牛肉煮熟有怪味怎么办？买的生牛肉炖熟一种怪味怎么回事
大家好，今天给各位分享牛肉煮熟有怪味怎么办的一些知识，其中也会对买的生牛肉炖熟一种怪味怎么回事进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
买的生牛肉炖熟一种怪味怎么回事
买的生牛肉炖熟一种怪味的原因及解决方案如下：
炖牛肉的时候加3样香料(生姜、八角、桂皮等)就不会有难闻的怪味了；
而且牛肉至少需要煮两次的，第一次是为了过滤出那些泡沫，时间不用久，然后换水再煮就不会有怪味了。
操作实例如下：
把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
补充说明：
炖牛肉的技巧如下：
巧除异味：
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。
加茶叶的妙用：
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
怎么把牛肉炖的更烂：
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
加些芥末，肉质更鲜嫩：
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
要使用热水，不要加冷水：
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
牛肉汤有一股怪味怎么办
牛膻味，已经做了就没办法了，只能加点醋，中和一下。
下次做的时候先在凉水里泡2小时，把水倒掉，然后放锅里煮，煮到水开了以后，再次把水倒掉，然后开始煮，一边煮一边把在上面漂着的泡沫捞出来，膻味主要来源于此。
牛肉有味了怎么处理
牛肉要想香，去除异味腥气，这是头等重要的，接下来再考虑色香味，异味不除根本不可能好吃。
第一，买来的牛肉先清洗干净，再把它切成大块，泡在水里，要泡个半小时，泡出血水，这些血水就是血腥气，异味的源泉。
第二，光泡还不行，接下来要焯水。冷水下锅，煮开后会不断地有血污漂浮起来，越来越多，当你看到要减少的时候，立即关火，把脏水倒掉。肉清洗干净，锅也要洗干净。
第三，接下来把洗干净的肉倒回锅，用中火慢慢地炒，一直炒干水分。然后就可以把备好的香料倒入锅中，翻炒几下，香味就出来了，这时候就再也没有刚开始的那种异臭味了。
第四，香料不需要太多的品种，过多，咱准备起来也不太方便，而且会掩盖牛肉的本味。看看我都准备了些什么？
西红柿，增香、增色、提味，会让肉更容易煮烂，同时也可解腻。
洋葱，可去异味，洋葱加热后会变甜，甜就是提鲜剂。
红枣，增强浓郁的香味，还可以让肉的颜色好看，红润润的。
葱姜，去腥，是我们平常最经常用到的。
两个八角、一个丁香、一片香叶就是全部的香料，不要超过这个数量，可以减少，不然就掩盖住牛肉的本身的香气。
橘皮，去腥开胃解腻。
第五，接下来我们就放老抽和一丁点的水来炖，因为用高压锅炖不损耗水，因此只要放一点点水就好了。
这儿炖的是肥瘦牛肉，加上牛尾骨，我选择了加压25分钟。
这是炖好的效果，看到吗？水不但没有损耗，还多出了许多的水。
第六，现在可以加盐调味了。
然后放胡萝卜和土豆，这两样食材和牛肉是最佳搭档。胡萝卜本身也是一个去异味的食材，同时它的颜色红红的，就会让最后炖出来的肉更加的红又亮。光放酱油，会黑乎乎的。
第七，打开锅盖，给你看看，现在这颜色多么的诱人啊，是不是看上去非常的有食欲呀，跟上面没放胡萝卜的比较一下，颜色是不是更好看了
文章到此结束，如果本次分享的牛肉煮熟有怪味怎么办和买的生牛肉炖熟一种怪味怎么回事的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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