腊肠土豆煲牛肉，芝士牛肉香肠煲的做法-菲力牛肉网

腊肠土豆煲牛肉，芝士牛肉香肠煲的做法

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牛肉腊肠做法

牛肉腊肠俗称香肠，是指以牛肉为主要原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成的肉制品。

1、工艺流程

原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。

（1）原料肉处理

原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4～1.0厘米的筛板绞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁温水清洗、沥干待用。

（2）拌馅、腌制

将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5％的温水，然后放置1～2小时。腌制结束时，加入白酒拌匀，即可灌制。

（3）灌制

用猪小肠干肠衣，先在清水中浸泡回软。用灌肠机进行灌肠，注意粗细均匀，并按品种、规格要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气。

（4）晾晒或烘烤

将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污。将香肠悬挂在竹竿上在日光下曝晒2～3天，晚间送入烘房内烘烤，温度控制在40～60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。

2、配方

（1）配方一

瘦牛肉100千克，猪肥肉适量，白糖5千克，精盐3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。

（2）配方二

瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖1.5千克，酱油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，苏砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。

牛肉腊肠的做法

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、腊肠，牛肉及所有配菜切好，干香菇泡发好。

第3步、取适量大米洗净。

第4步、加入泡香菇的水及适量饮用水。

第5步、水位比平时煮饭略少一点。

第6步、热锅放油爆香姜丝。

第7步、放入腊肠，牛肉和香菇粒炒香。

第8步、加入配菜一起翻炒至半熟状态。

第9步、铲出锅铺在电饭煲内的大米上面。

第10步、按煮饭键。

第11步、煮饭完成后，淋上适量生抽。

第12步、撒一点胡椒粉。

第13步、撒上香菜香葱末，利用余温再焖5分钟。

第14步、5分钟后开盖拌匀。

第15步、喷香扑鼻，可以开吃啦

芝士牛肉香肠煲的做法

用料蛋清一个牛肉160克红萝卜适量紫菜适量张芝士一片淀粉适量

芝士牛肉肠煲的做法步骤

上述材料切粒备好

步骤2

搅拌机搅拌成泥，加适量淀粉

步骤3

先挤一半，铺上芝士，再封一层肉

步骤4

蒸20分钟，出模

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