毛肚牛肉清汤?清汤牛肉可以煮毛肚吗
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牛肉清汤最正宗的做法
清汤牛肉是一道菜肴,制做原材料关键有鲜牛肉、冬茹、生姜片、盐等,汤鲜香美,营养丰富,口感醇厚。

清汤牛肉的做法与调料
制做工艺流程:
1,最先把新鲜牛腱入凉水中除去鲜血,这一流程网编以前早已说过好数次了,随后锅里放凉水,放进牛腱,这儿依照15斤的净重计算出来。水烧开后煮5分钟,捞起来牛腱将其切割成手掌心总面积般尺寸,用散热风扇持续吹1个钟头,留意,这一点十分关键。

2,时间到,牛腱下锅,倒进准备好的牛骨汤,改低火煮,这时候提前准备一下香辛料:草寇2颗,胡椒粉30粒,八角茴香1个尾指,党参3条,甘草5克,三奈10克,麻椒30粒,山黄皮20克,生姜2两,白芍3颗,玉竹5条,干葱头2个,八角茴香1克,沙姜3两,肉扣3颗,丁香花4粒,沙参5条,香茅草叶10片,白扣5颗,茯苓2瓣,砂仁1个半,八角5个,土圆葱2个,茴香1克,大枣10颗,大豆1两,老冰糖20克,干桂圆10颗。这儿注意了,最终面这几类香辛料无需炒,前边的香辛料必须用文火撩至略微起烟的情况,随后出锅装进调味品袋里。
3,将调味品袋下锅,和牛腱一起煮2个三十分钟,要用最少的火。这儿需要留意,不是说一直用这一最少的火煮,是先加低火加温至即将开的情况下,随后改成最少火,吊牛骨汤也是那样实际操作,可是一定要在煮沸以前改成文火,这一点很重要。时间到,用筷子戳一下,略微用点力,揭穿就可以。此外,起锅的牛腱不可以再加温了,要不然口感全发生变化,这一要留意。

4,接着就是装在碗里配搭的阶段了,碗中放进早已解决好的粉或是是面,随后放进切完的牛腱,然后浇入煮牛腱的料汁,弄点葱段或是香莱,然后浇入牛骨汤,煮牛腱的料汁和牛骨汤的占比是1:5,最终滴进少量食用油。
操作流程中需要留意的地区:煮牛腱或是吊牛骨汤的情况下,会造成许多白沫子,牛骨汤直到最终吊好了再除去,牛腱则是需要1个钟头除去一次。此外还有一个小技巧,煮牛腱的情况下添加些毛肚同煮,味儿会十分美味。
毛肚清水火锅的做法大全
今天小编特意分享一种自己可以在家做的毛肚火锅,希望大家喜欢。特别说明,本款底料配方也可以做为麻辣汤的火锅底料。
底料配方:干辣椒100克、青红花椒40克、郫县豆瓣200克、泡辣椒150克、老姜25克、葱20克、大蒜20克、八角8克、草果3克、桂皮6克、山柰5克、丁香1克、白豆蔻3克、小茴4克、灵草1克、香叶5克、排草1克、冰糖20克、醪糟50克、豆豉15克、牛油320克、熟菜油120克
辛香料
炒料要点:
老姜拍破、郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。
所有辛香料打成粉后备用;
花椒泡水备用
制锅,中火,倒入菜仔油后放入牛油熔化;
投入老姜、葱段炸香、加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽;
放入泡椒、冰糖继续翻炒,炒至水汽略干;
捞出泡好水份的花椒投入锅中,再投入香料一同翻炒;
待锅中香气四溢时,投入醪糟
小火炒至豆瓣豆豉酥香即可,毛肚火锅底料制作完成;
鲜汤熬制:
牛骨高汤
将牛骨、猪骨、鸡骨架清洗干净,投入清水中焯去血沫;
将牛骨、猪骨、鸡骨架投入大汤锅中,加入拍破的老姜、葱段、花椒、料酒;
掺入足量清水,大火烧开,转中火煮至汤水奶白色;
再转小火熬上2小时后即成高汤。
兑锅方法:
取一火锅盆,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖;
加入炒好的适量火锅底料
加入熬好的高汤汤,几根葱段,锅底制作完成。
涮牛肉
建议味碟:用香油、蒜泥、葱花、白芝麻调成香油碟;
火锅调料台
推荐菜品:毛肚、黄喉、鸭胗、鲜鸭肠、腰花、嫩牛肉、鳅鱼、鳝鱼、脑花、海带、方竹笋、鸭血、萝卜、土豆、凤尾、香菇、豆干等;
麻辣火锅
技术要点:下料开始就必须用小火炒制,不要急于求快,慢慢炒制,味道更香。
清汤牛肉可以煮毛肚吗
可以。根据查询毛肚资料显示,清汤牛肉可以煮毛肚,毛肚是万用的食材,可以吃辣的吃不辣的,进锅涮10S即可使用,毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
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