怎样烟制嫩牛肉?如何烟制牛肉
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于怎样烟制嫩牛肉,如何烟制牛肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉要怎样腌才会爽 脆。犹如果粒橙般有脆断的口感
牛肉淹制前切很重要,牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片。以俩斤牛肉为例:准备一个盆子先放入松肉粉一克,盐1/3茶匙,味精1/3茶匙,白糖1/3茶匙,胡椒1/3茶匙,加入俩个鸡蛋清,加一俩食用油,老抽酱油少许调色,在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩。然后,在加入生粉(玉米粉)二十克拌均匀即成。炸,煎,炒,烤来烹制食用。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可。
使牛肉鲜嫩法(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
1、将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,放置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩滑,入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉比例,成菜鲜嫩味美!
2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀,后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
5、用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩!
6、煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上,煮前用清水洗耳恭听净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩!
如何烟制牛肉
腌牛肉怎么腌
1、第一步,准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
2、第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。
3、第三步,加水。加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
4、第四步,打全鸡蛋。在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步,搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、第六步,腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
牛肉怎样腌制才嫩滑
做法如下
牛肉腌制又滑又嫩方法
一、牛肉腌制方法:
1、第一步,准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
2、第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。
3、第三步,加水。加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
4、第四步,打全鸡蛋。在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步,搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、第六步,腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
牛肉腌制又滑又嫩方法
二、五香牛肉腌制方法
材料:牛肉100克卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),
茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。蘸汁料:
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。
烹调步骤:
(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。
(2)牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。
(3)牛肉取出,晾凉后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。
牛肉腌制又滑又嫩方法
三、牛肉营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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