米线家常做法牛肉粉 原料和制作是不是相同的

大家好，今天小编来为大家解答米线家常做法牛肉粉这个问题，牛肉粉中的米粉与云南的米线,原料和制作是不是相同的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

米线的制作

做米线的步骤如下：

1、泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。

2、炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。

3、放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。

4、放配菜，放点花生米，海带丝，葱花，蒜苗碎，盐，鸡精，再煮下。放调味，放点芝麻酱，依个人口味。搅拌均匀，再淋点香油。

家常米线的汤料怎么调

要想米线口味好，全在好汤好酱料，收藏好这几款米线配方

牛肉底汤,原味汤,麻辣酱,紫苏香辣酱

原料;牛棒骨10000g，牛肉5000g,

药材;八角15g,香叶10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,党参10g,干黄姜10g,陈皮10g,丁香5g,白胡椒20g,桂皮5g(做料包一个)

其它;葱100g,鲜姜500g,纯净水100斤,牛油板1000g

制作流程

(1)把牛棒锯长8cm段,把牛肉改长6cm宽5cm的条,把牛肚改8cm宽6cm的片，

(2)大锅加水烧开放入牛棒骨,牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用

(3)用一个可以容200斤的不锈钢桶加纯净水100斤，上火烧放入洗干争的牛棒骨,牛肉,鲜姜500g,大葱100g,药材包一个大火烧开40分钟以后调小火炖2个小时捞出牛肉加入牛油板1000g，,继续小火炖4个小时即可。

米线原味汤调制

主料:熟牛肉片50g,

辅料;烫好菜心10g,香菜段,葱末各20g

调料;盐4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,鸡精5g,味精5g,白糖5g,鱼露10g

其它;牛肉汤250g

操作流程;

(1)把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里,加入盐,胡椒粉,鸡精,牛肉粉,白糖,味精鱼露,进行调味,然后倒入米线专用容器里,加入烫好的米线。

(2)最后摆上牛肉片,菜心,撒上香菜,葱花即可,可以根据经营(客人)喜好加入其它小配料,感觉会更加完美。

米线(麻辣酱教字化配方)

原料:二荆干辣椒2000g,印度辣椒面500g,(剁好)红油豆瓣1000g红色剁椒300g,麻面400g，花面250g

香料:香叶15g,八角50g,草果20g,桂皮20g,白砂仁20g豆20g,紫草15g,排草15g,肉蔻20g,小茴香20g,香茅100g，孜然粒20g,良姜15g,香砂10g，丁香5g,(打药粉使)

其它;色拉油15斤，牛油8斤,大葱段1000,鲜姜片500g,

操作流程;

(1)把这个干红辣椒用30C水泡1小时捞出来控干净水分,用刀剁碎或者搅碎备用,

(2)大桶加色拉油,牛油小火烧热，加以上大葱姜片小火熬10分钟,至姜葱变金色表层变干为标准,然后捞出葱姜控去多余的油,在把剁椒,郫县豆瓣酱,绞好的干辣酱加入，小火进行搅拌熬制15分钟,火不要太大避免糊锅,

(3)加辣椒面,麻椒面,花椒粒药料粉,搅拌均句关火浸泡20分钟然后上火要不停的搅拌熬制20分钟,中途要不停的搅拌,时间到关火即可。

(4)放在不锈钢桶里存放自然发酵24小时以后使用香味会更好

备注;使用比例,原牛肉汤750g,麻辣酱60g,加入牛肉粉10g味精10g,白糖5g

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米线(紫苏香辣酱数字化配方)

原料;红油豆瓣酱,200g,蒜蓉辣椒1000g，番茄黄150g,番茄沙司300g，辣妹子500g,细辣椒粉300g,子弹头干辣椒500g

香料:八角30g,香叶20g,桂皮20g，肉寇20g,甘草10g，草果20g,紫苏叶粉150g,小茴香15g，紫草20g,丁香5g,白芷15克、香茅15g,香砂15g,花椒15g,(把所有的药料沫粉使用)

调料:(欣和)豆瓣细100克，白糖50g,鸡精100g,熟白芝麻100g.

其它;蒜蓉300，姜蓉200g,干葱头蓉100g,菜籽油6000g,牛油1000g

加工流程:

1,把子弹头干辣椒用50”C热水泡20分钟捞出控干净水分后和红油豆瓣酱,番茄黄豆一起用绞肉机绞两遍,绞小米粒状为标准,自然发酵10小时以后使用

2,用蒜蓉辣椒,番茄沙司,辣妹子，倒一起搅拌均匀备用

3.炒锅加菜籽油烧热把蒜蓉姜蓉分开炸去水分，原料装层发千变淡黄色，然后捞出

熬制流程

1,大炒锅加入菜籽油牛油,猪大油融化以后倒入干葱头炒香,再加入辣椒酱小火搅拌炒制10分钟

然后在倒入辣酱火炒制5分钟,然后加入以上药料粉炒制15分钟加入炸好的蒜蓉，姜蓉,小火继续炒制。

2.关火加入以上所有剩余调料15分钟以后开火进行炒制10分钟即可关火出锅，酱料自然发酵24小时以后可以正常使用

3,酱料在炒制的过程小火不要太大火大了会影响香辣酱的颜色，炒的过程中为了避免糊锅酱

蘸锅,酱料要不停的的搅拌，

备注;使用此比例原牛肉汤750g,紫苏香辣酱50g,加入牛肉粉10克，味精10克

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米线金汤配方

原料：南瓜蓉200g,调料盐30g,味精20g,鸡精50g,白糖20g,鱼露50g,料酒100g,

其它高汤5斤,黄栀子5个，

操作流程:

把高汤倒入桶里加入南瓜蓉,黄栀子熬制10分独,加入以上调料继续熬制5分钟即可,用笊篱过滤干净渣子即可使用

米线番茄酱汁标准化配方原料;

西红柿3000g,鲜鸡油50g,

调料;番茄酱1000g,番茄沙司200g,黄油100g,绵白糖400g,桶装牛尾汤200g,味精150g,冰糖150g,鸡汁100g,花雕酒200g（把所有料倒入一起搅拌均匀备用)

其它;紫圆葱沫150g,蒜蓉100g,葱姜片，各150g,色拉油200g(自己熬制牛骨汤1500g)

操作流程;

1,西红柿选熟透个大的，然后取皮取巴,在改米粒大小,分批倒入打汁机里面打成汁即可

2把鸡油改长6cm宽3cm条形状,炒锅加水烧开,倒入鸡油冒水开锅3分钟倒出冲凉备用,

3,炒锅加入色拉油烧热倒入鸡油小火进行熬制,鸡油熬出捞出肉渣,在加入葱姜,小火熬制葱姜干金黄捞出控去多余油,用细笊篱过滤干净油里的渣子，

4,把黄油加入油里面,在倒入圆葱蒜蓉,小火炒香,加入牛骨汤,在倒入按挥好的酱料快速搅拌熬制,开锅在熬10分钟即可,

5,酱料凉透以后可以存入0度冰箱保存

牛肉粉中的米粉与云南的米线,原料和制作是不是相同的

米粉是百分之百用大米制作的，所以吃起来口感滑嫰！米线是百分七十大米中加进百分之三十的土豆粉制作！所以比较筋！米粉和米线的区别就在此！

米粉与米线虽然都是大米做成的，但是从样子到口味都有很大的区别。

米线细，煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。

米粉的形式比较多，最常见的是比米线稍粗的圆粉。贵州人吃的就是米粉，但是口味也有不同。贵阳米粉比较面，要才嘴里面踏踏的，而安顺米粉较为爽口，不韧不硬但是每根都挺挺的，比较入味。安顺南街有一家牛肉粉尤其有名，客人一来，就用尖尖的嗓门高喊“吃粉还是吃面，红烧还是清炖？”，极招牌的声音。

其他形式的米粉还有一大张极薄的扁平米粉圆片卷成一卷，然后用剪子剪成一节节抖开吃的剪（卷）粉（听了很多此也没有搞清楚是哪个字，汗）。还有专门做炒粉的米粉等等。

新鲜的米粉、剪粉都是用开水烫一下，然后打上佐料或者加煮好的肉汤就可以吃，有时可以放在沙锅里多加蔬菜、海带等做沙锅粉，冬天尤其好。贵州人喜欢围着带有大大炉盘的小火炉，将碗放在炉盘上，

简单、方便在贵州是最普通的食品。

米线感觉里面的胶质更多一点，弹力大，米含量少点

米粉不是很劲道的，弹力不大。

桂林米粉湖南米粉江西米粉都有很有名的

你查查江西米粉我感觉那个最好吃

尤其是配着煨汤又营养又好吃

米线就是云南过桥米线啦·

米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米——淘洗——浸泡——磨浆——蒸粉——压片（挤丝）——复蒸——冷却——干燥——包装——成品。

米线为昆明人最常见之小吃，其之制作，须选用优质大米，经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成，状若长线，洁白柔韧，吃法多样。广东称之米粉，广西称之线粉、粉干，而尤以云南米线有名。

米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

过桥米线

过桥米线为云南名小吃，其食法甚为独特。先烧制滚烫鸡汤一碗，因其汤汁至浓，上罩浮油，可以保持较高的温度，据称可达170℃以上，再以生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等，放进沸汤内，待生菜变色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，最后放入米线拌食，或取米线，在汤中涮过再食用，其味鲜甜异常，别具风味。“过桥米线”滋味独特，品格高雅，独有风骚，在各类小吃中，独占鳌头。昆明有民谣曰：“桌上抬来汤一碗，一层鸡油不冒烟。米线肉片烫得熟，过桥米线天下传。”

过桥米线源于滇南蒙自，至今有200年历史。蒙自有南湖，湖心有岛，岛上茂林修竹，有曲桥接岸。传说当地有位举人，立志于秋闱大考中独占鳌头，便至岛上，发愤苦读。为使其专心读书，举人之妻每天按时送饭。但路远桥长，饭到已凉，举人所食甚少。夫人心焦，即杀一母鸡炖好，送上岛去。举人正埋头读书，只是不食，过了时辰，鸡汤却滚热依旧。夫人大喜，仔细观察，原来一层厚厚的鸡油盖住汤面，因而热气不失。此事一时传为美谈，从此有滚油汤烫米线之进食方法，仿效者甚众。因举人妻送米线上岛要经过一座石桥，此之食法，得名“过桥米线”。

蒙自过桥米线精品，当数“菊花过桥米线”。蒙自人爱菊，又有食菊之俗。每至秋天，取鲜白菊花瓣入“过桥汤”，美色美汤美味，又平添许多诗情画意。冬、春两季，但食过桥米线，又配一盘油煎藕片，称“十七孔桥过桥米线”。还有素制清汤过桥米线，以菜油和豆腐、豆腐皮、黄豆芽、冬瓜等为佐食，称“白头翁”。清光绪年间，过桥米线传到个旧等地。1920年，个旧市人孙法到昆，开设仁和园，专售过桥米线，将此食法带入昆明。近十多年来，“过桥”声誉鹊起，仅昆明市就有一二百家专营餐厅。

小锅米线

小锅米线又称小锅氽肉米线，为昆明人最好之小吃。其之烹制，须以特制小铜锅，置于专门的灶眼上，注汤烧沸，放人肉茸，再入米线，顺序下佐料、韭菜、豌豆尖等，起锅时淋入辣椒油，一锅一碗，汤热味鲜爽口。

至于小锅炒米线，则以小锅爆炒为要，鲜嫩麻辣，别是风味。其味多辣，有民谣曰：“米线摊前吃米线，热的放汤凉加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃个红圈圈。”

凉米线

米线又可凉拌而食，称凉米线，在昆明十分风行。取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制之酸汤，称“酸汤凉米线”等。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”

传统滇味席上，也以凉米线作冷盘，放红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、鸡丝、香酥、卤鸡蛋等，圆周配置，酸、辣、麻、甜、香五味俱全，红、绿、黄、紫、黑五彩缤纷，以添喜庆之气。

米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

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