牛肉凉面麻酱怎么调牛肉凉面怎么做-菲力牛肉网

牛肉凉面麻酱怎么调牛肉凉面怎么做

各位老铁们好，相信很多人对牛肉凉面麻酱怎么调都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉凉面麻酱怎么调以及牛肉凉面怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉凉面怎么做

主料：鸡蛋，面条，小白菜，酱牛肉，红肠

辅料：香醋，大蒜汁，味极鲜，盐，香麻油，老卤，芝麻，辣椒油，白糖，胡椒粉，熟油

1.准备食材鸡蛋12个。酱牛肉凉面少不了卤鸡蛋。一次可以多卤几个备用。大概一家人三餐的量

2.鸡蛋放进砂锅中，加入生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、八角6颗、桂皮2片、干辣椒8颗、花椒40粒、油1勺卤制

3.食材已经备好。牛肉100克、大红肠10-12片、面条200克、小白菜2颗、鸡蛋已经卤制好了

4.锅中加水烧开，下入面条。等水烧滚点生水。一共点三次生水即可

5.面条煮开后，放进一勺盐

6.煮好的面条用凉水冲几遍。让其冷却，面条之间不会黏在一起

7.将凉好的面条装进碗里，先淋上熟油，然后用筷子搅拌均匀。放进卤鸡蛋的老卤一勺

8.锅中烧开水焯烫小白菜

9.将卤汁拌动，让面条全部粘上卤汁。加进熟油拌动

10.撒进胡椒粉增香

11.放进1勺白糖用筷子搅拌

12.拌入1勺味极鲜提鲜

13.汇进1勺辣椒油、大蒜汁、香麻油、芝麻即可。不喜欢太酸可以适量加入香醋

14.最后将焯水的小白菜摆上。切好的酱牛肉和大红肠、卤鸡蛋放在面条上面即可开吃了

烹饪技巧

1.面条需要将水煮开后再下入。

2.在煮面条过程中需要点三次水。

3.面条煮好后，要用凉水降温，让面条完全冷却，不会黏在一块。

4.凉好的面条装进碗里，先淋上熟油，然后用筷子搅拌均匀。

凉面的做法及调料

凉面做法及配方如下：

材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。

做法：

1、将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。

2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。

3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味。

4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用。

夏季凉面做法,在家如何制作凉面

我之前回答过一个类似的问题，详细介绍过凉面的做法，

这个季节，一碗爽口的凉面似乎更受人们的喜爱，也有很多爱凉面的朋友留言问凉面的做法，所以在这里再分享一次。

阿列雅的家常凉面的做法:

食材准备:圆心碱水面500g（粗根面囗味更好）、青瓜半节切丝、小葱、香菜、大蒜榨成蒜汁（切成蒜沫也行）、花生米、豆芽、鲜味宝、鸡精、盐、麻油、香油、香醋、植物油、红油辣椒。

做法:

1.水煮开后放入豆芽焯熟，用漏勺捞出沥干水待用。

2面条放入开水中，用筷子打散，防止面条粘在一起。

3.煮至掐断面条时，面心还带点点夹生就可以了（带点点夹生，面条更有嚼劲）然后捞出用清水冲洗。

4.冲洗过的面再泡入清水，待凉透后捞出沥干水。

5.把沥干水的面淋上一圈植物油，用筷子轻轻把面条轻轻打松散后搅拌均匀。（淋植物油面条色泽鲜亮，锁住水更饱满）

6.依次加入配料:豆芽、黄瓜丝、花生米、葱花、香菜。

7、依次加入调味料:鲜味宝、鸡精、盐、醋、最后淋上蒜水、麻油、香油、加入红油辣椒（顺序很重要哦！会影响到囗感）搅拌均匀装盘即可。

撒上一点花生米，味道更佳。

就这样，美味爽口的凉面就做好了，它会让你对这个夏天回味无穷…………

夏天已经降临，这些天在我们这里最低气温也有二十五六度，温度高的时候最少也三十一二度。

天气热了，吃饭也没有胃口，但是，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。怎么办？

别慌，这个时候，来一碗凉面是最爽不过的了！

凉面怎么做呢？我来给你支招，最简单的凉面做法。

凉面有两种，一种是热汤凉面，一种是凉汤凉面。

第一种，我家常做的是西红柿打卤，简单的说就是，面条煮熟后过凉水，浇西红柿鸡蛋卤汁，加点醋，再来两瓣蒜，味道真是棒极了。

第二种，是麻酱面，麻酱指的是芝麻酱，舀出几勺麻酱放在小盆里面，放入适量的盐，用凉白开调麻酱。煮好的面条过完凉水，加上黄瓜丝和调好的麻酱，再浇上蒜汁，味道好极了。

这里要注意：

1、面条过凉水过一遍还是过两遍看口味和你的肠胃情况，如果还嫌不过瘾，可以将凉水放到冰箱里冰镇一下，过完水后，将面条放进来。

2、面条不要煮的太软，太软了就会泡糟了，就没劲儿，不好吃了。

乡乡爱美食很荣幸回答这个问题！

夏天马上到来，甚至有些地方已经是开启了酷热模式，当你与烧烤只差一撮孜然时，或者再来个面包就能秒变热狗时，能吃上一盘凉爽的凉面，喝一瓶冰镇啤酒，那么会有人生已经到达了巅峰的满足感。

作为家里掌勺的大厨，中午做什么饭，有时确实是件费脑筋的事情，如果能做出一盘好吃美味的凉面，那将会有意想不到的好评。对于凉面而言，不同地方的人们有不同的做法，不同的配料，但是无论哪种做法，何种配料，只要做出来好吃，那就是最好的。

首先是和面，面条是凉面是否好吃的关键，口感爽滑，劲道的面条，可以为凉面增色不少，配方如下：

面粉500克

水150克

食用碱5克

这里要用到压面条机，把面和好，放入压面条机，先成片，经过多次的压制，切成细面条备用。

如果不想自己压面条的话，或者觉得压面条费事的话，可以去市场买那种圆面条。

接下来说说凉面料汁的做法：料汁赋予凉面了灵魂，有灵魂的凉面才是最好吃凉面。

师傅当时称这种酱汁叫复制红酱油：

白酱油500克红酱油250克

红糖200克八角2克桂皮2克甘草2克

小茴香2克山奈1克草果1克

将香料用纱布或无纺布袋子装起来，放锅中加水浸泡1小时，然后大火转小火煮半个小时后，加入红白酱油，加入红糖。搅匀放凉。

小贴士：家庭制作复制红酱油时可以酌量减少各种食材的比例，一次吃不完可以用瓶子装起来，放冰箱冷藏。

接下来就是准备配料了

蒜泥：把大蒜洗干净，加入少许盐，捣成泥

花椒油：将花椒用锅炒香后，放凉，用擀面杖擀碎，一半加入热油制成花椒油。

麻酱：加入香油或温水稀释。

香油：适量

醋：选择香醋

花椒粉：擀碎的花椒碎

一切准备就绪了，接下来开始煮面，水烧开下入之前准备好的面条，八成熟时捞出，放在干净的案板上，抹上熟的食用油，用筷子打散，凉凉。

最后的美味时刻：将晾凉的凉面装进盘中，加上复制酱油和普通酱油，比例为1:1.加入花椒油，蒜泥，香油，醋，花椒粉，芝麻酱，黄瓜丝，等你喜欢的配菜，拌匀之后，一道美味的四川凉面就做好了，喜欢吃辣的可以加上红油辣子。喜欢吃肉的可以加入鸡丝，做成鸡丝凉面。

我是乡乡爱美食，美食领域小学生一枚，真诚的希望和志同道合的朋友们一起交流探讨美食，每天不定时分享优质做菜心得，觉得我还行的朋友们可以专注我呦！谢谢啦！

炎炎夏日，总有那么几道菜是夏季必备的心头爱。今天我要做的是，营养健康美味并且上手超快，手残认识也可以一次成功的——快手酸辣凉拌面

超级好吃的酸辣凉拌面的做法

味道收藏家，美食大搜罗。

凉面是川渝地区的一道著名的街头美食，不管是学校门口还是大街小巷经常都会有推着推车叫卖凉面的小贩，凉面五块钱一份，豆芽打底，凉面根根分明，拌上火红的辣椒油，一口下去那味道是相当的满足。凉面的做法也不复杂，喜欢的朋友在家里也可以自己动手做。

因为凉面会用到菜籽油，所以在煮面之前要先把菜籽油炼熟然后自然放凉备用。

然后是面条和选择，一定要选择碱水面，水开下面条煮，面条不要煮太久，大约30秒变软之后就立刻捞起来，然后摊开在大的平底容器里，一边用筷子挑开面条，一边用扇子散热，为了省力的话电风扇也是可以的。当面条和温度降下来之后在面条上淋一些炼熟的菜籽油，拌匀后把面条抖散，让面条根根分明。特别提示:煮面条，给面条散热，加菜籽油抖散面条要一气呵成，中间不能有停顿。

凉面做好了下一步就准备配料。绿豆芽焯熟备用。黄瓜切成丝备用。油炸花生米拍碎备用。榨菜切成粒备用。

准备一个大点的碗，绿豆芽黄瓜丝垫底，上面铺上凉面，最后给凉面“打佐料”，根据自己的喜好放入辣椒油，花椒油，花椒粉，酱油，盐，芝麻油，味精，白糖，陈醋，姜蒜水，榨菜粒，花生碎，葱花。佐料可以根据自己的喜欢加减。

佐料放齐之后下一步就是拌匀开吃了，夏天凉面配稀饭是最好的搭配，喜欢的朋友还不赶紧动手做起来！

夏天到了，大家都不想待在闷热的厨房，每天吃着滚烫的饭菜，而且夏天来了，胃口也不好了，今天我给大家推荐一道清凉爽口的凉面吧！

1.第一步，准备一些凉面（买那种不需要煮的凉面）

2.第二步，准备调料:油泼辣子少许，小米辣少许（根据个人口味适量添加），生抽少许，味精少许，白糖一勺，葱花一把，花椒油适量，香油适量，白醋少许。

3.第三步，准备个大点的盆子将凉面倒进去，再将以上调料搅拌均匀淋上去搅拌均匀即可食用。（放冰箱冷藏几分钟拿出来吃更爽口）

夏季凉面做法，在家如何制作凉面？很高兴回答这个问题。天气开始变热，人的食欲变很不好，吃碗凉面清清爽爽的，麻辣酸甜的口感马上食欲大开。所以夏季吃凉面是很好的选择！

这里来分享四川名小吃，鸡丝凉面的做法。

一、面条制作：市场上或超市买圆形较细的碱水面条。水烧开下入面条，用筷子搅散，再次水开后将面条挑入冷水中过凉，然后沥干水份，加入菜仔油拌匀备用。注：也可买加工好的凉面。

二、鸡胸肉，绿豆芽的处理：将鸡胸肉煮熟待凉，用手顺纤维撕成丝备用。水烧开后加少量盐和少量食用油，下绿豆芽汆烫，再次水开捞出，沥干水份备用。

三、装碗调味：碗底加50克绿豆芽，再加100克凉面，面上放鸡丝30克，黄瓜丝30克。取一小碗依次放入、蒜水、姜水、白糖、味精、醋、酱油、花椒粉、熟油辣子。搅拌均匀将调料淋上，撒上葱花即成。

夏天的时候吃东西总是没胃口，喜欢冰凉凉的爽口，很多人喜欢吃凉面。分享一个家乡的做法，做法简单口味正，首先准备食材，细面（一定要有劲道的）,黄瓜（切丝）,西红柿,蒜瓣（拍碎）,芝麻油,盐,鸡精,生抽和醋，细面下滚水煮三分钟，捞出放冷水投凉，捞出沥干水分依次加入准备好的黄瓜丝，西红柿，蒜末,盐,鸡精,生抽,醋适量，根据个人口味适量增减，然后淋上芝麻油，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，自己做卫生又健康。想想三八度的夏天一碗凉面，哈喇子都流出来了，隔壁的小孩都馋哭了。

夏季的凉面种类很多，但万变不离其宗~主要的几种配料只要准备好了就可以做好凉面啦！

这里有几种凉面的做法，希望能帮到你~

1.蒜汁红油凉面

2.芝麻酱凉面

3.私房蒜香凉面

4.私家牛肉凉面

5.DIY素凉面

6.酸辣鸡丝凉面

7.麻酱凉面

8.西红柿鸡蛋凉面

9.开胃酸辣凉面

（部分图源水印）