烫面牛肉卷饼配方 卤肉卷饼怎么做啊

大家好，烫面牛肉卷饼配方相信很多的网友都不是很明白，包括卤肉卷饼怎么做啊也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于烫面牛肉卷饼配方和卤肉卷饼怎么做啊的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

卤肉卷饼怎么做啊

配方：3个鸡蛋、卤牛肉1块、香菜1根、剁椒1勺、孜然粉少许、花椒粉少量、蒜1瓣。

卤肉卷饼的做法：

1、鸡蛋打散，锅干烧不放油，热了开小火就直接把鸡蛋倒入锅里，晃动锅，将鸡蛋摊成饼状。

2、鸡蛋小火炕一会，边边就会翘起来，把鸡蛋饼拎出来的，看图片就可以看出来，蛋皮很完整很嫩。

3、热锅继续加工卤肉，将卤牛腱子肉切小块，香菜切碎，加一勺剁椒，加蒜末充分搅拌。

4、待闻到浓浓的香味后，等一分钟汤汁就会干了，倒到小碗里待用。这样就把卤肉炒好了。

5、然后像包春卷一样，牛肉摊在蛋皮一侧，顺着一边直接往上卷，所以蛋皮不能太厚，如果太厚会断开很难卷。

6、卷好的卤肉饼就如图一样，用饼把肉卷好，免得溢出。卤肉卷饼完成。

配方：五花肉350克、洋葱30克、大蒜1瓣、大葱1段、香叶3片、八角2个、姜2片、生抽2勺、老抽适量、料酒适量、糖1勺。

卤肉的做法：

1、准备食材，把新鲜的五花肉焯水5分钟，然后切成小块。

2、锅里放油，开大火先把油热好，然后把肉入锅炸至金黄色。

3、五花肉炸到这样金黄色盛出备用。这时另起锅烧水备用。

4、炒锅里放适量油加入白砂糖小火炒至像图片上那样冒泡。

5、肉加入糖油中快速翻炒到上色，肉上色后加入洋葱，姜，大蒜，大葱，香叶，八角炒出香味。

7、炒出香味后加入生抽、老抽等配料，让烧的肉上色。

8、这时把刚才烧好的热水倒入锅中，水要没过肉，大火烧开转小火煮到肉软烂，煮半个小时，再大火收汁，加入料酒即可。

小贴士

1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉。

2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。

炸油饼的配方

葱油饼

第一招：轻松制作完美面团

要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！

步骤1过筛中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2加盐

加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。步骤3烫面

烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4搓揉

由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

步骤5醒面

将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。

面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃

步骤6面团成型

当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油饼用的可不只是葱而已！

学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！

宜兰葱

宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。

珠葱

珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！。茴香茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。

香菜

香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

呵护你的葱，通通报你知！

理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！

爱葱第一招：选对你的葱

葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱

买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱

使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！

就是要你轻松杆面！

步骤1搓揉面团

将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。

步骤2分割面团以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。

步骤3细细杆平取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。

步骤4记得涂油想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！步骤5平撒葱花

将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！

步骤6左右折进

撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。

步骤7卷成圈状

将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。

步骤8杆成扁平

将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。

香煎饼皮有一套！

步骤1涂匀倒油

平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。

步骤2中火放入

开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。

步骤3轻巧翻面

煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。

步骤4完美金黄色

当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！

有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？

葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分！牛肉葱油卷饼

材料：中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

卤牛腱材料：牛腱200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法：

1.将卤好的牛腱取出后切片备用。

2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。

4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。

5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

香炸葱油虾饼

材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙

调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法：

1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。

2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。

4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。

我家葱油饼面2种做法：

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可

手抓饼丕的制作方法

自制手抓饼胚的用料

高筋面粉500克凉水280-300克盐10克调和油20克白猪油200克隔离膜20张

自制手抓饼胚的做法步骤

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步骤1

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称量出500克面粉放案板上，小碗中是280克凉水，加入10克盐化开。

步骤2

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面粉开窝，倒入盐水，沿水和面粉的交界处画圈，让圈内的面粉吸到水，最后水被面粉吸完成不能流动的面糊，再把外圈的面粉和进去，这样操作是避免了面粉决堤漏水，技术不到位的可用不锈钢盆来和面。

步骤3

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用叠揉法揉面，这个方法我在很多菜谱里都用到，是最常用的一种手法了揉出的面筋道，容易揉匀揉透，手劲小的女生可以先把面团搓成粗条，分段叠揉。

步骤4

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揉成这种粗糙的的面团后，加入20克调和油继续揉至面团把油完全吸收。这个和面配方属于用水比较大的，就是为了让面团够软，方便后面擀薄。刚开始揉面会有些沾手，加油以后就没问题了，能揉出又软又光滑的面团来。

步骤5

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揉好的面团不用醒面，直接平均分割成8-9个小面团，一个面团约90克。

步骤6

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每个面团揉揉圆，手心抹点调和油，小面团在手心滚一下表面沾上油就码进碟子里，盖上保鲜膜静置醒面12小时以上。

步骤7

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我通常是提前一天揉面放过夜第二天才整形，夏天放冰箱冷藏过夜。

步骤8

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做饼之前先准备一碗化开的动物油，约200克，可以是猪油，牛油，黄油，这类油脂在低温下是会凝固的，尽量不用液体油，因为卷饼子的时候液体油会被挤出来。如果非要用液体油，那请将油烧热泼进100克面粉里拌匀制成油酥，这样就好用些。面粉里可以加胡椒粉或花椒粉和盐，出来就是椒盐味的手抓饼。

步骤9

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切点小葱，可以做成香葱手抓饼。

步骤10

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在案板上倒点油，一丢丢就行，抹开，取一个面团放油上用手指压压扁。面团怎么摆在碟子里就怎么取出来，不要揉，不要扯，如果面团之间有粘连，用刮板切分开来即可。

步骤11

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尽量压扁压薄就行，不用讲究是否够圆，畸形都没问题的，然后用擀面杖擀开。

步骤12

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用擀面杖擀开面皮，尽量擀薄擀大，擀成什么形状无所谓。

步骤13

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这个是擀面杖尽可能地擀出来的样子，面皮还不够薄，下一步是重点了。

步骤14

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擀好的面皮，从边缘轻轻揭起一块，手掌平伸进面皮底下至面皮中间，一边往外托面皮一边抻薄。

步骤15

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手机放桌上摆拍的，拉不了远景，大家凑合着看吧，有点面食基础的都能看得懂的。

步骤16

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再看一张抻薄面皮的操作。

步骤17

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把面皮一圈都抻大抻薄，破洞没关系，不影响饼子的形状，手上的力度大小合适，别太用力。

步骤18

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看一下抻好的面皮，很薄，又不会裂开，小小的90克的面团能抻薄铺满我的案板，我的案板是50*40的大小，这样算起来面皮是很薄的了，手抓饼层次够不够多，够不够酥薄脆就看这一步操作了。看过很多手抓饼的制作方法，用这个方法把面皮抻薄的很少，因为大多数方子都是用半烫面的方法和面，烫过的面粉筋性差，根本不能象我这样抻面，一抻就破洞，所以喜欢这款手抓饼的可以试一下我这个方法。划重点：和面一定是高筋面粉加凉水，用水量比包子馒头饺子的面要多，揉面的时候加油，揉好了分小团静置醒面12小时以上，做的时候不用揉，取一个面团直接压扁擀开抻薄。高筋面粉筋度大，揉好以后长时间静置醒面，它内部原本是条状的面筋在水分子的作用下连接成大片的筋膜，擀开以后一抻就出膜了，这个是高筋面粉本身就有的膜，并非后天生成，所以一定不要说面团冷藏静置能生筋膜。我看过一个菜谱说是简单揉面后放冰箱冷藏生筋，我跟贴说这个说法是错误的，结果下面一堆喷子指责我的评论，还用欧包举例不用揉面也能做出柔软拉丝的欧包，只是面团要放冰箱24小时以上长时间低温静置就能出膜，这个筋膜是面粉中本身就有的，经过水分子的作用把筋连成片现出膜给我们看到，面粉本身就有的怎能算生筋生膜呢，如果面团静置也能出筋膜，那做拉面还用得着揉面揉得这么辛苦，静放两天就好，就能拉出筋道的面条了吗？

步骤19

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3.抹好猪油的面皮将它卷起来，别的贴子里都说是要象折纸扇那样折起来，不能卷，我想说的是折纸扇的结果是面皮的一面有猪油，而另一面是没有猪油的，只沾有少许案板上的调和油，这样的饼胚出来的层次少，没有猪油的那一面容易沾连分不出层次来，还是卷起来比较均匀。卷的时候不用压实，正常卷起成条就好，然后象拉面一样把面条抻长，然后从一头盘起来盘成团。

步骤20

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4.盘成团的面饼放在隔离膜上，上面也盖一张，放进冰箱冷冻15分钟，拿出来擀开成薄饼即可放冰箱冷冻了，想吃的时候拿一张出来，不用解冻，平底锅放油象煎鸡蛋一样中小火煎熟即可。

步骤21

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5.擀成薄饼胚的样子，我的面团是85克一个，再加上猪油抹面，一个做好的饼胚约95-100克，隔离膜是24*24cm的正方形膜，把饼胚尽量擀满膜就是直径20cm的手抓饼了，吃一个当早餐刚好合适。

步骤22

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6.素饼煎出来也很好吃，揉面的时候放了10克盐也有味道了。因为自己做的饼含油量少，所以煎的时候要放油，不放油干烙也行，干烙一定是小火慢烙，要勤翻面。教大家一个颠锅抛饼翻面的小技巧，平底锅放油，油热放饼，饼刚从冰箱拿出来是硬的，热油煎一会儿会软下来贴实锅底，这时候是不能颠锅的，要等饼煎得硬实一些，拿起锅晃圈的时候饼能离开锅底了，这时候再颠锅把饼抛起来翻面，这里一定是用中小火慢煎，不然容易煎糊的。图片和操作步骤有欠缺的稍后我再补上，尤其是擀面皮成薄片那里，还要一个操作要拍成视频才行，光靠擀面杖是擀不薄的，面皮够薄层次才够多，层和层之前夹有猪油，经过煎制猪油开始烫焦饼层才会膨松分层，撕开就是拉丝的状态了，如果是烫面法和面，面被烫断筋变得软和，盘起来以后再擀开，层与层之间容易粘在一起形成厚皮饼胚，这种口感的饼我不太喜欢吃，喜欢的朋友可以做这种。

关于烫面牛肉卷饼配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。