炒冻牛肉丝的家常做法怎样炒牛肉丝才能鲜嫩的家常做法-菲力牛肉网

炒冻牛肉丝的家常做法怎样炒牛肉丝才能鲜嫩的家常做法

大家好，今天给各位分享炒冻牛肉丝的家常做法的一些知识，其中也会对怎样炒牛肉丝才能鲜嫩的家常做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

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清炒牛肉的做法

1.红椒洗净切条，芹菜洗净切段（只用梗）备用。

2.牛肉洗净切报薄片，加入适量盐，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，拌均匀，腌制5分钟。

3.姜切细条，蒜切片，备用。（小厨娘的菜板刚才切了芹菜没洗哈！

4.放适量油，烧至8成热，放入腌好的牛肉，快速翻炒几下，盛起来备用。

5.用剩下的油，放入姜蒜，芹菜和红椒，翻炒几下加入适量盐，白糖，耗油，生抽。

6.最后加入牛肉翻炒均匀。即可装盘。

怎样炒牛肉丝才能鲜嫩的家常做法

牛肉丝500g

彩椒(红、黄、绿)各1/4颗

洋葱1/4颗

蒜头1颗

酱油1大匙

七味粉适量

玉米粉水2大匙

酱油1大匙

香油1中匙

绍兴酒1大匙

七彩胡椒粒少许

太白粉1中匙

牛肉的选择

要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。

首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了。

牛肉的初步处理

如果你选择的是牛后腿肉，还要经过一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。因此必须给筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

牛肉的切法

牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。

“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

牛肉的腌制

牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩。但是也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了？

小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小一些，作用正是在此。

因此小苏打的作用在腌肉上是巨大的，猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打，那么如果腌牛肉有了小苏打，再加上腌肉的一些正规程序，在家里吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。

最后是腌牛肉的方法，小苏打最好不要直接放肉中，那样不均匀，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。

一般来说一斤牛肉最多能打四两左右的水，有的饭店为了降低成本会想办法打进更多的水，这样出来的牛肉就是看起来非常饱满，可是口感和味道缺失的厉害，嫩的像豆腐，完全吃不出什么牛肉味儿，就像是一个月出栏的肉鸡，淡而无味，吃肉再嫩也要有个度的。

提醒一下，如果是化冻的牛肉流出的血水，不要倒掉，要一起打进肉里，这样味道会更好些。

最后再说一下小苏打的问题，提倡健康的朋友们肯定不喜欢这个，觉得对身体没好处，可是您要是出去吃一次炒牛肉，估计摄入的小苏打量比在家吃相同一顿要多上三倍，所以说万事不必过，让自己偶尔开心一下吧，毕竟咱们不是天天吃牛肉的。

好了，腌牛肉的基本方法就是这样，还适用于牛肉丝，牛柳，牛肉粒的腌制，牛柳和牛柳粒因为形态大且厚，因些需要在冰箱多放两个小时才可以用，这个要注意。

牛肉丝的制作过程

准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片

将牛肉丝以腌料均匀拌一下，腌渍30~40分钟

以2大匙油热锅后，蒜片下锅爆香，再将牛肉下锅拌炒

约莫7-8分熟时起锅备用

另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒

再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒

接着放入牛肉丝

再加入1.5大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可

起锅装盘，洒些七味粉更赞喔~

牛肉丝怎么做好吃,干煸牛肉丝的家常做法

主料

牛肉

160g

蒜薹

200g

辅料

葱

适量

姜

适量

干辣椒

适量

郫县豆瓣

适量

料酒

适量

酱油

适量

胡椒粉

适量

盐

适量

油

适量

糖

适量

蚝油

适量

花椒面

适量

辣椒面

适量

步骤

1.牛肉切丝，不要太细。加少许料酒、酱油、胡椒粉、盐，最后再加油抓匀。腌制20分钟。

2.蒜薹去老茎后切段。葱姜切丝，干辣椒剪成丝。

3.锅中热油，下牛肉丝中大火煸炒。

4.煸炒至牛肉丝完全变色。

5.放入一勺郫县豆瓣，加葱姜丝和干辣椒丝，翻炒出香味。

6.放蒜薹，炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面，翻炒均匀。最后放糖、盐和蚝油调味即可。

小贴士

1、牛肉先腌制一下是为了让肉先有个底味，加油是为了煸炒时避免牛肉粘锅。

2、这个菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的时间长点没关系。

3、配菜可以选择自己喜欢的，芹菜、青椒等等皆可。

4、牛肉已经腌过，郫县豆瓣也很咸，加盐请慎重。

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