牛肉汤用啥菜好吃又嫩又滑 牛肉汤怎么煮得浓稠?
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淮南牛肉汤为什么那么好喝?怎么做呢?
淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃,鲜香爽辣,味道醇厚,好吃过瘾,深受大家的喜欢,淮南牛肉汤为什么会这么好喝,主要是因为汤底,汤底是淮南牛肉汤的灵魂,我也是很喜欢吃淮南牛肉汤。
淮南牛肉汤是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的小吃,是安徽省淮南市的一道特色小吃,鲜香爽辣,味道醇厚,好吃过瘾,深受大家的喜欢,现在很多地方也都有卖,我也是很喜欢吃淮南牛肉汤,只要掌握好技巧,自己也可以在家做,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下淮南牛肉汤为什么那么好喝?怎么做呢?
一、淮南牛肉汤为什么那么好喝?淮南牛肉汤相信大家都不陌生了,是安徽省淮南市的一道特色小吃,也是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的小吃,味道醇厚,鲜香味美,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,相信很多人都喜欢吃淮南牛肉汤,很多人都会问为什么淮南牛肉汤会那么好喝,关键就在于汤底,汤底是牛肉汤的灵魂。
二、淮南牛肉汤制作步骤1、准备食材:牛骨4斤、牛肉2斤、清水10斤、牛油、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、豆腐皮、粉条、盐、味精、胡椒粉、鸡精、姜、葱、洋葱、香菜、八角5克、香叶3克、桂皮5克、山奈10克、草果2个、花椒10克、甘草1克、香砂仁3克、
2、把牛骨和牛肉洗干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水,浸泡好后洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净。
3、把牛肉和牛骨放进锅中,加入清水,把香料用水洗干净,装进香料袋中,放进锅中,再加入姜片、葱段,大火烧开,有浮沫要及时撇干净。
4、先用大火熬制40分钟,洋葱洗干净切小块,香菜洗干净切段,锅里加入牛油,油热把姜片、葱段、洋葱、香菜放进去,用小火炸制,炸干炸出香味后把配菜捞出来。
5、碗里加入粗辣椒面和细辣椒面,再加入白芝麻,把油分三次加入到辣椒面中,搅拌均匀备用,牛肉、牛骨熬制时间到后,把牛肉捞出来,晾凉后切片。
6、把香料包捞出来,牛骨继续用小火熬制两个小时,粉条用水泡软,豆腐皮洗干净切成丝,把粉条和豆腐皮放进锅中烫一下放进碗里。
7、再放入牛肉,锅里加入熬制好的牛骨汤,烧开后加入盐、胡椒粉、味精、鸡精调味,再倒进盛有粉条、豆腐皮和牛肉片的碗中,加入牛肉辣椒油,撒上香菜、葱花就可以了。
总结:这下大家都知道淮南牛肉汤为什么那么好喝了,主要就是因为汤底做得好,汤底可是淮南牛肉汤的灵魂,好不好喝全靠汤底,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出鲜香爽辣,味道醇厚的淮南牛肉汤,喜欢的可以试试。
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牛肉煲汤配什么?
牛肉肉质含有蛋白质,肌氨酸,对人的身体极为有益,尤其是孩童,大病初愈的患者,做为调理补品也很有益处。
那么问题来了,牛肉怎么吃更有营养呢?有人会说:烤着吃、炒着吃、煎着吃,都是十分美味的。不同国家的牛,有着不同的吃法,比如:澳洲牛,通常会把牛肉做成牛排或者牛肉串,日本的和牛,通常吃法就是刺身和香煎。
有很少国家的人会把牛肉煲汤。家庭常见牛肉煲汤的配料多为:番茄、土豆、红萝卜。这种吃法很美味也很有营养,但是牛肉的本味却被配菜掩盖住了。
我给大家介绍一下我对牛肉煲汤的小小见解,牛肉煲汤只需:嫩豆腐一块、冬瓜少许、香菜一颗、少许姜片,鸡蛋一个。配料:盐、糖。
首先冷水将牛肉放入锅中,煮开,撇祛浮沫,小火慢炖。领起一锅冷水放入姜片,放入嫩豆腐,水煮沸,打入一颗鸡蛋,捞出倒入煮牛肉的锅内,锅内倒入冬瓜,冬瓜软烂放入些许香菜,呈碗上桌。
口感爽滑,烫浓味足,香甜可口,冬瓜和豆腐把牛肉的味道提升了不止一个等级,而且并未掩盖煮牛肉汤的原味。
牛肉汤怎么煮得浓稠?
牛肉汤的做法大全牛肉汤怎么做好吃
牛肉汤怎么做?牛肉汤的做法有哪些?牛肉汤,主料,牛大骨,牛肉。此菜给人的感觉是,汤浓醇鲜,香辣适口;营养丰富,适合大众化。
洛阳牛肉汤
牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时,老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。
在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“薄油膜”泡入汤中,劲道的油馍越泡越软,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。
清炖牛肉汤
清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口,带着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,多加一些蔬菜一起煮,营养更丰富。
材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。
B料:盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可;
ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。
麻辣牛肉汤
材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。
卤包:干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。
调味料:
A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝;
2、锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底;
3、锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。
胡萝卜,白萝卜不能同时食用,此法有误!
红酒牛肉汤
原料:牛肉600克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,土豆1个,荷兰豆(或甜豆)10荚
辅料:红葡萄酒1/2瓶,盐、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮
1、牛肉洗净切块,氽烫去腥,捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用;
2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用;
3、煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟;
4、将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味;
5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食用。
Tips:红酒由红葡萄酿制发酵而成,适量饮用能保护心脏血管,改善脂蛋白代谢,并有抗氧化的作用,延缓肌肤老化、红润气色,对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调,酒精成分已挥发,如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸,是一完全蛋白质食品,其补养效果与中药黄芪齐名。
功效:红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管,尤其对连系头面与身躯的颈部,包括内在的血管、神经系统,及外在的肤质都有保养作用。特色:美化颧颊肌肤,防止颈部肌肉老化生皱纹,增添血气、红润脸色。
番茄牛肉汤
材料:熟牛肉250克,鸡汤2500毫升,土豆500克,鸡蛋4个,芝麻油50克,盐15克,胡椒面2克,花椒粒2克,番茄酱150克,菠菜500克,醋20克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),葱头2个,胡萝卜2根。
1、葱头去皮,洗净,切丝;熟牛肉切片;鸡蛋煮熟,去皮,竖切一半;菠菜摘洗干净,切成1.5厘米的段;土豆去皮,切块;胡萝卜去皮,洗净,切斜花片2、炒锅内,,放入芝麻油,烧热,放入葱头丝煸炒出香味,放胡萝卜斜花片,加花椒粒焖半熟时,放上番茄酱,焖至油呈红色时,成汤码3、煮汤放入鸡汤,投入土豆块,焖九成熟时,加上焖好的汤码,加盐、胡椒面、醋、辣椒油,调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段,拣去花椒粒,煮开,出锅,盛入碗内,每碗放半个煮老熟的鸡蛋,撒上芝麻,即可。
营养价值
1、美容:番茄,又叫西红柿。味美又多汁,富含维生素C,可以美白皮肤。
2、防癌:番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降,尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。
番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分,其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍,是α、β-胡萝卜素的2倍之多。
东北牛肉汤
材料:牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
1、牛肉洗净,切成方块;
2、锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫;
3、加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后;
4、再放其他调味炖2.5小时即酥烂;
5、拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。
客家牛肉汤
材料:牛肉半斤;
配料1:葱段、姜块25克;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量;
配料2:咸菜、香菜末、姜块25克;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量;
配料3:西红柿1个,香菜末适量;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。
1、牛肉洗净,切成薄片;
2、锅内倒入水(1000ML),烧开,牛肉入锅,再烧至半开,放入牛骨头,大火烧制三小时;
3、加入配菜,烧开加酒糟、精盐;
4、再放其他调味,出锅,撒上香菜末;
食用时间:一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。
粉丝牛肉汤
主料:牛肉250克粉丝1圈茴香、桂皮适量
辅料:酱油、盐适量味精、葱、油适量
1、放入清水和牛肉一同煮;
2、放入适量的油;
3、水开了后,放入粉丝继续煮;
4、加入葱花,汤煮开后即可。
普通牛肉汤
牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色);
2、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之;
3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
番茄酱土豆牛肉汤
材料
牛肉,番茄,土豆,洋葱,
辅料:黄油(butter),料酒,葱白,姜片,香叶,番茄酱,盐,鸡精
做法
1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水;
2、把牛肉切小块;
3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥;
4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水;
5、锅烧热后把黄油放入小火融化;
6、把油烧热后放入洋葱煸香;
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮请点这里)
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱;
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块;
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时,出锅时加入盐和鸡精
清炖牛肉汤
材料
"牛腩一块","牛筋一条","盐适量","葱末适量","葱2根","姜片10片","洋葱1颗","香菜3株","芹菜2株","牛番茄1颗","红萝卜1根","花椒1大匙","八角2个","白萝卜1/2根"
做法
1:将牛腩和牛筋切成适当大小(不要切太小块,容易碎掉),滚水川烫后沥乾红萝卜&白萝卜&番茄切块,熬汤1的材料只需洗净,不用特别处理
2:取一锅子将熬汤1的材料和烫过的牛肉放入,加入水约为食材高度1.5倍,放入电锅中,外锅两杯水先炖一次,跳起后闷15分钟外锅再加两杯水,让牛筋炖软
3:将熬汤1材料捞出,放入熬汤2材料,外锅1.5杯水跳起后闷30分钟,捞起花椒跟八角,加点盐撒上葱花即可上桌特色指南:
清炖牛肉汤怎么做
清炖牛肉汤属于汤菜谱,牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品
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工具材料:
清炖
牛肉汤的原料:
牛腩肉、
萝卜
清炖
牛肉汤的配料:
香菜
清炖
牛肉汤的调料:豆瓣、
酱油、麻油、糖、鸡粉和盐
步骤/方法
01
1、因为没有外表包裹,牛腩肉是非常脏的,所以要尽量泡透杂质和血水。清水很快就会变红,多换几次水;泡到牛色发白,水色不红为止,然后再留水清洗一次。
02
2、为了保持牛肉鲜味,出水就不要出得太透,不要出到牛肉断生,保持牛肉中间有适血水最好,鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透,那就在出水之前就改刀,把牛肉切成块,再大火冲,这样中间的血水会很快出来。
03
3、拿起来再冷水冲洗一次,把表面的污渍洗干净,才能保证最后汤色的清亮。快速改刀,不要让牛肉冷过心。要切大块点,才能保证牛肉几个小时不被炖烂。
04
4、肉还是冷水下锅。泡子基本打干净后就关小火让它慢炖。
05
5、三个小时以后关火,什么味都不要去调这是原汤就熬好了。
06
6、舀汤出来先把萝卜煮耙,圆白萝卜耙得最快,也甜。萝卜也需要小火慢慢煨,火大了汤水蒸发得快,那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。
07
7、完成,出锅。喝汤的香菜,吃肉蘸水准备好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。
特别提示
血泡子第一次不用打太干净。喜欢我的关注我[微笑]
OK,关于牛肉汤用啥菜好吃又嫩又滑和牛肉汤怎么煮得浓稠?的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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