北口味争端,立起“挟大肉以令诸侯”的旌旗,一扫六合。于是乎,在面对粉条时,南北食客们普遍意见一致,不问米面香,只知粉条美。
▲酸辣粉。图/图虫·创意
可惜,盛名之下往往其实难副。除酸辣粉、花甲粉等屈指可数的几样小吃,粉条根本算不得独当一面的主食,既难企及北方面点的变化无穷,也不如南方米粉的纤翩多姿。但是,天生的食物特质让粉条成为荤菜中的好配角,它晶莹剔透,可增进菜色;筋柔滑爽,能丰富口感;清淡鲜甜,可衬托肉香。因此,广大吃货们用嘴投票,让粉条在给肉当捧哏的道路上越走越远,这一走,就是一千多年。
粉条大宗土豆粉,东北乱炖里的柔情
粉条在我国至少已有1400年历史。最初,粉条原料以豆类淀粉为主,北魏贾思勰所著《齐民要术》记载了从粉英(淀粉)到粉饼(粉条或粉丝)的工序。宋代陈叟达所编《本心斋疏食谱》中提及“碾绽绿珠”,形象描述了绿豆粉丝的做法。
▲手工制作粉条。按比例混合芡和粉坨后,便可以漏粉了。这是粉条变身的关键一步。粉条粗细是否均匀,全在漏粉技巧的把控。漏勺或漏瓢要端稳当,粉坨置于中心,用手不断匀速拍打,一根根粉条便从几十个孔洞中漏出,落入沸腾的大锅里,粉条煮熟了,再入凉水冷却,挂在室外晒干便可加工食用。图/网络
16世纪末至17世纪初,玉米、甘薯、马铃薯先后传入中国,粉条原料更丰富,在同样的烹煮条件下,薯类粉条软滑,豆类粉条筋脆,玉米粉条柔嫩,风味可谓各具千秋。
非要一较高下的话,论韧度,豆粉条居首,论成本,玉米粉条更廉。但是,由于薯类作物环境适应力强,在国内的种植范围广、产量高,因此薯类粉条制作成本相对较低,受到社会各阶层的青睐,成为粉条业的大宗。
▲将煮熟后的粉条,从热水中捞出。图/图虫·创意
中国的甘薯和马铃薯种植面积均位居世界第一,马铃薯主要在气候偏寒的东北、西北地区培植,甘薯则遍布秦岭——太行山——山海关一线以南的温暖地区,此外,魔芋、绿豆、豌豆、蕨菜等粉条原料,也有比较集中的产地。
在东三省、陕西、甘肃、宁夏、新疆等地,水盆羊肉、大盘鸡等汤汁丰盈的菜肴,也大都会配以当地的土豆粉条。
▲猪肉粉丝煲。在大多数人的心中,粉条和粉丝是两种东西,事实上,根据国家标准“GB/T23587-2009粉条”条目定义:“以甘薯淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉为主要原料,经和浆(打糊)、成型、冷却、干燥或不干燥(冷藏或冷冻)等工序制成的条状或丝状非即食性食品。粉条的丝径为>1mm以上;粉丝的丝径≤1mm。”二者都属粉条。图/网络
东三省盛产马铃薯(土豆),土豆粉条筋度高,久炖不糜,粉条与猪肉缠绵悱恻,裹挟着老酸菜、鲜白菜,一拍即合。东北气候寒冷,当地人喜食热热乎乎、汤汤水水的炖菜,名堂不少,什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、酸菜炖血肠,还有那字眼里透着粗犷的东北乱炖,都是实实在在的硬菜,而硬中之硬,便是质朴直拙的猪肉炖粉条了。
到了东北,不吃猪肉炖粉条,就体会不到东北人的豪爽与热情。烹调时,需先注骨汤,文火慢炖,土豆粉条易熟耐煮,出锅黄白鲜亮,用筷子挑起,如春柳倒挂,蔓绕着两指厚、五花三层的大块肉、帮白叶绿的鲜白菜,或腌渍的酸菜切成火柴梗粗细的丝。
▲东北名吃得莫利炖鱼。吃鱼之前,要先扒开鱼背上的“棉被”粉条。图/网络
在寒冬腊月天,连汤带水地扒在白米里,轰轰烈烈地大嚼大咽,或许再嘬上一口烧刀子,解馋!过瘾!精工细制的土豆粉条,配合不拘小节的东北炖菜,如豪侠佩宝剑,粗中有细,糙中见精。
红薯粉,抱紧肉食的大腿
在河北、河南的农家,每逢寒冬,农户都会挑选上好甘薯(红薯)滤制粉芡,加工成有圆有扁、或粗或细的粉条。在盛产粉条的村落,一挂一挂金线般的粉条晾晒着,织成一片黄金世界。农家自食的纯淀粉粉条最是正宗,宽条的,炖肉架得住回锅;圆滚的,软而筋道;纤细的,开锅即烂但绝不会化。
▲晾晒中的粉条。图/图虫·创意
粉体是最不矫情的食物,但凡在荤菜里加一点粉条,再用几分烹调小技,都能风味绝佳。在广大的华北地区,人们好吃面食,红薯粉条堪称面点馅料的主宰,将粉条剁碎成馅,拌上豆腐、韭菜、鸡蛋、肉末,混入姜蓉、葱白,淋上花椒、八角、茴香烹炸的油汁,再包入烫面擀制的皮中,用油煎成金灿酥软的,或荤或素的合子、水煎包、馅饼。咬一口,红薯粉条的软糯中透着筋道,浓香四溢。
▲红薯粉条馅的包子。图/网络
不论城中市肆还是乡镇闹集,只消半间瓦房,或是一个伞帐、一辆小三轮,凭着一副锅灶和一二人手,如此简单的家什,也能迸出水煎包的馥郁。大清早,在随意支起的小吃摊前落座,有土著人,也有他乡客,配着胡辣汤、豆腐脑、米粥豆浆,唏哩呼噜,给那些即将奔波一日生计的人们,提供着体力的营养,也给予他们抚慰与安详。
▲洛宁蒸肉。图/汇图网
粉条不仅能烘托肉味,还能模仿肉味。河南洛宁的名吃“蒸肉”,源自旧时贫苦人欲食肉而不得的诉求。
这一吃法延续至今,将红薯粉条与猪油(在物质比较丰富的今天,还会加入排骨或五花肉)、葱蒜、面粉、面酱等物拌匀,包裹在面积比蒸笼还大一圈的薄面皮中蒸制。粉条蒸好之后,根根分明,不发黏,有嚼劲。明知是在吃粉条,但浸透了肉香的粉条,香而不腻,比肉更妙。
▲洛阳名吃蒜苗炒扁垛。图/汇图网
在洛阳水席中,用剁碎的红薯粉条蒸成长条状的“扁垛”,被当地人称为“假海参”。每年腊月至春节前后,家家户户都做扁垛,扁垛要放凉了吃,冷却后凝固成坚硬的一团,存起来,逢小聚大宴,抓一把扁垛,切成小丁或薄片,与白菜、丸子、酥肉等食材入锅烩汤,便是一道硬菜,一直吃到正月十五。扁垛不但能烩汤,而且可与蒜苗同炒,扁垛莹润筋道,蒜苗翠绿鲜香,从视觉到味觉,都是享受。
▲在川渝,苕粉(粉条)不仅可以入火锅,还可以做成铁板苕粉。图/网络
除了中原腹地,鄂、湘、皖、云、贵、滇等地也广泛制作和食用红薯粉条。在川渝,与毛肚、黄喉、鹅肠、脑花等等耳熟能详的火锅菜并列,“苕粉”(红薯粉条)可谓滚烫红油中的一股清流,它本是清素平淡之物,但一下锅,便如放虎归山、游龙入海,立即现了真身,黏、软、滑,借着辣劲的刺激,在口腔中鱼跃蹦跳,裹挟着辣味从味觉通透到触觉,拍打、缠绕着舌尖尖,让一句川音“巴适!”欲说还休。
绿豆粉,二师兄都说好吃~
除却薯类粉条,豆类粉条也成一家之味。
▲和生蚝最般配的是什么?粉丝(条)啊!图/网络
在山东人的餐桌上,最常见的粉条是由绿豆、豌豆制成的龙口粉条(粉丝),胶州半岛北部的招远、掖县、栖霞、莱阳、牟平等县盛产绿豆,气候和水质都适于粉条的制作。
高品质的龙口粉条(粉丝)外观纯白晶莹,近乎透明,粗细均匀,而且韧度高。甚至有人做过实验,在不过分干燥时,每一条约可承受15市斤拉力,沸水中煮20分钟,不断条,煮30分钟,不溶化,因而龙口粉条(粉丝)是烹调凉菜、汤羹的佳品,在鲁、淮、粤、川菜中,均频频使用,尤其是烩入汤内,十分鲜美利口。
▲在鸭血粉丝汤和淮南牛肉汤中,都少不了粉条的身影。这些入汤的粉条,多选用紧实弹性较强的绿豆粉条。图/网络
元代杂剧和明代小说中,都曾频繁提到“粉汤”这一美食,它由粉条(或米粉)入汤烹煮而成。《西游记》第三十二回“平顶山功曹传信,莲花洞木母逢灾”有猪八戒巡山偷懒,对唐僧扯谎的情节,作者吴承恩借猪八戒之口,表明粉汤是明代招待贵客的一例美味:
“那呆子上前跪倒,长老搀起道:“徒弟,辛苦啊。”八戒道:“正是。走路的人,爬山的人,第一辛苦了。”长老道:“可有妖怪么?”八戒道:“有妖怪!有妖怪!一堆妖怪哩!”长老道:“怎么打发你来?”八戒说:“他叫我做猪祖宗,猪外公,安排些粉汤素食,教我吃了一顿,说道,摆旗鼓送我们过山哩。”
猪八戒脱口而出的美食,想必是错不了的。
除马铃薯、甘薯、绿豆类外,还有其他一些富含淀粉的作物可制作粉条,如魔芋、菊芋、山药、木薯、芭蕉芋、玉米、红小豆等比较非主流的粉条原料,它们或单独作主料,或多种混合,制成各类别具风味的粉条。
▲粉条的制作工艺变了,但是基础的制作工序仍未有过多变化。图/网络
虽是地道的大众食品,但若想达到上乘的质量,其制作工序还是比较考究的,经过粉浆、沉淀、发酵、搓揣、漏粉、晾晒等十几道周密工序,粉条方脱颖而出,在现代化的食品工厂中,“瓢漏”等传统手艺,已被效率更高的机械取代。
粉条横跨古今,工艺改了,外形变了,本质却从未改变。
熬牛肉汤主要用的什么调料
熬牛肉汤主要用的调料有干辣椒、八角、花椒、月桂叶和豆瓣酱等:
1、干辣椒
主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。
2、八角
是八角茴香科、八角属的一种植物。八角果实在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉。
3、花椒
花椒果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用。
4、月桂叶
味辛,性微温。原产于地中海一带。我国江苏、浙江、福建、台湾、四川、云南等地有引种栽培。具有健胃理气之功效。
5、豆瓣酱
豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
扩展资料:健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。
以下便是将牛肉列入日常健美饮食的营养价值:
1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
参考资料:百度百科-牛肉汤
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