青菜牛肉末做法川菜窍门？水煮牛肉配料窍门-菲力牛肉网

青菜牛肉末做法川菜窍门？水煮牛肉配料窍门

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下青菜牛肉末做法川菜窍门的问题，以及和水煮牛肉配料窍门的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉怎么做最好吃。

1、红烧牛肉

食材

牛肉1000克

姜、葱适量

八角2个

花椒几粒

桂皮适量

干辣椒3个

冰糖20克

山楂几片

做法

1.把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。

2.冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。

3.锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。

4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。

5.压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。

如果高压锅有收汁功能，就可以直接用高压锅收汁了。

2、咖喱牛肉

简版咖喱牛肉，专为爱吃又怕麻烦的人士准备。好吃易做，不妨一试。

食材

牛腩500g

洋葱适量

土豆1个

胡萝卜半个

咖喱块适量

做法

1.牛腩洗净，切块，冷水下锅焯水，撇尽浮末后捞出备用。

2.锅内油烧热，放洋葱煸香，下土豆块、胡萝卜块和牛肉煸炒五分钟。

3.锅中倒水，没过食材，加盖煮至牛肉熟软，放入适量咖喱块拌匀，继续煮至汤汁浓稠。（可以加少量巧克力或咖啡粉，这是让咖喱更好吃的秘诀）

4.在热腾腾的米饭浇两勺咖喱，一顿能吃三碗饭。

3、葱爆牛肉

这是一道山东的传统名菜，味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人，吃一口香爆啦！

食材

牛肉500g

红辣椒、青椒几个

大葱2-3根

蒜、姜适量

淀粉、白糖适量

盐、黑胡椒粉适量

料酒、食用油适量

做法

1.先把牛肉切片，用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制一小时；

2.加热油锅，放入葱姜蒜、红辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入锅中煸炒，加入生抽上色，煸炒；

3.牛肉炒熟后加入青椒、葱，再放入盐，继续煸炒，出锅前加入适量鸡精调味，葱花点缀，搭配乘盘，完美~

4、土豆牛肉

食材

牛肉500g

土豆1-2个

料酒适量

香菜适量

小葱适量

香料适量

青红椒、姜蒜适量

辣椒节、黑胡椒粉适量

做法

1.多油烧热，放入牛肉翻炒；

2.把牛肉隔开一边，放入姜蒜翻炒，再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青红椒、干辣椒翻炒；

3.放入土豆翻炒后加适量水，煮至收汁，撒上葱花和香菜；

4.出锅装盘，完成土豆烧牛肉。

小tips：牛肉需要顺着纤维横切，这样更易入味，容易嚼烂

5、肥牛金针菇

每次家里来客人，我都会做这道菜，实在是开胃至极！

食材

肥牛400克

金针菇400克

酱150克

生姜1小块

大蒜4瓣

小米辣2个

绿线椒1个

白糖1小勺

油盐适量

做法

1.我们先把蒜拍破，姜切片，线椒和小米辣切圈待用。

2.金针菇去掉根部，洗净后过开火焯烫熟，放进大碗铺底，也可以根据喜好加上其他配菜，例如莴笋、豆芽菜。

3.炒锅热油，先炝香姜和蒜，再放入黄灯笼酱炒香。

4.接着添加高汤或是清水，加入白糖和少许盐，大火煮开后转中小火继续煮几分钟。

5.然后把锅中的香料都捞出来扔掉不用，保持汤的清澈。

6.把肥牛一片片地放下去，变色即可关火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。

7.然后把上一步中所有的食材全部倒进铺了金针菇的大碗，把红椒和绿椒圈放上去，浇上热油即可。

如何才能做出超好吃的水煮牛肉

【菜名】：水煮牛肉

【所需配料】：一百克牛肉，三克玉米淀粉，一棵芹菜，适量食盐，味精，三瓣大蒜，三个新鲜辣椒，适量芝麻，半个蛋清，一把豆芽，两勺红油辣椒酱，白糖，适量食用油，干辣椒，一把香菜，青花椒。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉，置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。

步骤二、切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片。

步骤三、把牛肉片装到小碗里，磕入一个鸡蛋用分蛋器将蛋黄分出去留下蛋清，用手抓拌几下。

步骤四、往里面加入三克左右的淀粉再次抓拌。

步骤五、等到淀粉裹在牛肉片表面的时候倒入食用油，油量要以没过全部的牛肉为基准，进行一个小时以上的腌制过程。

步骤六、时间到了可以起锅加热，淋入适量的食用油，轻轻晃动炒锅让内壁沾上油分，倒入腌制好的牛肉片。

步骤七、火候不要太大，把牛肉片滑散，等到牛肉变色炒熟以后可以盛出来备用。

步骤八、剥出来三瓣大蒜，用刚刚炒牛肉剩下的底油继续加热，把大蒜和红油辣椒一起下锅翻炒，将红油煸出来。

步骤九、爆出香味后可以倒入适量的清水，开大火等待烧开。

步骤十、豆芽掐掉根部、芹菜择掉芹菜叶并且切段。另外拿一个小锅接清水加热，烧开后放入清洗好的豆芽和芹菜梗，焯烫两三分钟捞出，放到大碗中作为铺底。

步骤十一、将熬煮好的红油汤汁直接浇在配菜上面。

步骤十二、放上炒熟的牛肉片，把干辣椒切段，和整颗小米辣、适量花椒、熟白芝麻一起撒在最上面作为点缀。

步骤十三、炒锅再次加食用油开火加热，微微冒烟马上离火，浇淋在辣椒上。

步骤十四、一小把香菜洗净后切段，撒在成品上面作为点缀、提味。

【烹饪窍门】：

做水煮牛肉的原材料通常会选择牛腿肉或者牛柳，这样肉质软嫩的部位，吃起来也很顺滑不会有柴或者涩的口感。

炒牛肉片的时候要注意控制火候，火太大直接下锅还没有翻炒就可能粘锅糊锅，有时间慢慢做的话可以一片片依次下锅。

最后在辣椒上面浇淋的油一定要足够热，这样才能充分地激发出小料的香味，牛肉也会变得外酥里嫩。不过热油的时间不要太长，长时间烧油不仅会流失营养还会对健康有所影响。

水煮牛肉配料窍门

【水煮牛肉】

1.做水煮牛肉，要选牛里脊或者牛柳，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断，吃起来更加适口嫩滑，大小比一般炒的肉片大一点、厚度在3毫米左右。

切好以后用清水多洗两遍，洗至没有血水才可以把牛肉片挤干水分腌一下。加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，淋入一点老抽上色，生抽10克，料酒10克，蚝油5克，顺着一个方向搅拌，让肉片把料汁吃进去，然后摔打一会，让牛肉的组织变得松软，从而吸收更多的水分变得嫩滑有弹性。

打入一个蛋清，抓拌至蛋清被全部吸收，打出牛肉的胶质，放入少许淀粉锁住里面的水分，淋入一点植物油拌匀以免牛肉粘连，然后放在一边腌制15分钟。

2.小香芹洗干净切成段，蒜苗轻轻拍散斜刀切成段，把蒜苗梗和叶分开，玉兰片切成长条，配菜的种类不固定容易熟的素菜都可以。

小葱几根把葱白切成段，葱叶切成葱花，大蒜切成片生姜切成菱形片和葱白放在一起，再准备一把大蒜，拍散后剁成蒜末备用。

3.准备一个小碗，放入一把干辣椒，喜欢辣一点的可以放一些七星椒，一小把青花椒，一小撮花椒，其中辣椒和花椒的比列为5:2。

4.热锅倒入辣椒和花椒，开小火把里面的水分炒干，辣椒和花椒炒酥炒脆以后倒在案板上晾凉，然后用刀铡细做成刀口辣椒，最好不要剁会溅得到处都是。

5.锅内烧油放入葱姜蒜、几粒干辣椒和花椒，小火炒香以后放入蒜苗梗和芹菜段翻炒几下，再倒入玉兰片，加入少许食盐码底味，炒至七八成熟即可盛出来垫底，炒太久的话后期吃的时候就不脆了。

6.锅内多烧一些油，放入剩余的葱姜蒜爆香，放入一小把干辣椒，一小撮麻椒，一小撮花椒，开小火炸香辣椒微微变色表皮透亮时，加入两勺豆瓣酱增色，把豆瓣酱炒香炒出红油，这个时候麻辣味还不够浓郁，我们再放一些刀口辣椒增加底味。然后倒入适量的清水，大火烧开以后再熬5分钟，让酱料的味道融入到汤里面。

5分钟以后把锅中的料渣捞干净，加入一勺鸡精，少许食盐，一勺白糖中和辣味，因为牛肉是提前腌过的，调味品不能放太多，保持汤汁微微烧开的状态把牛肉一片一片放入锅中，汤汁不能太过沸腾，不然容易脱欠牛肉容易煮老。

7.牛肉下完以后转中火，用勺子轻轻拨散肉片，这是保持肉片鲜嫩的技巧，肉片变色以后捞出来盛放在盘中均匀浇上汤汁，再将刀口辣椒和蒜末放在肉片上面，撒上白芝麻浇上200度的热油激发出香辣味，一盘鲜活沸腾的水煮牛肉就完成了，最后撒上葱花即可。

技术要点：

1.牛肉一定要顶刀切，才能把里面的纤维切断，吃起来更加适口、软嫩。

2.牛肉片要切得厚薄均匀，煮至变色后立即出锅，以免受热时间太长，肉质变老。

3.刀口辣椒要现做先用，以免久放、香味散失

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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