牛肉丸放急冻变红 牛肉丸煮熟了中间还是红色
• 阅读 17• 作者 无影巧松
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牛肉丸调料配方
牛肉馅500g,香椿苗2g,鸡蛋1个,料酒5g,蚝油3g,葱花5g姜末3g,水淀粉10g,香油3g,五香粉2g,盐2g
做法:肉馅放入干净大盆中放入盐,葱花,姜末,五香粉,鸡蛋,生抽(1勺料酒温水(100ml)搅拌均匀至肉馅上劲
锅起热放入油油温升高七成热时,放入肉馅制成丸子,炸至微微发红时,捞出
锅起热放入清水放入丸子,没过食材放入香油,蚝油,水淀粉熬制汤汁黏稠,放入丸子,收干汤汁,撒上一层香椿苗
牛肉发红怎么回事
有两种情况。
一是牛肉本身属于红肉,牛肉煮熟后发红属正常现象,肉质中含有肌红蛋白,肌红蛋白就是红色的,所以牛肉煮熟之后就呈现红色,可以食用。
二是牛肉中加入了亚硝酸盐,它可以保持食物的风味和颜色,过量食用此类牛肉可能引起中毒。
牛肉丸煮熟了中间还是红色
呵呵,严格说来,那不是红色的,应该是浅棕色或是棕色的,总之颜色比较深些。
1、其实牛肉加热成熟后,就是有些泛红色的感觉,你可以看一下牛肉熟食的颜色。
2、再一个可能是你加入的酱油或是胡椒粉等调味粉,将其着色成有点红色的感觉。
3、还有一种可能,那就是假牛肉,也许是拿其他非肉类着色而成。那你可以取些生肉浸泡在水里一段时间,再看水是否变色。
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