炖牛肉萝卜用炒吗(萝卜炖牛肉越炖越硬是什么原因)
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牛肉炖萝卜用牛什么部位最好
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。
主料:牛肉1斤
辅料:白萝卜半根,姜1根,葱1根,青蒜1根,干红椒5个,八角2个,四物包1个
做法:
1.
准备好牛肉和白萝卜,以及香料。
2.
牛肉洗净,切成随意的小块,白萝卜洗净,切成方丁。
3.
牛肉放入砂锅中,放入姜片、葱白、八角、桂皮,调入少许油和老抽,拌匀。
4.
保持小火,经常翻抖,煮待牛肉紧缩,香味浓郁。
5.
倒入没过牛肉的开水,加入干红椒和四物包。
6.
盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。
7.
萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻,至外表微黄。
8.
把萝卜丁加入牛肉里,盖上盖子大火烧开转中火煮半小时,调入少许食盐,加入青蒜,稍煮片刻即可。
王刚白萝卜炖牛肉的做法
食材:牛肉500克,白萝卜250克,
辅料:桂皮,大料,葱,姜各适量;盐,鸡精,料酒各适量。
做法
1.牛肉、白萝卜均洗净切块;葱、姜切片备用。
2.热油锅爆香葱、姜,放入桂皮、大料、牛肉煸炒,淋入料酒、酱油炒至牛肉上色,下盐调味,加适量水烧开,改小火将肉烧烂,再放入萝卜、鸡精,烧烂即可。
萝卜炖牛肉越炖越硬是什么原因
牛肉开始炖时越来越硬,硬到一定程度就越炖越烂。不光牛肉,其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒,炒出来的肉就很嫩,要是炒的时间长了,肉片就“老”了,不好吃了。
煮和炖也是这样,下锅后一段时间内肉会硬,但随着炖的时间长了,会越来越烂。
另外,肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中,肌原纤维是构成肌纤维的主要成分,肌纤维密度越细,肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗,结缔组织多,因此很难炖烂。
扩展资料:
李时珍曾指出,“煮老鸡肉硬,入山楂数颗即易烂”,对于牛肉,山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖烂,并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
炖任何肉类,都不能先放盐,只要先放盐,就炖不烂了。如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋甜面酱,味道会更好,烂得也更快。牛肉大约得花4个小时,小火炖味儿才能进去。
参考资料来源:人民网-牛肉怎么炖烂?逆着纹路切、提前腌制好
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