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剁子牛肉的做法大全(垛子牛肉怎么做)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于剁子牛肉的做法大全，垛子牛肉怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

垛子羊肉的做法

主料：

羊肉(瘦)5000克

调料：

花椒25克,八角25克,丁香5克,桂皮10克,姜25克,白芷25克,沙姜25克,茴香籽[小茴香籽]25克,盐200克

垛子羊肉制作全过程：

1.将羊肉垛切成薄片，

2.先把盐放入老汤锅加热溶化，去掉浮沫杂质，将汤冷却后再把调料下锅。

3.当佐料味煮出后，再把生羊肉下锅，先爆火煮沸，尔后转文火煮2小时

4.把煮好的羊肉捞出稍控汤水，然后将熟羊肉摊平，按肉丝顺序一个方向，一层一层摆放在白布上，每层可再少撒一些调料，擦一些小磨香油，肉层摆好后，用白布包起来，用绳子捆好放在案子上，在肉包上放上木板，板子上面压一石块，压实，压紧，2天即成为羊肉垛

垛子牛肉怎么做

用料：牛上脑肉3斤，牛窝骨筋半斤，十三香炖肉料一小袋，盐适量，冰糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量

步骤1

牛上脑肉切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。

步骤2

牛窝骨筋直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。加窝骨筋的目的是成品口感会比纯肉好，第二窝骨筋彻底软烂后胶原蛋白出来，冷却后和果冻是的，可以增加成品的粘合力，口感也更上一层楼。额外提一句，不要用牛蹄筋，蹄筋有股臭脚味道，成品味觉会减分。

步骤3

泡好水的牛肉，冷水下锅焯水。

步骤4

焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加王守义十三香炖肉料，葱姜，料酒，盐，胡椒粉，冰糖。

步骤5

我的电高压锅最多能设置30分钟，牛肉比较不容易软烂，我一共压了105分钟，也就是3个30分钟，加一个15分钟。

步骤6

压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉。

步骤7

准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。

步骤8

把压好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上。

步骤9

兜住拧几圈。

步骤10

往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。

步骤11

盖好盘子。

步骤12

我是用家里的桶装水压在盘子上，酒店这一步用液压机压一晚上，反正就是找一个重物压上它，让它定型。

步骤13

压了一晚上的样子。额外提一句，这菜家庭适合冬天做，压一晚上温度低肉没事，夏天做压一晚上估计肉也就臭了，家庭不向酒店，酒店人家有大型存放水果的冷藏库，那大库推着平板车进人都没问题。

步骤14

去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。

步骤15

吃的时候用刀片的越薄越好，牛肉和牛筋压在一起口感非常好，可以当一道凉菜，可以夹火烧烧饼吃，可以卷烙饼吃，也可以调个汁蘸着吃。

墩子牛肉做法

步骤：

1/3

一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；

2/3

腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料含：人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果50、枸杞200克、花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；

3/3

煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜

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