毛肚牛肉麻辣烫的做法？牛杂麻辣烫做法及配方-菲力牛肉网

毛肚牛肉麻辣烫的做法？牛杂麻辣烫做法及配方

大家好，今天小编来为大家解答毛肚牛肉麻辣烫的做法这个问题，牛杂麻辣烫做法及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

麻辣烫的做法

麻辣烫做法如下：

1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。

2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。

3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。

4、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

6、调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。

7、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。

牛杂麻辣烫做法及配方

牛杂麻辣烫做法及配方如下:

原料：牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各100克，色拉油100克。

调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。

牛杂麻辣料配方及制法：

A：草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克；肉蔻150克，干草100克，筚拨100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。

B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750克，四川干红椒750克；豆瓣辣酱6．5千克，香菜籽250克。

C：猪油2．5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1．5千克，姜1千克。

制法：

1将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。

2再下入冲过凉水的B科炸出香味，不得炸糊，捞出3下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。自制黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁O.3瓶，柱候酱、海鲜酱各O.3瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。

制作方法：

（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。

（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

东北麻辣烫的做法及配方