传统酱牛肉如何做？上海新雅饭店酱牛肉做法-菲力牛肉网

传统酱牛肉如何做？上海新雅饭店酱牛肉做法

大家好，关于传统酱牛肉如何做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于上海新雅饭店酱牛肉做法的知识，希望对各位有所帮助！

卤牛肉怎么做

1.准备需要的材料。

2.卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。

3.姜洗净切片。

4.牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。

5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。

6.把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。

7.牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。

上海新雅饭店酱牛肉做法

牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2个。

烹饪步骤

步骤1

用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮。

步骤2

煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右。

步骤3

将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。

步骤4

大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。

步骤5

盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。

步骤6

用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热。

步骤7

约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。出锅装盘，

卤牛肉腱子肉正确做法

牛腱子可以用盐先腌制去血水，也可以省略这一步骤。如果腌过，后面加盐就要酌情减少。没有腌过的牛肉，就按照1斤牛肉6-7克盐比例加入。

5，后期卤水养护：每次卤完肉后，捞干净残渣，然后大火收汤，收到2L左右即可，装入一个合适的罐子里放凉后放进冰箱冷冻保存。如果长时间不用则每个月拿出来烧开一次重新放回冰箱保存。每次用的时候拿出来解冻，直接加水烧开，再加处理过的各类肉即可（肉类主要就是汆烫去血沫）。后期每次只需要加盐，隔两次加适量基本香料（八角香叶）即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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