毛肚牛肉麻辣烫的做法?牛杂麻辣烫做法及配方
大家好,今天小编来为大家解答毛肚牛肉麻辣烫的做法这个问题,牛杂麻辣烫做法及配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
麻辣烫的做法
麻辣烫做法如下:
1、姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用。
2、香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片。
3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾好后穿成串备用。
4、锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸至姜片焦黄,放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟。
6、调入酒酿,转大火烧开,按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
7、取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料,搭配调好的麻酱小料即可食用。
牛杂麻辣烫做法及配方
牛杂麻辣烫做法及配方如下:
原料:牛百叶150克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各100克,牛肝菌、莴笋、油菜,木耳各100克,色拉油100克。
调料:自制麻辣料20克,盐10克,味精4克,姜、蒜子各20克,料酒10克,水淀粉5克,香葱段15克,麻辣油100克,自制黑椒牛肉酱5克,芝麻5克。
牛杂麻辣料配方及制法:
A:草果150克,白蔻500克,香叶200克,白芷150克,红蔻100克;肉蔻150克,干草100克,筚拨100克,山奈150克,草蔻100克,丁香50克,香茅草200克,桂皮250克,香草50克。
B:花椒750克,干的青麻椒(比一般花椒麻味重)250克,灯笼椒(大的泡椒)750克,四川干红椒750克;豆瓣辣酱6.5千克,香菜籽250克。
C:猪油2.5千克,色拉油15干克,葱2千克,蒜1.5千克,姜1千克。
制法:
1将色拉油、猪油烧至四成热,下入用温水浸过的A料,小火炸20一30分钟变色,但不能炸糊,捞出,可用于熬制火锅底料。
2再下入冲过凉水的B科炸出香味,不得炸糊,捞出3下入葱、蒜,姜,小火炸香捞出,所成的油即为料油。最后将捞出来的B料搅碎,放入同等重量的料油,即成自本麻辣料。自制黑椒牛肉酱:家乐牌黑椒汁O.3瓶,柱候酱、海鲜酱各O.3瓶,保卫尔牌牛肉汁0.3瓶,牛肉粉10克,黑胡椒20克,南乳汁10克,味精50克,美极鲜20克,广东米酒400克,蚝油、鲍汁各10克,小火熬制10分钟。
制作方法:
(1)牛肝菌切段、莴笋切条,和油菜心、木耳一起汆水,捞出沥干。锅下油,下入以上各料急炒出锅。(2)将牛杂切条备用。凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),加入香葱段10克、姜、料酒10克,小火煮40分钟,捞出备用。
(3)起锅入油将蒜子炸熟至金黄,下麻辣料、牛杂、料酒10克,翻炒几秒,加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内,撒上芝麻、香葱段5克。(4)起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
东北麻辣烫的做法及配方
主料:冻豆腐150g、基围虾50g、金针菇100g、羊肉100g
辅料:油适量、盐适量、白菜适量、淀粉适量、调料适量、豆瓣酱适量
步骤:
1、羊后腿肉切成薄片,加入少许盐和淀粉抓匀,稍微腌一腌
2、冻豆腐用凉水化开,挤去多余的水分
3、金针菇、绿白菜均摘洗干净
4、基围虾冲洗一下
5、准备好调料
6、锅中烧开水,放入金针菇和绿白菜焯熟,放入大碗中备用
7、炒锅中放入少许油烧热后,改小火,放入郫县豆瓣酱煸炒出红油,然后放入火锅底料炒出香味
8、倒入清水,大火烧开,放入鸡精和盐调好味道
9、先后放入冻豆腐、基围虾、腌过的羊肉煮熟
10、把煮好的一锅连汤带料倒入放金针菇和绿白菜的碗中
11、成品
文章到此结束,如果本次分享的毛肚牛肉麻辣烫的做法和牛杂麻辣烫做法及配方的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。