牛肉面汤怎么做?清汤牛肉面的汤料配方及做法
大家好,如果您还对牛肉面汤怎么做不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉面汤怎么做的知识,包括清汤牛肉面的汤料配方及做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
清汤牛肉面的汤料配方及做法
食材:
牛肉10斤、牛骨头10斤、白萝卜12斤、生姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、荜拨20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。
步骤如下:
1、将牛肉和牛骨洗干净,放在水里浸泡个小时去掉血水,把牛肉切块。
2、将牛肉和牛骨一起放入大锅中加水,开火焯一下,去掉浮沫,捞出来。
3、将所有香料都放在一个香料包中。
4、然后锅中倒清水,放入牛肉和牛骨,然后倒入白萝卜块、生姜、盐和香料包小火炖5个小时。
5、然后将牛肉捞出来切片配面食用,牛骨继续放着锅中。这样牛肉面汤就完成了,就可以下面吃了。
兰州牛肉面汤绝密配方
1、汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
素牛肉面汤做法
食材用料:
面条200克
牛肉50克
牛肉汤适量
菠菜适量
葱香菜少许
胡萝卜少许
生抽盐适量
十三香少许
牛肉汤面的做法:
1.准备超市买的现压面条200克;
2.煮好的牛肉和汤加生抽盐十三香和部分清水煮沸;
3.菠菜三棵洗净,切胡萝卜花葱花和香菜段;
4.锅加水煮开后放面条,菠菜胡萝卜花放里烫软先捞出;
5.面条煮至九分熟时捞出放到碗里;
6.将热的牛肉汤浇在面上,加牛肉菠菜葱花和香菜点缀。一碗味道香浓的牛肉面做好了!
关于牛肉面汤怎么做到此分享完毕,希望能帮助到您。
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