潮汕牛肉圆子做法？大肉丸子的家常做法窍门-菲力牛肉网

潮汕牛肉圆子做法？大肉丸子的家常做法窍门

大家好，今天给各位分享潮汕牛肉圆子做法的一些知识，其中也会对大肉丸子的家常做法窍门进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

大肉丸子的家常做法窍门

人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。

第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。

第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。

第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。

7大窍门：

1.鱼红，一般选用草鱼的鱼红，500克猪肉搭配100克鱼红即可。

2.尽量选择7分瘦3分肥的猪肉，老人爱吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。

3.肉的处理方式，剁的会比绞肉机绞的更有劲道，而且味会长一些。

4.鱼丸、肉丸都需要添加适量的水，才会让肉丸吃着更嫩，500克猪肉，大概需要150克左右的清水。

5.搅拌肉丸的时候，就需要给食盐了，会让肉丸吃着更劲道，如果搅拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下来，就证明食盐给的到位了。

6.先下入蛋清在肉丸中搅拌，搅拌均匀后，在加入适量淀粉在肉丸中，可以让肉丸吃着更嫩，而且不会散。

7.做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌，一会逆时针，必须坚持一个方向进行搅拌，不然肉丸会散的。

猪肉丸子做法

食材

猪肉馅500g、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、午餐肉调味料适量、姜蓉适量

步骤

1、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉，加一勺姜蓉

2、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌

3、加一勺盐，加一大勺白糖，.加适量鸡精

4、加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打

5、把全部肉馅都摔打后，加入一个鸡蛋，继续搅拌

6、.加入适量面粉，再搅拌.加入玉米淀粉，继续搅拌

7、.把肉馅继续搅拌，使之上劲

8、锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出

9、用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

10、等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫

11、待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水

香菇肉圆子的制作方法

方法/步骤

1/3

直接去超市买人家弄好的肉沫，或者去市场买好肉，让别人帮忙绞碎。接着买一块豆腐，香菇若干，回来后把香菇洗干净，剁成香菇碎沫。如图。接着把肉和豆腐，香菇沫一起放盘里，加盐，加油，加生抽，加糖搅拌均匀待用。

2/3

把炒锅洗干净，开火，倒水，等水开了，拿手把香菇肉沫弄成一个丸子状，直接放水里，如图。等水开了，再煮十分钟。捞起来，装碗待用。

3/3

把生菜洗干净，直接放进煮丸子的水里，大概一两分钟后，捞起老，装盘，再把丸子放上去。如图。接着把炒锅的水倒掉，开火，再加盐，加点油，加糖，加点点水，搅拌均匀做汁，等汁开了，倒在丸子上即可。如图，

肉丸怎么做又美味又好吃

如果想要吃筋道能弹起来的肉丸，就要顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅上劲儿，这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子，他们喜欢吃口感软嫩的，这个时候，肉馅就不能过分搅拌了，顺着一个方向搅成糊糊状就成了，但是肉丸子里的配料可以随季节来调整。比如放荸荠、莲藕、土豆，这样不但能解馋，还能解腻，并且增加脆嫩的口感。

丸子可煮、炖、炸。如果是炸丸子，不建议放葱，因为露在外面的葱叶会被炸糊，影响丸子的颜值。我下面就来一个清蒸丸子吧！这样做，可以很好地将肉香锁在汤中，而且汤还非常的清澈。

【清蒸狮子头】

材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三小勺(约20克)，豌豆苗少许

制作过程：

1.猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块；

2.取一部分肉块放进料理杯中；

3.打成细腻的肉馅；

4.将所有的肉块全部打成肉馅，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁几下，不想洗案板就直接放进盆里；

5.小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；

6.荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；

7.将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；

8.荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；