酒店牛肉的最好做法？酒店的牛腿皮的做法
其实酒店牛肉的最好做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酒店的牛腿皮的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享酒店牛肉的最好做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
港味全牛宴的做法
1、牛头处理：先将牛头一开二，流水冲洗12小时，然后沸水下锅，煮约30分钟，逼出血沫，捞出继续冲洗2小时，吸干水分备用。
2、卤牛头：将牛头卤水烧沸，下入牛头，旺火煮约25分钟，改微火浸泡2小时。
走菜流程：
捞出一块牛头，用刀在牛肉上粗划几下，装入大托盘中，配刀叉，跟辣椒酱、孜然粉、黑椒汁、牛肉汁各一碟上桌。
咸鲜风味的牛头卤水
因为牛头的采购成本较低，有些酒店便用这种食材打造成特色牛头菜，并配上氛围感十足的盛器上桌，这款卤水专门用于卤制牛头，在吊汤时，大量使用了高良姜、香茅草、玫瑰露酒等南派卤水常用的调味料，让牛头浸透了清香，即便大快朵颐也丝毫不觉膻腻。
卤水制作：
1、吊牛骨汤：牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入烤箱（底火200℃、面火220℃）烤30分钟至出香，然后放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水40斤，旺火烧沸后改小火熬煮，每隔2.5小时加25斤清水，一共加三次，每次加水后要旺火烧沸，再改小火慢慢熬，10小时后即成乳白色的牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质，约得100斤。
2、熬牛油：将雪花牛肉表面那厚厚一层牛油刮下来，一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入锅熬化，然后烧至六成热，下入葱段、姜片、蒜子炸至变色发焦，牛油就没有腥臭味了，捞出杂质备用。
3、调卤水：牛骨汤内下入香料包（内含八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、栀子各50克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈金黄色，调入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰露酒各500克搅匀，熬约2小时，下入盐、味精、鸡粉各700克调味，然后倒入熬好的牛油，继续熬约3小时至油水交融，关火即成。这些卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。
牛蝎子酒店做法
材料：牛蝎子600克，火锅底料半勺，葱半个，姜6片，干辣椒1把，草果1个，花椒半把，桂皮一小块
做法：
第一步是焯牛肉和蝎子。泡去血水后，锅中倒入冷水，加入2盖白酒，撇去浮沫，煮5分钟。
第二步，炒锅底：炒锅加入4汤匙植物油，放入花椒、八角、桂皮、草果、姜片炒香，加入葱段和干辣椒炒香待辣椒变色、葱香时，加入1000毫升水，将底料放入热锅中煮至底料溶化
第三步将羊蝎子捞出，用大火再煮5分钟。将汤汁放入高压锅中压60分钟至羊蝎子软烂。
酒店的牛腿皮的做法
主料:
牛腿皮1千克
辅料:
红尖椒50克、白萝卜200克、植物油50克、食盐3克、味精8克、蚝油10克、辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜20克、鸡精5克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高汤500克
制作步骤:
1、将牛腿皮烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛腿皮煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛腿皮带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
关于本次酒店牛肉的最好做法和酒店的牛腿皮的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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