西湖牛肉羹窍门，正宗西湖牛肉羹的做法-菲力牛肉网

西湖牛肉羹窍门，正宗西湖牛肉羹的做法

大家好，西湖牛肉羹窍门相信很多的网友都不是很明白，包括正宗西湖牛肉羹的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于西湖牛肉羹窍门和正宗西湖牛肉羹的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

正宗西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹做法如下：

用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。

如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。

西湖牛肉羹的家常做法窍门

西湖牛肉羹的家常做法：

牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

西湖牛肉羹怎么做

食材明细

主料

牛里脊200克

香菇三四朵

辅料

香菜两根

姜一块

蛋清两个

水淀粉适量

配料

料酒一汤匙

盐两茶匙

胡椒粉一茶匙半

芝麻油一茶匙

食用油一汤匙

咸鲜口味

煮工艺

十分钟耗时

普通难度

西湖牛肉羹的做法步骤

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原料图。

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牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

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锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

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滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

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锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

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大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

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充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

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用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。

小窍门

1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。

2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。

3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。

4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。

5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。

6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。

关于西湖牛肉羹窍门，正宗西湖牛肉羹的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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