蘑菇牛肉炒面的做法窍门(新疆炒面的详细做法)-菲力牛肉网

蘑菇牛肉炒面的做法窍门(新疆炒面的详细做法)

大家好，关于蘑菇牛肉炒面的做法窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于新疆炒面的详细做法的知识，希望对各位有所帮助！

怎么用平常的面条做炒面

用平常的面做炒面，首先把水烧开，面条放入水中，煮至半熟状态，捞出，炒锅油烧热，倒入葱姜蒜炒香，倒入喜欢吃的配菜，最好是荤素搭配好的，比如说放点青菜，蘑菇，青椒丝，肉丝，也可以放入卤好切片的牛肉之类，再放入半熟的面条翻炒均匀，加入生抽，盐调味，就可以了。

新疆炒面的详细做法

原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可)

配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐

首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图

然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中

拉开

揪片

重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.

然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆炒面片就做好啦!

这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱!

同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好!

新疆炒面的做法

新疆炒面的特点是：色，香，味具佳，有嚼头，耐饱。

备料：面粉1斤，里脊肉3两，牛骨汤半斤，菜辣椒半斤，小青菜一斤。

葱，姜，蒜，盐，芹菜，花椒，醋，酱油，，淀粉，味精，干辣椒角适量。

兑30度温开水放盐搅匀，尝到盐味就行了。

开始：用兑好的淡盐水和面，较软。案板上摸油后，再把和匀的面团压成一公分厚的薄饼，

上面涂油后用塑料布盖住，醒半小时以上。

在这段时间，刚好做其他的准备工作。

切肉丝后用淀粉和调料拌匀，爆炒后待用。

洗菜，切好待用。牛骨汤烧开加适量醋和酱油花椒盐待用。

烧一锅开水，把醒好的面切成一公分宽的条，再拉细拉长，下锅煮7成熟。

捞出下入冷水中降温后，空干水份，切成寸节待用。

用热锅凉油炒干辣椒角至变色，放入姜沫，蒜片，少许盐，芹菜段，菜辣椒丝。

加大火力，闻到香味后放入小青菜，加少许牛骨汤，再放入切好的寸节面条炒约两分钟。

加味精，牛骨汤翻匀后，关火，最后放葱花翻匀后就可以装盘食用了。

再送你一点做菜的小窍门：

1，炒菜小窍门

炒菜前，先把调味品溶于适量开水，待用。这样就避免了爆炒时手忙脚乱。

2，拌凉菜小窍门

先放盐和调味品拌匀，再放红油辣椒或香油。这样盐味容易走匀入菜。

3，浆水面小窍门

先把浆水菜里面的水份捏干再炒，不加花椒。炒好后再把捏出的水加入，烧开后起锅。

萝卜汤面的做法

萝卜中医上讲能“行气”，因为萝卜中大量的B族维生素可以促进肠胃蠕动，也就是说萝卜吃多了可以帮助“通气”，有助于体内废物的排出，秋日里气候干燥，多吃点萝卜来调理是不错的选择。分享一道用萝卜做的汤，烹饪方法中用到了“炒面”的一个技巧，一般适合用来做比较寡淡的汤，不但可以增加诱人食欲的乳白色，炒面的麦香味和汤头的变浓稠都会让汤更好喝。这道萝卜肉丝汤我家经常做，我儿子挺喜欢喝的，别看成本只有几块钱，可鲜香的程度不亚于鲫鱼汤呢，烹饪简单快速，在一日三餐中都可以充当不错的角色。

萝卜肉丝汤

准备食材：白萝卜、里脊肉、面粉、姜、小葱、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽。

第一步：半根白萝卜洗干净后切成细丝，100克里脊肉切丝后，加1勺料酒、1勺生抽，半勺油、半勺干淀粉、少量的姜末和葱末、盐抓匀腌制5分钟。约50克面粉准备好备用。

第二步：锅内放少许的油，烧至5成热后，将面粉倒入锅中，开最小的火，不断地搅动，直到面粉有些发黄，散发出香味。

第三步：迅速在锅内加入一大碗热水，转大火煮开，倒入萝卜丝煮1分钟。

第四步：将腌制好的里脊肉倒入锅中，用铲子迅速划开，大火煮2分钟至熟透，加入适量的盐，一调羹胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅了。这样一份好喝胜过鱼汤、肉汤的萝卜肉丝汤就做好了。

——老井说——

这道汤的关键在于“炒面”，看似简单，其实还得熟能生巧才行，面炒的轻了香味不足，炒的重了会糊掉发苦，最好是炒到有些焦黄，香味最浓烈的时候，马上浇进去一碗热水，这时候的面汤才是最香的时候，这个还需要多次实际烹饪才能掌握。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的蘑菇牛肉炒面的做法窍门和新疆炒面的详细做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。