自制牛肉肉干正宗做法,自制牛肉干的家常做法王刚
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自制牛肉干的家常做法王刚
配料
牛肉500g
糖/蜂蜜25g
椰子酱油30ml
五香粉10g
做法
1:新鲜牛腱肉500g在清水中浸泡1小时后取出,沿肉纹理切成5mm左右厚的片,用厨房纸吸干肉表面水分
2:切好的牛肉加入蜂蜜(或糖)、椰子酱油和五香粉,抓匀,腌制20分钟以上至入味
3:腌好的牛肉铺在平盘里,放入微波炉中高火加热2分钟,取出翻面,再加热一分钟左右至牛肉边缘微微烤焦,取出晾凉即可食用
生晒牛肉干的制作方法
步骤/方式1
牛肉顺竖纹切条,加佐料:这是孜然粉、十三香、花椒粉
步骤/方式2
加辣椒粉
步骤/方式3
放洋葱、蒜瓣、姜片、切细的花椒粒,一颗八角,一小块桂皮,香叶有就加,一点白酒、生抽、蚝油、卤水汁。
步骤/方式4
最后加入白芝麻,然后静置几小时,或放冰箱过夜。
步骤/方式5
可以用牙签穿上放烤架上风干,风2天左右,所以只能选春、秋、冬季节有风的天气做最好
步骤/方式6
也可以切肉条时切长点,直接搭在架子上风干,我有个露台,白天挂在露台上进行风干,最好要有个罩子或网最好了
步骤/方式7
晚上拿到室内阳台对风口的位置风干
步骤/方式8
风干到肉表面上有点硬了,进烤箱140度烤一至两小时。
步骤/方式9
烤到这个状态就可以了
步骤/方式10
成品
风干牛肉干的做法
用料:牛里脊肉2斤、五香粉8g、孜然粉5g、生抽10g、蚝油8g、料酒10g、八角3个、桂皮1块、香叶3片
步骤:1.首先选牛肉,最好选用没有筋头巴脑的,这样口感比较好,牛肉用温水冲洗两篇,之后反复用冷水泡,将血水泡出
。2.泡好的牛肉加入生抽。
3.再加入料酒,八角,桂皮,香叶,戴上食品手套,轻轻按摩牛肉,使其均匀吸收到酱汁
。4.倒入高压锅中,加入纯净水,水量没过牛肉为佳,上灶开大火烧开,烧开后转小火压30分钟,关火后待高压锅解压后再将盖子打开。
5.把牛肉取出,凉晾,“要凉透”,也可以放入冰箱冷藏,再取出来切条。(必须要凉透后再切,这样切出来的比较好看且不易碎)
6.切好的牛肉条放入器具中,加入蚝油,抓拌均匀。
7.再加入五香粉,孜然粉。(不喜欢孜然粉的也可以不放)
8.再次抓拌均匀,盖上盖子放入冰箱腌制一夜。
9.腌制好的肉条摆放在网架上。
10.将网架放入果干机器中。
11.关上机器的门,连接上电源。
12.温度为70度,时间7小时。(这里注明一下,时间可以根据个人喜欢的口感增减,比如你喜欢牛肉干比较干有嚼劲的口感,那么可以适当增加一些时间,如果喜欢吃松软一点的口感,那就可以减少时间)
13.健康无添加的风干牛肉干出炉啦!
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