酱牛肉咸淡适中 做酱牛肉用牛哪部分的肉比较好
大家好，如果您还对酱牛肉咸淡适中不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酱牛肉咸淡适中的知识，包括做酱牛肉用牛哪部分的肉比较好的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
做酱牛肉用牛哪部分的肉比较好
牛腱子肉冷水下锅，加点料酒和废弃的葱姜（削掉的皮啊老叶子啊）烧开，捞出血沫。【如果选用的肉比较散，用棉线把前中后都捆上，别炖烂了】
干锅少放一点油，放切好的葱姜蒜以及干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、草果（拍一下），炒香。懒得炒了也可以直接拿料包或者纱布包裹住，省的捞的时候麻烦。不过我还是习惯炒一下。
放牛肉，放水。水量超过牛肉3-4厘米。煮开，转中火，炖30-50分钟，筷子差不多能扎到肉的中心就行，算是基本熟了。
加入生抽、老抽、糖、料酒。老抽为了上色，适量即可。个人习惯是依次放老抽、生抽、料酒，尝一下汤刚刚符合个人咸淡口味，然后放相当于生抽1/2量的糖（一般是两勺）。
再煮开，然后小火炖20-30分钟，关火。等汤凉了就把肉捞出来晾凉（可放冰箱）。吃的时候切片就行。
剩下的卤水可以不倒，每天烧开一次即可保存，不过家里不用一直存，差不多卤几次倒了就行。以后可以按照食材先清水煮差不多熟，然后卤水煮了泡着入味的方式，卤内脏、鸡翅鸡爪、豆腐干、蛋类等等各色卤味，卤水里油多了就卤素的或蛋，油少了就放荤的，料不够了就加料。卤完蛋类的卤水就可以扔了，毕竟家里保存条件有限，不敢保证卫生。
第一次的卤水留一部分和葱油一起拌面也极佳。
何大厨酱牛肉的做法
1、主料：卤牛肉220克、胡萝卜40克、柿子椒1个。
2、辅料：青蒜叶适量、生姜3克、辣酱5克、生抽酱油10毫升、食用油20毫升。
酱牛肉酱牛肉制做方法
材料准备
主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）
辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）
调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）
烹饪方法
1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块
2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）
3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）
4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味
5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）
6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右
7.泡在汤中自然冷却一夜
8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。
关于酱牛肉咸淡适中的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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