炖牛肉牛的什么部位？打火锅选牛肉什么部位比较好吃-菲力牛肉网

炖牛肉牛的什么部位？打火锅选牛肉什么部位比较好吃

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炖牛肉牛的什么部位的问题，以及和打火锅选牛肉什么部位比较好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉什么部位做汤

适合炖牛肉汤的牛肉部位有：

1、颈肉

颈肉是牛脖子上的肉，一般牛第一颈椎和第七颈椎之间的骨肉都属于颈肉，颈部肉质肥瘦、筋多白、质地紊乱，很耐嚼，是比较适合炖牛肉汤的。

2、肩肉

肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿，由于这一部分的肉是牛比较活跃的地方，因此肌肉发达、肉质紧实，肌腱较多，很适合煮牛肉汤或炖牛肉。

3、牛腩

牛腩位于牛的腹部，通常表面有明显的白色筋膜，不易切断，纤维棒较重，可以炖几个小时都很有嚼劲，也适合煮牛肉汤。

打火锅选牛肉什么部位比较好吃

牛里脊

牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，

牛身上哪的肉怎么煮都不会老？

牛肉在我们日常生活中是经常的食用肉类品种，含有丰富的蛋白质，氨基酸含量比猪肉更接近人体的需要。能够提高人体的免疫能力。对生长发育及手术后恢复调养的人，在修复组织和补充失血方面特别适宜，冬天食用牛肉，有暖胃补益的作用特别适宜。

但是牛肉，根据部位的不同得有相应的做法才烹制出美妙的味道，以及软嫩的口感。下面我就来简略的介绍一下牛肉的不同部位和做法，

1，牛颈肉

肥瘦兼有。肉质干实，纹理较乱，适宜制馅儿或做汤，比嫩肉部分出现率高15%。做牛肉丸儿比较不错，

2，肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维脚细口感滑嫩。适合炖，烤，焖，做咖喱牛肉。

3，上脑

肉质细嫩，有明显的大理石花纹的沉积。上楼的脂肪交杂均匀，可见花纹。适合涮，煎，烤，牛肉火锅。

4，胸肉

在软骨的两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多。并有一定的脂肪覆盖。煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖，煲汤。

5，眼肉

一端与上脑相连，一端与外脊相连。外形酷似眼睛。脂肪交杂可见大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量较高。口感香甜多汁，适合涮，烤，煎，这块儿肉的味道非常不错。

6，外脊（西冷，沙朗)

牛背部的最长肌。肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石班纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排操作起来容错率要稍大一些。因为有脂肪，所以。，烤起来味道更香，口感也很好。

7，里脊（牛柳，菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里脊肉。是运动量最少，口感最嫩的牛肉部位。常用来做菲力/牛排，铁板烧。菲力牛扒对操作的要求比较高，多一分就柴。所以菲力牛扒，多在3～5成熟，以保持牛肉的鲜嫩多汁。

8，臀肉（米龙，黄瓜条，和尚头)

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片儿后爆炒。

9，牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味儿浓郁。口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。

10，腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧，卤，酱牛肉。

牛肉的等级

特级：里脊

一级：上脑，外脊

二级：仔盖，底板

三级：肋条，胸口

四级：脖头，腱子

结语

一，腰腹部分（质嫩）：适合炒肉片，火锅。

二，后腿部分（较老瘦)：适合烤，酱，卤

三，肩胸（前腿）部分（质老略肥)：适合炖，红烧，酱，卤

四，肘子，胸口（质极老)适合：炖，红烧，酱，卤

以上就是我对这个问题的回答，有不足之处，请多多指正。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

关于本次炖牛肉牛的什么部位和打火锅选牛肉什么部位比较好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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