做牛干巴的新鲜牛肉？鲜牛肉怎么制成牛干巴-菲力牛肉网

做牛干巴的新鲜牛肉？鲜牛肉怎么制成牛干巴

大家好，关于做牛干巴的新鲜牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于鲜牛肉怎么制成牛干巴的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

为什么牛肉加工成牛干巴后,反而卖得比牛肉便宜

很多人都喜欢在自己有空的时候吃点小零食，或者是在下午的时候喝个下午茶，再加上一些小甜点等等。对于或者是休假的时候，我们可以在外面寻找一些小餐厅来吃一些小甜点，这对于工作繁忙的年轻人来说都是一种非常好的消遣。饼干，牛肉干以及等等的小零食都是很多人喜欢的甜点。大家都知道，牛肉干的味道是非常的好，但是牛肉干的价格却非常的昂贵。并不是每个人都能够买得起的，那么牛肉本身的价格来说其实很低了。

其实这是有原因的，首先竞争现如今是越来越大了。不仅是在很多的行业时，食品行业也列入了竞争的这个环节。商家们不断的降低自己的价格来获取更多的客户，这种行为已经变得非常的普遍。如果说牛肉干的价格如果很低的话，那么从某种程度来说他一定是掺假的，为什么呢？首先我们可以发现在我们平常生活中肉类的价格包括猪肉的价格，鸡肉的价格都会比牛肉的价格来的便宜。说明了做的价格非常昂贵的，也正是因为它的昂贵。也导致了牛肉干基本上都是要用四斤左右的牛肉才能够制成一斤，这样一来就更加提高了它的成本。这不仅仅如此牛肉盖算上人工费以及运输费等等，这些成本一加起来的话，自然肯定会慢慢的上涨了。

很多人都知道牛肉里面其实是含有水分的牛肉，如果除去了水分的话才会变成牛肉干。所以这样一来肉生肉本身的成本也就决定了牛肉干的成本，再加上其他的成本，加起来加工的成本价格肯定会高。有很多人会说，还是会有便宜的牛肉呀，大家又吃到便宜的牛肉。其实他们并不是质量比较好的牛肉，他们是注水的，或者是用一些不好的牛肉来制成的。这样一来就会让我们的身体有一些损伤，很多人都知道商家的竞争如此激烈。他们为了能够让自己的销量提高，会做出一些必要的人工程序来制作牛肉干。这样一来做出来的牛肉肯定是会比贵的牛肉质量来得不好。甚至他们的牛肉并不是牛肉，只是用了一些化学物品来制成的牛肉，用于降低成本，所以他们所以可以用来欺骗消费者。

牛肉干便宜肯定是不能购买的，所以对于大家来说一定要仔细挑选牛肉干商家。对商家而言也是要把自己的产品做好，让大家吃得安心，吃得放心。

鲜牛肉怎么制成牛干巴

参考以下牛干巴制作步骤：

主料：牛肉(里脊)4斤

辅料：盐适量、小米辣适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、蒜适量、料酒适量、芝麻适量

1、鲜牛肉切条备好。牛肉要尽量选择纯瘦的。

2、把小米辣、蒜切好备用。

3、将切好的牛肉加小米辣、蒜、料酒、盐、花椒、姜，腌制一小时。（辣椒和花椒可根据个人口味调整）

4、入锅放油，小火翻炒，不用太多油，慢慢煸干水分。

5、八成熟时可再放入麻椒、干辣椒，继续煸炒。

6、炒到如图，起锅撒上一些芝麻。

牛干巴和牛肉干的区别

手撕牛肉干

大块牛干巴

云南是美丽神奇的地方，除了名胜古迹，秀丽风景，各种特产也是格外有名，除了野生菌，腊肉和火腿，还有傣族的手撕牛肉干和寻甸的牛干巴。手撕牛肉干又被当地人叫做手撕干巴，所以，很多朋友喜欢吃却都分不清二者究竟有什么区别。

二者的区别首先是选材的不同。

1.手撕牛肉干选的牛里脊肉，里脊肉比较有劲道，没有肥肉，口感比较好，也容易入味，里脊肉成长条状。肉质好，条纹清晰便于手撕，这也是取名手撕牛肉干的原因。

2.牛干巴选材于肥壮肉牛的后腿，后腿上的肥肉剔除干净，留一层薄薄的肥肉，肥瘦相间，外表美观，吃起来也不腻，通常是一整块的进行加工。

其次，是腌制和加工的不同。

1.手撕牛干巴是腌制过程比较特别，也需要有经验且技术水平高的老师傅进行加工制作才能体现出真正的美味。腌制时对盐的把控要求比较高，因为盐味的多少决定了整条里脊肉的品质和价格，其他调味料也很多，各种口味都要涂抹上相应的调味料，比如麻辣味手撕牛肉干，需要加入花椒粉，胡椒粉，辣椒面，草果粉，少许味精和鸡精，腌制水通常是酱油和白酒或料酒，所有的调味料涂抹均匀后使劲揉搓让调味品最大程度融入肉里，在悬挂一周左右，颜色成暗红色，里脊肉开始入味散发出香味，用柴火烟熏至水汽蒸发，就可以再次悬挂在通风处通常需要十五天至一个月，时间越长为味道也越好，直接可以入口食用，所以各大商场和特产店里有经过裁剪入袋的各种规格和口味的包装品，也是一种备受驴友喜欢的小零食。

2.牛干巴的腌制没有手撕牛肉干复杂，对盐的把控量也有高要求，盐放得多虽然让生虫和腐烂的程度降低了，却对口感的质量大大降低，直接影响了品牌影响和销量，不利于售卖。腌制过程也极其讲究，新鲜的牛腿肉割下来后先涂抹上盐，然后涂抹上花椒粉，胡椒粉和少许细辣椒面，有些地方只需用盐即可。涂抹上调料后再适当揉搓，然后放置在室外晾晒，至少三个月牛腿肉表面开始风干像敷了一层薄膜才可食用，时间放置长口感也更好。通常牛干巴比较重，在5斤至10斤左右，市场上也可以根据自己的要求切成小块零售。

第三，食用方式不同。

1.手撕牛肉干的食用方式是直接手撕入口食用，可以切成小段，用小锤敲打散开后更方便食用。

2.牛干巴的食用方式很多，最常见的是油炸。

第一步，将牛干巴切成薄片，新鲜薄荷一盘，干花椒适量

第二步，锅中倒入菜籽油，也可以用其他植物油，用菜籽油炸味道会更香。待油烧热冒烟时，先下入干辣椒炸出香味将辣椒捞出，平铺在盘底，再下去新鲜薄荷炸至薄荷发白发脆再捞出薄荷平铺在干辣椒上面，最后油再次烧热时放入牛干巴，翻炸至肉变脆，喜欢吃有嚼劲的可以炸得软一些，最后放入盘中薄荷上面，干辣椒和薄荷的味道已经融入肉中，肉味更香。

薄荷也可以和牛干巴同时下锅。

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