川菜调料牛肉怎么做的吃 家常牛肉做法正宗川菜
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家常牛肉做法正宗川菜
牛肉——500克,最好是牛身上的里脊肉,唯有这部位的牛肉又嫩又瘦;
干辣椒——20个,不能使用已经“霉变”的干辣椒,越干越好;
食盐——8克,最好别用粗盐,否则不易让牛肉入味;
糖——2克,一定选用精细的白砂糖;
鸡蛋——4个,最好别使用腥味重的饲料蛋,而且只使用蛋里的蛋清;
花椒——两把,大概在100粒左右,最好使用干花椒;
辣椒粉——15克,没有特别要求;
辣椒面——使用量视个人喜好而定,一般只需将每块牛肉裹满即可;
油——最好使用玉米油,使用量视个人喜好而定。
川味炒烂刀牛肉家常做法
原料:牛里脊、洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头、油、酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋、番薯淀粉、盐、味精。
做法步骤:
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第1步、准备一块牛里脊,分成三份,切成薄片。
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第2步、将切好的牛肉片放水里洗净捞出沥干水份。
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第3步、现在进行腌制,放入酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀放一旁备用。
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第4步、十分钟后打入一个鸡蛋,搅拌均匀几乎让每一块牛肉都均匀的裹上一层鸡蛋液,再放入少许的番薯粉一样的调均匀再滴入油。
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第5步、在提前烧好的开水里滴入一些油,然后依次下入肉片。
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第6步、待水烧开后,立刻捞出沥干水分放一旁备用。
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第7步、将洋葱、胡萝卜、青椒都切丝备用。
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第8步、起锅烧油下入切好的洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头炒香,放入酱油、料酒进行调味后将肉片倒入锅中翻炒后放入盐,味精炒均匀就可出锅啦。
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第9步、炒好装盘。
川味麻辣牛肉的家常做法
1、嫩牛肉100克、大红辣椒半个、青椒5个、青蒜3根、胡萝卜半个、洋葱1个、蚝油适量、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量。、2、洋葱洗净切丝。
3、青辣椒切圈、红辣椒切成菱形、青蒜头切段、胡萝卜切丝。4、牛肉切成大薄片。5、把切好的牛肉取一个小碗装上,放入淀粉、蚝油腌制10分钟左右。
6、锅中放油,先放入腌制好的牛肉炒至半熟,盛出来备用。7、锅洗干净后另外放适量油,下洋葱、胡萝卜、少许盐、稍微炒一下可以放一点点水煮一下盛出来。
8、锅中另外放适量的油,下辣椒、蒜头、盐、生抽、蚝油、炒匀。9、把前面炒好的牛肉、洋葱、胡萝卜、全部倒在辣椒里,放少许鸡精、一点点盐、一点点水炒匀即可出锅。
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