牛肉片上有很多小孔洞(牛肉熟后肉上有很多小孔)
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家常酱牛肉窍门
酱牛肉是餐桌上和卤肉摊上很常见的一道“硬菜”,吃起来肉嫩劲脆有嚼劲,很受大家喜欢。
其实这道菜制作起来并不难,掌握这3个“秘诀”的话,做出来肉嫩筋香,比买的好吃百倍!
今天手把手教大家做,以后想吃酱牛肉不用出去买啦,在家也能轻松做。
家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料:三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐。
牛肉熟后肉上有很多小孔
是冷冻牛肉造成的。因为牛肉里肉质细嫩的菲力牛排,由于肉质细密纤维细,冷冻时水分子膨大,解冻后容易造成光滑的表面产生小孔。但是吃起来有影响,但影响不大。大家买东西喜欢到大超市买,因为品牌效应,放心嘛。然而很多超市尤其是生鲜熟食部分,都是外包给其他供应商的,为什么,因为生鲜熟食不是像一袋洗衣粉一袋酸奶那样的标准化的产品,管理难度比较大,于是他们索性外包给食品蔬菜供应商。
食品蔬菜供应商肯定是要赚钱的,那他们会为了自身利益想办法降低质量扩大利润,反正砸的又不是他自己的招牌。那超市又不能纵容他们胡来,那自己又不是专家,也没那功夫整天去检验供应商的质量,他们通行的做法就是,让供应商提供的商品经过严格质检,符合国家要求。
符合国家规定的东西自然是没有质量问题的,但是,符合国家规定就适合你吗?我想对于题主来说,并没有买到适合他的食品。那大型超市有没有好东西,当然有,你得会辨认。有包装的牛肉,是碎肉拼接的,那配料表有很多化学品名字,这个剂那个剂的。
怎样做的酱牛肉味道更好更入味
酱牛肉是一道经典的川菜,下面是一些制作酱牛肉时可以注意的技巧,让酱牛肉口感更好,味道更入味。
1.选用优质牛肉:选用肉质细嫩的优质牛肉,如里脊肉、牛里脊、牛腱子肉等,这些部位的肉质比较嫩,口感好,适合用来制作酱牛肉。
2.切片腌制:将牛肉切成薄片后,加入盐、料酒、生姜、蒜等调味料腌制,可以让肉质更加鲜嫩。
3.
热水焯水:将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水,煮至变色后捞出,这样可以去除血水和脏物,也可以使肉质更加嫩滑。
4.调制酱汁:酱牛肉的味道主要取决于酱汁的调制,可以使用豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、鸡精、葱姜蒜等材料调制酱汁,使其口感丰富。
5.焖煮入味:将焯水后的牛肉片和调制好的酱汁混合后,放入锅中焖煮一段时间,让肉片充分吸收酱汁,这样可以使酱牛肉更加入味。
6.加入适量的香料:可以根据个人口味喜好,适量加入八角、花椒、桂皮等香料,增加酱牛肉的风味。
以上是制作酱牛肉时可以注意的一些技巧,同时要注意火候的控制,避免煮糊或者过熟,这样可以让酱牛肉口感更佳,味道更入味。
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