炖牛肉面怎么炖?牛肉面的牛肉怎么炖
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牛肉面的牛肉怎么炖
配料:
牛肉1000、土豆400、大葱20、生抽10、色拉油50、姜20、蒜20、八角10、花椒10、桂皮10、香叶10、豆瓣酱40、老抽酱油20
烹饪步骤:
1.把切好的牛肉块放入冷水中
2.开火将冷水煮沸,撇去浮沫
3.将焯好的牛肉捞出备用
4.准备好辅料
5.锅中放油,先炸花椒,炸糊以后将花椒捞出扔掉,此时油就变成了有花椒香味的熟油,姜,葱白入锅,爆出香味
6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒
7.依次加入蒜瓣,桂皮,香叶,八角,豆瓣酱,盐,稍微翻炒一下即可,为的是让这几样东西都稍微沾点油,立即停火。
8.将炒好的牛肉(沾满辅料)倒入电高压锅,放入葱绿,倒入少量纯净水,水不要放多了,电高压锅不需要多放水。
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9.中途开盖一次,放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟,至土豆软烂。
10.开锅陈盛出来就能吃啦,太太太香了,配上一碗香喷喷的米饭
11.再来一张特写,嘿嘿,码字累图不容易,希望大家多多支持,祝大家都有一个好胃口,享受幸福生活!
烹饪小贴士:
1、炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。3、烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩。
清炖牛肉面怎么做好吃
清炖牛肉面的做法步骤
1.解冻,多泡几次冷水,直到血水基本洗干净
2.肉筋切块,冷水下锅大火烧开后撇去血末
3.放入香料和姜块转小火炖一小时,再放入切好的萝卜片中火煮十来分钟即可。
4.煮好面条撒上青蒜苗碎,加点盐,浇上牛肉汤就好。清淡营养。
清炖牛肉面的做法步骤图,清炖牛肉面怎么做
用料
牛腱1000g
姜30g
葱30g
蒜10g
八角1粒
香叶3片
清水4000g
料酒30g
盐适量
糖1茶匙
面条(每碗)100g
冬菜5g
葱花5g
清炖牛肉面的做法
牛腱洗净,入冷水锅。开火煮滚后转中火煮10分钟。捞出后过冷水,直到用手摸上去不烫手后再切成块状。
另起一个锅子,加入清水4kg,加入姜片、葱段、大蒜、料酒、八角、香叶,盖上锅盖留出缝隙,小火炖90分钟左右。时间到后用盐、糖调好汤底味道。顺便尝尝牛肉的软烂程度,如果硬可以继续炖煮一会儿。
冬菜挑出老根等杂质,用清水冲洗去多余的盐分,剁成细末。再切一点葱花备用。
面条下入沸水中煮熟,捞入碗中。淋入牛肉汤,撒上冬菜和葱花,舀上几块牛肉就完成了!
小贴士
选用牛腱制作此面会较为适合。牛腩香但油脂过多,如选用注意炖煮后将多余浮油捞掉。
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