牛肉汤用哪里的肉做好?牛肉汤为什么放白萝卜
• 阅读 14• 作者 雨巷少年庚戌
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牛肉做汤最好是什么部位
1.一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
做牛肉冲汤选牛的哪个部位的肉好
牛腩。制作牛肉汤最佳部位应选择牛腹肉即牛腩,牛腩肉也是牛肉唯一一个肥瘦相间的肉品,因为有牛肉脂肪的介入,能使牛肉汤更加香浓,所以选择牛腩是最好的。
牛肉汤为什么放白萝卜
因为白萝卜可去除牛肉的膻味,而牛肉的荤香味很服白萝卜特有的微辛清甜纯香气味,两味同入一撰,牛肉口味不显腻,萝卜味道更带肉香,两种口味荦素互补相得益彰。
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