煮酱牛肉的做法，饭店酱牛肉如何煮-菲力牛肉网

煮酱牛肉的做法，饭店酱牛肉如何煮

很多朋友对于煮酱牛肉的做法和饭店酱牛肉如何煮不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

饭店酱牛肉如何煮

所需食材

主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

制作方法

做法：

1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟。

3.取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

酱牛肉焯水的正确做法

酱牛肉：牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克

牛肉洗净，第一步焯水：锅内放入足量水，放入牛肉焯水。继续加热，等到水沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。再次倒入大约400克沸水，然后倒入各种调料，大火煮开。然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透，凉透后切片。

酱牛肉前，焯水这一步一定不能少。如果方法不对有可能会使牛肉变硬，也不入味。所以焯水要有正确的做法：直接在冷水的时候，就把牛肉倒入锅中，这样并不会多煮出一些列里面的营养成分，反而会把它的蛋白质牢牢地锁住，还会保持它肉质的弹性，吃起来更加入味。如果不进行焯水这一步，里面就会有很多的血水，这样煮出来的牛肉，就会带着一股腥味。

怎样煮酱牛肉