酱牛肉怎样不散，怎样煮酱牛肉才能不散-菲力牛肉网

酱牛肉怎样不散，怎样煮酱牛肉才能不散

今天给各位分享酱牛肉怎样不散的知识，其中也会对怎样煮酱牛肉才能不散进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

怎样煮酱牛肉才能不散

材料

牛肉2kg（都说最好用牛腿肉，但是因为那个比较贵，我就买的牛肩肉，其实也不错）

豆瓣酱（都说用黄酱，但是我手头没有，就用的豆瓣酱，事实证明也很好吃哈）

料酒（很重要！酒香就是加分啊）

糖，盐，味精

酱油

葱，姜，蒜，辣椒（会有微微的辣味，也很好吃）

大料：白芷（最重要）五香料（我就直接买的那种炖肉料里面什么都有了）

做法

1.准备：

用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味，将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起~~然后给牛肉做按摩，直到豆瓣酱全部化开，腌牛肉大概7个小时（我是早上11点腌上的，晚上6点左右下的锅）

2.烹饪：

将锅中倒入冷水（一定要是冷水，这样可以让肉里的血沫更好的煮出来），放入牛肉

和酱汁。

水开后，撇出血沫，转小火，加盖，闷1个小时左右。这时候牛肉已经熟了

3.关火，但不揭盖，让牛肉在汤里再泡2个小时左右，就基本已经完全入味了。将做好的牛肉和汤汁放入冰箱，第二天切片吃，就会发现比国内卖的还要好哦！其实这道菜并不算麻烦，只不过腌制时间很长，只要大家有耐心，就一定能做出美味的食物

主料：牛腱子2斤半

香料：大料5个，桂皮1小块，花椒40粒，香叶6片，草果1个，砂仁6个，白蔻3个，良姜1小块，毕勃2个，白芷3片，山奈2块，小茴香1小把，陈皮1块，干辣椒3个

调料：黄酒1两，黄豆酱油2两，冰糖60克，盐1两，黄酱1两，葱姜适量

做法

1、牛腱我选的是前腱，里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花纹很多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒！

2、香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三样的香料，那么味道会差不少，用纱布包起来。

3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可。

4、水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味。

5、然后下黄酒、葱段姜厚片、黄酱、盐、冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。

材料：

国产牛肉（牛腱子肉）

2公斤，

辅料：绍兴酒，老抽，生抽，白糖，盐，八角，花椒，，生姜，大葱，蒜各少许。

做法

第一步：将新鲜牛健首先清理肥油及杂碎。（这一步很关键，关系到口感）

第二步：将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。

第三步：用6—8两绍兴酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油老抽和生抽的比例1：3）、调料包，白糖，几片生姜、大葱、蒜适量，不需要放水，再泡6-12小时以上。

第四步：有老汤加老汤，没有加适量水记住，汤一定要没过牛肉，在大火上烧开，烧开后飘去脏肉末，改用小火慢炖2个小时，中间1个半小时左右加适量盐。不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香。

最后炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

想吃酱牛肉,该怎么做才能使牛肉酱香味浓,切开不散呢

很多人都喜欢吃酱牛肉，因为正宗的酱牛肉味道特别的香浓，如果想要自己在家做出酱香味浓郁且切开不会散的酱牛肉，那就需要掌握相应的技巧，首先就是先准备好相应的材料。准备好适量的牛腱子肉，然后要准备一些香料，比如说茴香，花椒，香叶，桂皮，八角。然后再准备一些葱姜，食用盐，鸡精，辣椒，老抽，生抽，料酒和白糖。

先把准备好的牛腱子肉清理一下，牛腱子肉用清水冲洗干净，然后放入锅中，在锅中加入适量的清水以及料酒，用大火烧开之后撇去里面的浮沫，然后捞出来，再次用凉水冲洗干净。在锅里面放入处理好的牛肉块，加入卤包以及准备好的调味料，加入适量的清水，水可以稍微多一些，至少要没过牛腱肉，然后再次用大火烧开，接着转成小火慢慢的炖两个小时。

两个小时之后需要检查一下肉是不是已经完全熟透了，找个筷子直接插一下肉块的中间，如果能够轻易的插进去，就代表牛肉已经完全煮熟了，此时我们关掉火，但不要打开盖子，继续让牛肉在里面浸泡12个小时，时间允许的话可以浸泡更长的时间，这样牛肉会更加的入味一些。

浸泡好了之后我们把牛肉捞出来，然后用锡纸包住牛肉，并且放进冰箱的冷藏室当中冷藏三个小时左右。三个小时以后把肉拿出来，横着切片装盘之后即可开吃。我们也可以配一些蘸料，比如说把葱姜蒜捣烂之后加入一些醋还有生抽、香油，用这个酱料蘸着吃要更加的美味一些，不过有些人可能不太吃葱姜蒜，那也可以忽略这一步，总体来说，酱牛肉的做法其实还是比较简单的。

怎样秘制出酱香十足还切不散的酱牛肉

谢谢邀请。首先要说的是，酱牛肉一定要凉透了再切片。这样就不会碎了，切的时候要横着纤维纹路切，也就是顶刀切😜。选料

最好用牛前腿的键子肉（筋肉相连越嚼越香）。还有就是酱牛肉前焯水5分钟左右后捞出（用凉水浸泡可以让肉质发紧，成品不易松散）。以2500克牛肉为例，☞把肉块切成大约500克的一块，共5块。用水浸泡两小时，把泡好的牛肉放入开水锅中煮5分钟后捞出，泡入凉水中让肉收紧。

然后另起一锅，加入足量的清水，把牛肉放入锅中（必须凉水下锅且水要没过牛肉两寸左右），用大火烧开锅后把沫撇掉，将甜面酱100克放入汤中。取葱两棵、姜150克（用刀拍裂）、蒜两头拍裂、花椒10、大料5克、小茴香10克、桂皮8克、肉寇5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、丁香5克、良姜6克，用纱布包好，用清水浸泡15分钟后放入锅中。待汤再次开锅后用小火闷煮1.5小时左右，至八成熟后，放入食盐150克到200克，浸泡二个小时再取出，彻底凉透后再切片。煮牛肉的汤过滤晾凉后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，重复使用😘。

关于酱牛肉怎样不散和怎样煮酱牛肉才能不散的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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