牛肉丸汤河粉的做法和配方(潮汕牛肉丸配方比例)-菲力牛肉网

牛肉丸汤河粉的做法和配方(潮汕牛肉丸配方比例)

很多朋友对于牛肉丸汤河粉的做法和配方和潮汕牛肉丸配方比例不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

潮汕牛肉丸配方比例

地道潮汕牛肉丸，粒粒饱满筋道美味，满嘴Q弹吃出满满思乡情

提起潮汕，人们想到的第一样东西一定就是那边的美食，首先想起的是肠粉，果条，咸水粿等等。接下来小编就给大家介绍一下潮汕正宗的手打潮汕牛肉丸，不仅当地人餐桌上的美味佳肴，更是推广到了更多的地方，口味筋道美味，爽脆饱满深受大家的喜爱。

潮汕是一座粤东市，靠近福建，临海。当地人十分喜爱吃牛肉，连肠粉，米粉等都要加上一大片的牛肉伴着一起吃。当地对牛肉丸的要求十分高，与我们往常吃到的不一样，外卖往常吃到的大部分都是用粉做好，而他们的牛肉丸则是用到足料的牛肉用人手慢慢打出来的，味道鲜美不腻有筋道。那么为啥潮汕牛肉丸能如此出圈呢？接下来听小编介绍一下当地人是如何做牛肉丸的吧。

首先将去超市买回来的牛肉清洗干净，洗去血水，融合用刀可以把牛肉切成小粒，这时就轮到外卖的搅拌机上场了，往机器里面牛肉打成牛肉泥，一定要多打几次，在这其中可以适量的放入一些水，慢慢搅拌均匀，牛肉丸是否细腻与牛肉馅成正比关系。

下一步就是把牛肉馅倒出来，加如味精，鸡精，白糖，胡椒粉，盐，以及泡打粉慢慢搅拌均匀，要使得整团牛肉泥都与调味料相融合，慢慢加入一些食用油，之后冷藏腌制大概两个小时便可。接下来，便是把牛肉泥慢慢挤成一颗颗丸子的形状，锅中放入一些食用油，把水煮沸然后加入牛肉丸，当牛肉丸加热至全部浮起来，便可转为小火焖煮五分钟左右即可。

想要牛肉丸更加爽脆筋道的秘诀是煮出来的牛肉丸过一次冷水，待丸子变冷然后捞出即可，这时就可以得到一锅爽脆Q弹，筋道可口的牛肉丸了，而且跟潮汕当地的牛肉丸味道十分接近哦。

潮汕人酷爱吃牛肉丸，用牛肉丸煮河粉，汤汁与河粉融合在一起，牛肉筋道美味，河粉鲜嫩入味。用牛肉丸炒菜，蔬菜吸收了牛肉丸的香醇，菜香牛肉丸也好吃，荤素搭配连饭都可以多吃一点呢。

潮汕牛肉丸这道菜已经相传许久了，从以前一代人的简单配方到现在调料的选择更加丰富，能让人们的味蕾带来不一样的体验。从以前的用人手打牛肉丸到现在用搅拌机也可以把牛肉丸打的鲜嫩有劲道，是科技的改变方便了人们，也可以更好的简便了牛肉丸的做法。但是手打的牛肉丸会比搅拌机做出来的好吃，原因很简单，手打能使牛肉的每一块都打出筋道，这是搅拌机搅出来不可比拟的。

手打牛肉丸的做法源自于潮汕，但是随着牛肉丸的推广以及科技的发达，牛肉丸不再只是属于潮汕本土的美味了，而是有了更好的发展，但是最原始最正宗的依旧是潮汕这边，不仅仅是那股味道，更是浓浓的乡土情怀以及文化传承的精华

串串的做法

串串香是火锅的另一种形式，起源于四川成都[1]。它不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一

菜品做法

做法一

食材准备

火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

制作步骤

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

做法二

食材准备

豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

制作步骤

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；

3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

广东潮州牛肉丸有什么制作秘诀

牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

牛肉丸是一种较高档的速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；北方以火锅涮食为主。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

现代企业根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，结合一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口感上较接近原肉丸口感。

几种传统牛肉丸的做法如下：

潮州牛肉丸

一、原料

牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

二、做法

将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

广式牛肉丸：

一、原料

<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1-2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。

二、制作