牙签牛肉是嫩的还是硬的？为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软-菲力牛肉网

牙签牛肉是嫩的还是硬的？为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软

很多朋友对于牙签牛肉是嫩的还是硬的和同样都是牛肉,为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉太硬咬不动是什么原因牛肉炖硬了怎么补救

牛肉太硬一般都是因为火候的原因，也有可能是你没选对牛的部位，在选择上面也很重要，本站将为您提供牛肉炖硬了怎么补救的技巧，希望能够帮助到大家。

牛肉太硬咬不动是什么原因

火候问题。

1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建议，因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的好。

2、如果想做牙签牛肉，跟这道菜谱是一样的做法，区别只在于肉切条还是切粒以及用不用牙签串起来。

3、孜然粒和孜然粉不要分家，两者一起用，味道更浓郁。

牛肉炖硬了怎么补救

1、加入红酒或者蜂蜜再炖

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好)

2、加入黄豆番茄为辅料再炖

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

3、加些啤酒再炖

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

牛肉怎么煮才嫩

1.首先要买肉质鲜嫩的牛肉，一般建议是牛里脊肉，口感佳也容易买到，不认识也不要紧，直接跟菜市场大叔说你要嫩的就好。

牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，又称梅头肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

2.切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多，所以要切散它的结缔组织，刀要和牛肉的纹理垂直切。

3.一些牛肉处理的小技巧也能改善口感，比如用淀粉或蛋清裹在肉上，让肉在煮的过程中不过多失去水分变老；或者在腌肉时加一点番茄，番茄中的酸可以软化牛肉纤维，让口感嫩滑；还有一个替换方案是木瓜，木瓜含丰富蛋白酶，可降解肉中蛋白质，使肉嫩化。

4.但最关键的还是上面提到的火候掌握，炒牛肉一定要用火大，然后手快，不能迟疑，不然肉就老了。

同样都是牛肉,为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软

炒牛肉又老又硬，原因只有这两点，照做的话，不嫩也很难。

牛肉，高蛋白，低脂肪，味道新鲜，被称为“肉中宠儿”。牛肉的营养价值众所周知，但纤维很粗，炒起来容易炒，完全不咬人。长大了，孩子们不能再吃了。牛肉不便宜，做不好就浪费了，太可惜了。事实上，牛肉炒得不好，除了两个原因外，不能犯任何错误。找到问题的核心后，学习应对方法，嫩牛肉炒到手，牛肉不嫩也很难。

[孜然味炒牛肉粒]

牛肉400克，孜然颗粒，孜然粉分别适量，酱油1T匙，调料酒少许，淀粉1T匙，香油1T匙，香葱和香菜各2~3棵，熟芝麻1颗，油盐适量。

[具体做法]:

1.俗话说，牛和羊横着切，猪竖着切。因为牛羊肉的纤维很粗，所以切牛羊肉的时候，要用刀切，这样纤维才能切下来咀嚼。切猪肉的时候要切纯丝。用顶刀切猪肉，猪肉的纤维很柔软，炒猪肉会变成碎肉。牛肉怎么切？这是我们要注意的第一点。这里我把牛肉切成比较大的颗粒。

2.牛肉切碎了，我们还要用一些食材把它切碎放在底层。加入酱油和调料酒，均匀混合，让牛肉吃这些调味料，去除腥味，做出底部味道。

3.因为我做的是孜然味道的牛肉，所以在这个阶段我加入了孜然颗粒和孜然粉，同样，混合得很好，让牛肉颗粒吸收了孜然的香气。

4.下一步是我们要说的第二点。牛肉可以用淀粉调匀，也可以换成蛋清，或者两者都做。这也是使牛肉炒嫩的重要步骤。

5.牛肉用淀粉调好后，撒上香油，再调好，静置10分钟左右，在炒前能做好工作。

7.牛肉炒到变色后，放下葱，迅速炒出香味。

8.接着加入香菜粉，撒上煮熟的芝麻，迅速炒好后关灯，从锅里拿出来。

9、孜然香气，小葱和香菜带来的特别香气，这种甜盆菜的味道无比丰富，牛肉粒柔软好吃，不杀两碗米饭，不放手，我还喜欢把牛肉夹在热薄煎饼里吃。捡起来塞进嘴里，哎呀，那香！

小贴士：

1.淀粉和蛋清都可以使牛肉变嫩，有人用啤酒，但不太推荐用啤酒使用嫩肉的效果，因为淀粉和蛋清不好。

2.如果想做牙签牛肉，和这个食谱是一样的方法。但是，不同的是，肉是切碎的还是切碎的，不用牙签缝在一起。

3、孜然颗粒和孜然粉不要分家，两者一起使用的话味道会更浓。

牛肉炒完很难嚼是没熟吗

牛肉没煮熟是会嚼起来很硬，但是牛肉含有的纤维是很多的，但嚼不动并不是说就没有煮熟，可能是煮的时间不够还没有被完全软化，也会出现嚼不动的情况，所以牛肉嚼不动不一定是没煮熟。

1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建议，因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的好。

2、如果想做牙签牛肉，跟这道菜谱是一样的做法，区别只在于肉切条还是切粒以及用不用牙签串起来。

3、孜然粒和孜然粉不要分家，两者一起用，味道更浓郁。

营养价值：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接答近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强内健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用容于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

以上内容参考：百度百科-牛肉

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牛肉太硬咬不动是什么原因 牛肉炖硬了怎么补救

同样都是牛肉,为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软

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