炖牛肉蒸花卷发面菠菜卷的家常做法-菲力牛肉网

炖牛肉蒸花卷发面菠菜卷的家常做法

大家好，今天来为大家分享炖牛肉蒸花卷的一些知识点，和发面菠菜卷的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

发面菠菜卷的家常做法

首先把面发上，再用50度左右的水把3g酵母化开，与面粉混合揉成团放置盆中，然后放在家里最暖和的地方，面开了之后把菠菜洗干净，放在沥水篮中沥干，把鸡蛋炒一下切成小块，把粉条用热水煮软，和鸡蛋一样凉凉切碎点，然后放在盆中用调料搅拌均匀，面发好后把面擀成一个一个小圆形面皮，然后把调好的菠菜均匀的放在面皮上卷成卷放在蒸笼上蒸熟就可以了。

花卷蒸出来老是倒怎么回事？

大家好，我是美食轻舞。

花卷是中国古老的面点之一，花样繁多，营养丰富，蓬松饱满，做法简单，在北方也是很经典的家庭主食。将面制成薄片卷成螺旋状，蒸熟即可。面粉中主要含有淀粉，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。有养心益肾、健脾厚肠，并且老少皆宜。

导读花卷蒸出来老是倒怎么回事？

我的回答是：面团的含水量大或者发酵时间长导致的因素。

据记载诸葛亮创始的馒头，里面加上了牛羊肉馅，工序复杂花费时间比较多。于是，后来人们便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”。

接下来我们就来说说花卷蒸出来老是倒的原因和制作技巧？

一、发酵控制

首先要保证面团的发酵，酵母不要直接倒入面粉中，先用水化开，最好是温水，水温在30度左右为宜，水温过高会将酵母中的活性成分杀死，影响酵母菌发酵。水温太低，酵母不易融化，发面速度就会变慢。另外和面时加一点白糖进去，可以促进酵母的发酵，加快发面速度。一斤面粉发酵大概是用5克左右的酵母。

二、含水量控制

老一辈人有个调面的顺口溜“面4、馍5、油条6”，就是说擀面条的面要硬，1斤面加4两水（200克左右），蒸馍一般中性硬度，1斤面5两水（250克左右），油条面要偏软，1斤面6两水（300克左右）。我们的花卷属于包子馒头类的食物，所以它应该是中性硬度最佳，这样揉出的面才软硬适中，蒸出的花卷就会即松软又好吃！还有季节不同，加水量也需要适当调整，冬天发面要稍微软一点，500克面加260~270克的水较合适，夏天发面要硬一点，500克面加230~240克水比较合适！因此花卷面团含水过多的话，面就会偏软不好塑形。

三、时间控制

面团千万不要发的时间过长，时间久了，做出的花卷会有一股酸味，根据温度、湿度的不同，发面时间长短会有差异，一般在1个小时左右。发好的面团要排气揉匀，这一步很重要，要多揉一会儿，面团细腻光滑后再擀成面皮制成花卷。还有一点就是二次发酵也非常重要，就是把做好的花卷不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发15分钟左右在开火上锅蒸。（第一次发酵不能时间过长，容易导致面团发酸。面团排气揉至细腻光滑蒸出的花卷面孔才会均匀。第二次醒发非常关键，因为发好的面团排气揉匀气孔会收缩，在进行二次醒发面团气孔会从新膨胀，这样蒸出来的花卷就会蓬松细腻。如果二次发酵时间过长，面团的气孔就会撑破面的组织结构，也会导致蒸出来的花卷软啪啪的）

以上就是为什么花卷蒸出来老是倒的因素

实践操作

～～花卷的特点～～营养鲜美、味道丰富、食材简单、老少皆宜

一、食材

中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、清水250克、盐适量、食用油适量。

二、制作过程

1、把500克的中筋面粉和5克的糖放入容器中搅拌均匀，用250克温水把5克的酵母化开，然后慢慢加入到面粉中搅拌成絮状，下手揉成一个软硬适中的面团，醒发至1.5—2倍大。醒发时间45分钟—60分钟。2、醒发好的面团排气揉至均匀光滑，然后在用擀面杖把面团擀成长方形的薄片，刷上适量的食用油，撒上少许盐，在再面饼皮上撒点面粉，将面片从一端开始卷起，卷成一个长条状，切成大小一致的面段，用筷子从面段的中间向下压，然后从面段的两头用手轻轻拉长，再把两头捏下去。这样我们的花卷胚就做好了。3、把做好的花卷胚进行二次醒发，醒发时间15分钟左右。（切记不可醒发时间过长，不然面团气孔变大，膨胀太厉害，就会蒸出的花卷爬陷，不饱满。）4、锅中倒水，醒发好的花卷放入蒸屉中，冷水上锅蒸制20分钟，然后关火焖3-5分钟打开锅盖即可。这样我们的花卷就制作好了。

技术总结

制作花卷含水量一般在5成左右，面粉和水的比例一般是1:0.5。不管是做包子馒头花卷二次醒发非常关键，醒发除了看时间，也要看状态也，如果面点拿在手上轻轻的就是醒发好了。制作花卷一定要面团排气揉至均匀，擀制的面皮上刷油后，撒少许干粉，这个作用是花卷会层层剥离，不粘连。蒸花卷最好是冷水上锅蒸，这样花卷会均匀受热。蒸好的花卷焖3-5分钟的原因是怕里外温度差大，花卷容易塌陷。酵母菌最适合生长的温度一般是20度～30度。所以我们切记，想要酵母快速发酵水温不要超过30度就行。

轻舞想对你说

美食制作其实很简单，只要你注意了技巧和细节，一学就会，其实就是那么的简单。以上说明制作花卷老倒的原因和制作过程中的一些技巧。花卷你学会了吗？可以在家试试做哦！

好啦！以上就是我对花卷倒爬原因和制作要领的一些见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

早餐可以吃牛肉吗