西湖牛肉羹的蛋清，正宗西湖牛肉羹的做法-菲力牛肉网

西湖牛肉羹的蛋清，正宗西湖牛肉羹的做法

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莼菜西湖牛肉羹做法

主料：莼菜，牛健肉

辅料：火腿片，高汤，湿淀粉

调料：盐，芝麻油

做法：

1.莼菜中挑去杂质，放在流动的水中冲洗干净。

2.火腿片切丝，牛腱肉切成细丝备用。

3.将高汤倒入锅中煮沸。

4.加入莼菜，继续煮沸。

5.下入火腿丝以及牛肉丝。

6.勾一层薄薄的芡汁。（用1勺生粉混合2勺子的水）

7.加入少许食盐，调匀，即可关火。

8.出锅后，可淋少许的芝麻油，更香。

西湖牛肉羹的配料和做法有哪些

1.先准备好牛肉、猪肉、鸡蛋、淀粉、大葱、蒜苗、生姜、葱、薑、蒜、桂皮、八角、桂花、香叶、香葱、黄花、香油等材料。

2.牛肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时；猪肉切成细丝，加入盐、料酒、白糖腌制半小时。

3.锅中放油，烧热，放入牛肉丝炒香，加入猪肉丝炒香，再加入葱段炒香，加入白糖、醋、盐调味，然后加入鸡蛋汁拌匀，最后放入淀粉勾芡即可出锅。

4.另起一锅，放入油，放入蒜苗、生姜、葱、薑、蒜、桂皮、八角、桂花、香叶等香料，爆香。

5.将炒好的牛肉、猪肉倒入锅中，加入适量的清水，烧开，小火熬煮至肉熟。

6.最后，加入黄花、香葱、香油调味，搅拌均匀，即可出锅。

正宗西湖牛肉羹的做法

1.牛肉洗净剁成肉糜。

2.肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。

3.香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。

4.锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。

5.倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

6.蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。

7.蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。

8.调入13勺盐、少许胡椒粉。

9.撒入香菜、滴少许香油即可。

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